Unike tradisjonelle kaker fra Khmer-folket

Palmekake – en berømt delikatesse i Bay Nui-området.

Blant de tradisjonelle kakene til khmer-folket regnes ka tum som den mest berømte kaken takket være det vakre utseendet. Som en av de få som er knyttet til og bevarer måten å lage ka tum-kake på, sa håndverkeren Neang Phuong, bosatt i O Lam-kommunen: «Ingrediensene til å lage ka tum-kake inkluderer: bløtlagt klebrig ris, hvite bønner, revet kokosnøtt, siamesisk banan og litt sukker og salt. Det spesielle med kaken er at skorpen er vevd av palmeblader i form av et granateple, stilken over har en karakteristisk firbladet blomst. Bare prosessen med å lage en kakebunn tar omtrent 15 minutter.» Når kaken kokes, har den en lys gul farge på bladene, det klissete fyllet har en duftende lukt av kokosnøtt blandet med den fete smaken av bønner, og er litt søt, så den er veldig populær. Vanligvis lages ka tum-kake av khmer-folket under Tet og festivaler som Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.

En annen type kake som khmer-folket bruker er Num Khnhay. Kaken lages av vasket, knust og tørket klebrig ris, blandet med piskede eggehviter for å forme ingefær, og deretter stekt i olje til den er puffet og gyllenbrun. Det siste trinnet er å dekke kaken med sukkervann. Hemmeligheten bak suksessen ligger i å blande mel og egg i riktige proporsjoner og steketeknikken slik at kaken blir sprø, vakkert puffet og dekket med et jevnt lag sukker. På bryllupsdager bruker khmer-folket ofte pepperkaker til å danne et vakkert "kaketårn", plassert i en høytidelig posisjon, som symboliserer fruktbarhet og fellesskapsenhet. Denne typen kake er imidlertid ikke populær i hverdagen, khmer-folket lager den bare på festivaler fordi kakebaketeknikken er ganske forseggjort.

Ka tum-kake tiltrekker seg gjester med sitt søte utseende.

I khmerfolkets religiøse liv er banh tet en viktig offergave. For å lage banh tet må bakeren nøye forberede den innledende bearbeidingen. Revet kokosnøtt presses for å få saften til å lage saften; klebrig ris bløtlegges over natten og blandes med kokosmelk, salt og sukker for å forbedre smaken; modne bananer brukes som fyll. Vanligvis pakkes kaken inn i bananblader, og når den er stekt, har den aromaen av klebrig ris, den fete smaken av kokosmelk og den søte smaken av fyllet. I khmerfolkets tradisjonelle bryllupsseremoni vises banh tet på det mest høytidelige stedet, med ønsket om at lykken skal blomstre. Når banh tet brukes i festivalen, vil det ha betydningen av å vise respekt og takknemlighet til forfedrene som fødte, oppdro og vendte tilbake til opprinnelsen.

Palmesukkerkake er også en populær kake blant khmerfolket, og er foretrukket av spisesteder mange steder. Denne kaken bruker palmesukker, rismel og risvin for å skape en svampete tekstur. Når den dampes, har den en lys gul farge, og aromaen av palmesukker blandes med den karakteristiske fermenterte aromaen av risvin. Hvis du vil nyte andre typer kaker fra khmerfolket, må du bestille på forhånd eller vente til de blir solgt under festivaler. Palmesukkerkake er lettere å kjøpe. Langs veiene i Bay Nui-området er det mange boder som selger spesialiteter, inkludert palmesukkerkake med sin velduftende aroma.

Num Khnhay-kaken er forseggjort tilberedt.

Fru Neang Chanh, bosatt i Tinh Bien-distriktet, sa: «Hver dag åpner jeg en liten bod som selger palmekaker med palmefrukt og palmejuice til forbipasserende. Kakene selges veldig raskt, så snart jeg møter en gruppe gjester, deler de og kjøper dem alle.» Tidligere ble palmekaker laget av khmer-folket for å serveres i seremonier eller som en familierett. Senere, da mange gjester likte dem, ble kakene laget for salg, og de ble en berømt delikatesse vidt og bredt.

Felles for tradisjonelle kaker hos khmerfolket er ingrediensene som er lette å finne der de bor, nært knyttet til det lokale økologiske miljøet og har manuelle bearbeidingsteknikker som har blitt gitt videre gjennom mange generasjoner. Fra å knuse mel med en steinmorter, veve kakeskallet for hånd, steke eller dampe kaken dyktig for å oppnå riktig nivå av sprøhet eller mykhet ... Alt gjenspeiler den nøyaktigheten og den unike kulinariske kulturen som har blitt gitt videre til i dag.

Over tid har noen trinn i kakebaketeknikken, som å knuse mel og skrape kokos, blitt assistert av maskiner. Tradisjonelle verdier respekteres og bevares imidlertid fortsatt i hver kake. Hver kake er et unikt kulturelt trekk ved khmer-folkets typiske kjøkken, som sprer seg i lokallivet.

MIN LINH

Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html