Unik og rimelig vegetarisk

Rike vegetarretter

I motsetning til vegetarretter i templer eller restauranter, er vegetarretter på gaten fulle av liv, nære og tilgjengelige for alle folkeslag. Det interessante med denne eldgamle hovedstaden er at hver fullmåne, den 30. i månemåneden eller Buddhas fødselsdag, Vu Lan..., kan du lett komme over gateselgere, små veikantbutikker eller røykfylte tradisjonelle markeder med alle slags attraktive vegetarretter, fra frokost, lunsj, middag til snacks. Og det er interessant at alle butikkene som vanligvis selger nudler med storfekjøtt, blåskjellris..., på fullmåne, den 30. og 1. i månemåneden, endrer alle menyen sin til vegetarretter for å dekke Hue -folkets vegetariske behov.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Håndverker Mai Thi Tra, som har mange års forskning på vegetarisk mat fra Hue

En av de mest berømte vegetariske gatematrettene i Hue er «vegetarisk vermicelli med blåskjell». Navnet har ordet «blåskjell», men denne retten er laget utelukkende av planter, med en rik, deilig smak som ikke er noe mindre enn tradisjonell salt vermicelli med blåskjell.

Kunsthåndverkeren Mai Thi Tra (90 år gammel, bosatt i Hue City) sa at salte blåskjell erstattes med sopp, tofu, urter og bønnespirer for å skape en naturlig sødme. Kraften kokes opp av grønnsaker, noe som gir en kjølig, søt smak. Når gjestene spiser, blander de vermicelli med rå grønnsaker, ristede peanøtter, ristet sesam, chilisaus og litt vegetarisk fiskesaus typisk for Hue, noe som skaper en uforglemmelig harmonisk smak. Vegetarisk blåskjellvermicelli er ikke bare en ideell frokostrett, men også et godt valg for en lett og enkel lunsj.

Ifølge håndverkeren Mai Thi Tra er en blandet fikenrett, i tillegg til vegetarisk vermicelli med blåskjell, også en av de typiske vegetarrettene, sjelden i Hue. Retten tilberedes enkelt av fiken, en veldig populær avling i Hue. Med en karakteristisk mild astringens når den er grønn og en søt smak når den er moden, har fiken blitt en kjent ingrediens i mange retter fra folket i den gamle hovedstaden.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Hue-folkets rustikke, men sofistikerte vegetariske fikenrett

I vegetarisk mat blir fiken forvandlet til en lett, men fortsatt veldig attraktiv blandet salat. Fiken kokes eller dampes til de er myke, deretter skives eller strimles de i tynne skiver. Tilberedningen av fiken krever dyktighet for å fjerne noe av den skarpe smaken og beholde den karakteristiske nøtteaktige smaken. Vegetariske blandede fikener kombineres ofte med mange urter som basilikum, vietnamesisk koriander, sammen med knuste ristede peanøtter og duftende ristet sesam. For å forsterke den fete smaken tilsetter folk i Hue også stekt tofu (tofu) skåret i strimler eller lett stekte shiitakesopp og stråsopp. Dressingen er den avgjørende faktoren for suksessen til den blandede fikenretten. Vegetarisk blandet dressing lages vanligvis av soyasaus, sukker, sitron eller eddik, hakket fersk chili og litt av Hues typiske chilisaus. Balansen mellom syrlige, krydrede, salte og søte smaker gjør retten attraktiv, stimulerer smaksløkene samtidig som den opprettholder enkelheten til vegetarretter.

«Vegetariske blandede fikener har en veldig unik og umiskjennelig smak. Den lette astringensen til fikener blandes med den nøtteaktige smaken av peanøtter, den fete smaken av tofu, aromaen av urter og den rike smaken av dressingen, noe som skaper en unik smaksopplevelse. Vegetariske blandede fikener demonstrerer kreativiteten til Hue-folket i å forvandle enkle ingredienser som er tilgjengelige i hagene sine til deilige og næringsrike retter. Det gjenspeiler en enkel, men gledelig ånd», sa fru Tra.

Vegetarisk banh beo, vegetarisk banh nam, vegetarisk banh loc ... eller andre vegetariske retter med klebrig ris og søt suppe har beriket den vegetariske menyen i Hue. Hver rett har sin egen smak, en unik egenskap, men alle gjenspeiler kreativiteten, raffinementet og oppfinnsomheten til Hue-folket når det gjelder å forvandle enkle ingredienser til attraktive retter.

Vegetarretter må inneholde 5 elementer

Det som gjør Hue vegetarisk mat så spesiell er hemmeligheten bak tradisjonell bearbeiding og kokkens hjerte. Ifølge Tra krever det ikke bare omhu for å lage en deilig vegetarrett, men også forståelse for å velge ingredienser med alle de fem elementene (fem elementer) for å sikre at vegetarretten er balansert i yin og yang, næringsrik og bra for helsen.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vegetarisk Banh Beo - Nam - stedet for Hue-folket

«Et vegetarisk kosthold er sparsommelig, men fortsatt bra for helsen, for når man lager vegetarretter må man velge ingredienser som gir alle næringsstoffene kroppen trenger: stivelse, protein, fett, vitaminer og mineraler», sa hun.

For å oppnå disse kriteriene er bruk av grønnsaker og frukt for å skape rike, naturlige smaker svært viktig. Shiitakesopp, stråsopp, tresopp, tofu, taro, søtpoteter, lotusrøtter osv. for å lage protein, fiber og fett til retten. Krydder som løk, hvitløk, chili, pepper, sitrongress og ingefær brukes også forsiktig for å forbedre smaken og den attraktive aromaen. Spesielt vegetariske dippsauser er en uunnværlig del og bidrar til å forbedre smaken på retten. Fra vegetarisk fiskesaus laget av frukt til typisk chilisaus eller rik peanøttkraft, er alle forseggjort tilberedt, noe som skaper en forskjell for Hue-vegetarisk mat.

Oppfinnsomheten i tilberedningen er også en viktig faktor. Ifølge fru Tra har vegetarkokker i Hue ofte sine egne hemmeligheter for å gjøre vegetariske ingredienser om til retter som ser ut og smaker likt kjøttretter, men som fortsatt beholder elegansen og lettheten til vegetarisk mat. For eksempel, for å lage «vegetarisk skinke», bruker folk tofu, sopp og krydder for å skape den samme seigheten, sprøheten og smaken som tradisjonell skinke. Med «vegetarisk fiskekake» bruker folk grønne bønner, tapiokastivelse og krydder for å skape den klissete og unike smaken. (fortsatt)

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm