Unike vegetarretter til overkommelige priser.

Et bredt utvalg av vegetarretter

I motsetning til vegetarretter som finnes i templer eller restauranter, gjenspeiler vegetarisk gatemat essensen av hverdagslivet, ved å være kjent og tilgjengelig for alle sosiale klasser. Interessant nok kan du i denne gamle hovedstaden, den 15. og 30. i månemåneden, eller under buddhistiske festivaler som Buddhas fødselsdag og Vu Lan, enkelt finne gateselgere, små veikantboder og tradisjonelle markeder som yrer av aktivitet og tilbyr et utvalg av fristende vegetarretter, fra frokost, lunsj og middag til snacks. Og det er fascinerende at alle restaurantene som vanligvis selger nudelsuppe med oksekjøtt og muslingrisretter, bytter menyene sine til vegetariske alternativer den 15., 30. og 1. i månemåneden for å imøtekomme de vegetariske behovene til folket i Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Håndverkeren Mai Thi Tra, som har brukt mange år på å forske på vegetarisk mat fra Hue.

En av de mest berømte vegetariske gatematrettene i Hue er «vegetarisk muslingsuppe». Til tross for at navnet inneholder ordet «musling», er denne retten laget utelukkende av planter, med en rik og deilig smak som kan konkurrere med tradisjonell kjøttbasert muslingsuppe.

Ifølge håndverkeren Mai Thi Tra (90 år gammel, bosatt i Hue City) erstattes saltede muslinger med sopp, tofu og diverse urter og bønnespirer for å skape en naturlig søt smak. Kraften kokes på grønnsaker, noe som resulterer i en forfriskende og subtilt søt smak. Når gjestene spiser, blander de risnudlene med friske grønnsaker, ristede peanøtter, ristede sesamfrø, chilisaus og litt vegetarisk fiskesaus i Hue-stil, noe som skaper en uforglemmelig harmonisk smak. Vegetarisk muslingsuppe er ikke bare en ideell frokostrett, men også et godt valg for en lett og forfriskende lunsj.

Ifølge håndverkeren Mai Thi Tra er fikensalat, i tillegg til vegetarisk muslingsuppe med nudler, også en av de unike og sjeldne vegetarrettene i Hue. Retten tilberedes enkelt av fiken, en veldig vanlig frukt i Hue. Med sin karakteristiske litt snerpende smak når den er grønn og en søt, nøtteaktig smak når den er moden, har fiken blitt en kjent ingrediens i mange retter fra folket i den gamle hovedstaden.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — En enkel, men raffinert vegetarisk fikensalat fra Hue.

I vegetarisk mat blir fiken forvandlet til en lett, men tiltalende blandet salat. Fiken kokes eller dampes til de er møre, deretter skives eller strimles de i tynne skiver. Tilberedning av fiken krever dyktighet for å fjerne noe av bitterheten og beholde den karakteristiske nøtteaktige smaken. Vegetarisk fikensalat kombineres ofte med forskjellige aromatiske urter som basilikum, mynte, sagtannkoriander, sammen med knuste ristede peanøtter og duftende ristede sesamfrø. For å forsterke smaken tilsetter folk i Hue også stekt tofu (skivet i strimler) eller lett wokket shiitake eller stråsopp. Dressingen er nøkkelen til fikensalatens suksess. Vegetardressing lages vanligvis av soyasaus, sukker, sitron eller eddik, finhakket fersk chilipepper og litt chilisaus i Hue-stil. Balansen mellom sure, krydrede, salte og søte smaker gjør retten tiltalende, og stimulerer smaksløkene samtidig som den opprettholder lettheten til en vegetarrett.

«Vegetarisk fikensalat har en veldig unik og umiskjennelig smak. Den lett snerpende smaken av fiken blandes med den nøtteaktige smaken av peanøtter, den fyldige tofuen, aromaen av urter og den velsmakende dressingen, noe som skaper en unik smaksopplevelse. Denne vegetariske fikensalaten viser frem kreativiteten til folket i Hue når de forvandler enkle, lett tilgjengelige ingredienser fra hagene sine til deilige og næringsrike retter. Den gjenspeiler en ånd av enkelhet, men likevel stor glede», sa fru Tra.

Vegetariske bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc ... og andre vegetariske retter med klebrig ris og søt suppe har beriket den vegetariske menyen i Hue. Hver rett har sin egen unike smak og karakteristiske trekk, men alle gjenspeiler kreativiteten, sofistikasjonen og ferdighetene til folket i Hue når det gjelder å forvandle enkle ingredienser til attraktive retter.

Å tilberede vegetarretter krever fem viktige elementer.

Det som gjør Hues vegetariske mat så spesiell er de hemmelige familieoppskriftene og kokkenes dedikasjon. Ifølge Tra krever det å lage en deilig vegetarrett ikke bare omhu, men også en grundig forståelse av å velge ingredienser som oppfyller alle fem elementene (de fem elementene i kinesisk filosofi), noe som sikrer en balansert kombinasjon av yin og yang, tilstrekkelige næringsstoffer og helsefordeler.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Hues vegetariske banh beo, nam og loc

«Et enkelt vegetarisk kosthold er fortsatt bra for helsen din, fordi når du lager vegetarretter, må du velge ingredienser som gir alle nødvendige næringsstoffer for kroppen: karbohydrater, protein, fett, vitaminer og mineraler», sa hun.

For å oppnå disse kriteriene er bruk av grønnsaker og frukt for å skape rike, naturlige smaker avgjørende. Shiitakesopp, stråsopp, tresopp, tofu, taro, søtpoteter, lotusrot, osv., gir protein, fiber og fett til rettene. Krydder som løk, hvitløk, chilipepper, sort pepper, sitrongress og ingefær brukes også subtilt for å forbedre smak og aroma. Spesielt vegetariske dippsauser er en uunnværlig del, og bidrar til å heve smaken på rettene. Fra vegetarisk fiskesaus laget av frukt, til karakteristisk chilisaus, eller rik peanøttkraft, er alle omhyggelig tilberedt, noe som skaper en unik forskjell i Hues vegetariske mat.

Dyktighet i tilberedning er også avgjørende. Ifølge fru Tra har vegetarkokker i Hue ofte sine egne hemmeligheter for å forvandle vegetariske ingredienser til retter som ser ut og smaker likt kjøttretter, samtidig som de beholder den delikate og lette naturen til vegetarisk mat. For eksempel, for å lage «vegetarpølse», bruker de tofu, sopp og diverse krydder for å skape en seig, sprø tekstur og smak som ligner på tradisjonell pølse. For «vegetarisk fiskekake» bruker de mungbønner, tapiokastivelse og diverse krydder for å skape et bindemiddel og en særegen smak. (fortsettelse følger)

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm