Deilig bitter gresskar med kyllingkråse

(GLO) - Bitter gresskar pakket inn i bananblader og grillet over varmt trekull er en rustikk og kjent rett for de etniske minoritetsfolkene i vestlige Gia Lai.

Bilde: Lac Ha

For å oppnå den fulle smaken av retten med bitre auberginer og kyllingavfall, spiller valget av aubergine en avgjørende rolle.

Ifølge Jrai-folkets erfaring er de beste auberginene de som fortsatt er unge, avlange, med et blankt grønt skall og føles faste å ta på.

Aubergine som er for ung vil være kjedelig, mens gammel aubergine vil være seig og intenst bitter, og overdøve den naturlige søtheten i kyllingkråsen. De bitre auberginene vaskes, hakkes og bløtlegges i saltvann for å fjerne saften og bevare fargen. Etter rengjøring siles kyllingkråsen av.

De to hovedingrediensene blandes deretter grundig med tradisjonelle krydder som salt, chilipepper, sitrongress, sjalottløk og litt MSG for smak. Litt vann tilsettes blandingen for å lage damp under grillingen, deretter pakkes den inn i bananblader som har blitt myknet over bål, og bindes tett sammen med tørket bananfiber eller myk hyssing.

Bunten med bananblader legges over varmt trekull og snus ofte for å sikre at ingrediensene inni er gjennomkokte og tilsatt smak. Når de grilles, blandes aromaen fra bananbladene med den søte smaken av kyllingmagen, den særegne bitterheten fra tomatene, den skarpe krydderaktigheten fra chilipepperne og den velduftende duften av sitrongress og løk, noe som skaper en harmonisk og rik smak.

Jrai-folk liker ofte bitter gourd med kyllingavfall (bildet) med varm ris eller som snacks under familie- og vennesammenkomster.

Kilde: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html