Unike tradisjonelle kaker fra Khmer-folket

Mange typer tradisjonelle kaker fra khmer-folket i An Giang, omhyggelig håndlaget og visuelt tiltalende, skaper en unik kulinarisk kultur som er kjent for turister fra nært og fjernt.

Palmesukker-riskake – en berømt delikatesse i Bay Nui-regionen.

Blant de tradisjonelle Khmer-kakene regnes ka tum som den mest berømte på grunn av sitt sjarmerende utseende. Som en av de få som har bevart oppskriften på ka tum, sa håndverkeren Neang Phuong, bosatt i O Lam-kommunen: «Ingrediensene til ka tum inkluderer: bløtlagt klebrig ris, hvite bønner, revet kokosnøtt, siamesiske bananer og litt sukker og salt. Det spesielle med kaken er at det ytre laget er vevd av palmeblader i en form som ligner et granateple, med en karakteristisk firbladet blomst på toppen. Det tar omtrent 15 minutter å lage bare ett ytre lag.» Når kaken er stekt, har den en lys gul farge fra bladene, og fyllet er mykt og velduftende med aromaen av kokos kombinert med bønnenes fylde og en lett sødme, noe som gjør den veldig populær. Vanligvis lages ka tum av Khmer-folket under Tet (vietnamesisk nyttår) og festivaler som Chol Chnam Thmay og Sene Dolta.

En annen type khmer-kake som er verdt å nevne er Num Khnhay. Den er laget av vasket klebrig ris, knust til en fin pasta, tørket og blandet med piskede eggehviter for å danne ingefærformede biter. Disse friteres deretter til de er oppblåste og gyllenbrune. Det siste trinnet er å dekke kakene med sukkersirup. Hemmeligheten bak suksessen ligger i det nøyaktige forholdet mellom mel og egg og steketeknikken for å sikre at kakene er sprø, vakkert oppblåste og jevnt dekket med sukker. På bryllupsdager arrangerer khmer-folket ofte disse ingefærkakene i et vakkert "kaketårn", plassert på en fremtredende plassering, som symboliserer fruktbarhet og fellesskapsenhet. Denne typen kake er imidlertid ikke vanlig i hverdagen; khmer-folket lager den bare under festivaler på grunn av den omfattende tilberedningsprosessen.

Ka tum-kake tiltrekker seg gjester med sitt sjarmerende utseende.

I khmerfolkets religiøse liv er bánh tét (klebrig riskake) en viktig offergave. For å lage bánh tét må bakeren nøye forberede ingrediensene. Revet kokosnøtt presses for å utvinne kokosmelken, som deretter kokes for å lage kokoskrem; klebrig ris bløtlegges over natten og blandes med kokoskrem, salt og sukker for å forbedre smaken; modne bananer brukes som fyll. Vanligvis pakkes kaken inn i bananblader, og når den er stekt, har den den duftende aromaen av klebrig ris, rikdommen av kokoskrem og den delikate sødmen i fyllet. I tradisjonelle khmerbryllup vises bánh tét på den mest fremtredende plassen, og symboliserer ønsket om et lykkelig og velstående ekteskap. Når bánh tét brukes i festivaler, symboliserer det respekt og takknemlighet til forfedre som har bidratt til familiens fødsel og oppvekst, og en tilknytning til ens røtter.

Palmesukkerdampet riskake er også en populær rett blant khmerfolket, og er populær blant spisesteder fra mange steder. Denne typen kake bruker palmesukker, rismel og fermentert ris for å skape en luftig tekstur. Når den dampes, har den en lys gul farge, og aromaen av palmesukker blandes med den karakteristiske fermenterte duften av fermentert ris. Mens andre khmerkaker må bestilles på forhånd eller selges under festivaler, er palmesukkerdampet riskake lettere å kjøpe. Langs veiene i Bay Nui-området er det mange boder som selger spesialiteter, inkludert palmesukkerdampet riskake med sin berusende aroma.

Num Khnhay-kakene er omhyggelig tilberedt.

Fru Neang Chanh, en innbygger i Tinh Bien-distriktet, sa: «Hver dag åpner jeg en liten bod som selger palmesukker-riskaker sammen med palmefrukt og palmejuice til reisende. Kakene selges veldig raskt; så snart en gruppe turister ankommer, kjøper de dem alle opp.» Tidligere ble palmesukker-riskaker laget av khmer-folket som offergaver eller som et familiemåltid. Senere, da mange gjester likte dem, ble kakene laget for salg og ble en berømt delikatesse vidt og bredt.

Et fellestrekk ved de tradisjonelle Khmer-kakene er de lett tilgjengelige ingrediensene i lokalmiljøet, nært knyttet til det urbefolkede økosystemet, og de håndlagde bearbeidingsteknikkene som har gått i arv gjennom generasjoner. Fra å knuse mel i en steinmorter, veve deigen for hånd, til å steke eller dampe kakene for å oppnå den perfekte sprøheten eller mykheten ... alt gjenspeiler den omhyggeligheten og den unike kulinariske kulturen som har blitt bevart frem til i dag.

Over tid har noen stadier av kakebakeprosessen, som å knuse mel og rive kokos, blitt assistert av maskiner. Tradisjonelle verdier blir imidlertid fortsatt verdsatt og bevart i hver kake. Hver kake representerer et unikt kulturelt aspekt av khmer-folkets særegne mat, som sprer seg gjennom hele deres lokale liv.

MIN LINH

Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html