Unik Pho med brent lever

BAC NINH – En av de unike rettene som mange elsker når de besøker Bac Ninh er pho med brent lever. Dette er en rustikk, men sofistikert rett som gjenspeiler de særegne egenskapene til den nordvietnamesiske matkulturen.

Pho gan chay (stekt svinelever-pho) er en interessant variant av tradisjonell pho, som kombinerer velduftende og søt kraft, myke og seige risnudler, og spesielt stekt svinelever. Denne retten stammer fra folks kreativitet, der de bruker kjente ingredienser, men tilbereder dem på en ny måte for å skape en særegen smak.

Høydepunktet med pho med forkullet lever ligger i den harmoniske kombinasjonen av ingredienser: leveren er omhyggelig tilberedt og beholder sin rike, fete tekstur uten å tørke ut; kraften småkokes fra bein i mange timer, noe som resulterer i en naturlig søt og salt smak; og de myke, glatte risnudlene absorberer smakene fra kraften og den forkullede leveren fullt ut.

Det er kjent at for å oppnå en slik smak, må pho med brent lever tilberedes omhyggelig av selgeren i hvert trinn. Først rengjøres fersk svinelever nøye for å fjerne ubehagelig lukt, deretter stekes den over høy varme til den er sprø i kantene, men likevel beholder sin mørhet og aroma inni. Kraften er phoens sjel. I motsetning til typisk pho-kraft har pho med brent lever en rik, mørkebrun farge, en subtil søt smak kombinert med aromaen av brent lever, noe som skaper en unik smak.

En komplett bolle med pho inneholder wokket lever, magert svinekjøtt (helst indrefilet, tynt skivet) og marinert nyre wokket med løk, tomater og hvitløk. Når man nyter den, vil gjestene oppleve den harmoniske blandingen av den rike, fete smaken av den wokkede leveren, den delikate søtheten i kraften og den myke teksturen til risnudlene.

Retten forsterkes ytterligere av aromaen av stekt løk, sort pepper og friske urter. Alle disse elementene skaper en unik kulinarisk symfoni, dypt forankret i det nordvietnamesiske kjøkken. For tiden selges pho med brent lever mye i bydelene Vu Ninh og Kinh Bac, blant andre.

Pho gan chay (pho med brent lever) er ikke bare en deilig rett, men har også betydelig kulturell verdi. Den er et vitnesbyrd om den kulinariske kreativiteten til Bac Ninh- folket – en region som alltid vet hvordan man bevarer og utvikler sin tradisjonelle skjønnhet. Denne retten velges ofte av både lokalbefolkningen og turister for sammenkomster, eller rett og slett for å nyte en komplett frokost.

Minh Hanh (samlet)

Kilde: https://baobacninhtv.vn/doc-dao-pho-gan-chay-postid445164.bbg