Unike vegetarretter til overkommelige priser.

Rike vegetarretter

I motsetning til vegetarretter i templer eller restauranter, er vegetarretter på gaten fulle av liv, nære og tilgjengelige for alle folkeslag. Det interessante med denne eldgamle hovedstaden er at hver fullmåne, den 30. i månemåneden eller Buddhas fødselsdag, Vu Lan..., kan du lett komme over gateselgere, små veikantbutikker eller røykfylte tradisjonelle markeder med alle slags attraktive vegetarretter, fra frokost, lunsj, middag til snacks. Og det er interessant at alle butikkene som vanligvis selger nudler med storfekjøtt, blåskjellris..., på fullmåne, den 30. og 1. i månemåneden, endrer alle menyen sin til vegetarretter for å dekke Hue- folkets vegetariske behov.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Håndverkeren Mai Thi Tra, som har brukt mange år på å forske på vegetarisk mat fra Hue.

En av de mest berømte vegetariske gatematrettene i Hue er «vegetarisk muslingsuppe». Til tross for at navnet inneholder ordet «musling», er denne retten laget utelukkende av planter, med en rik og deilig smak som kan konkurrere med tradisjonell kjøttbasert muslingsuppe.

Ifølge håndverkeren Mai Thi Tra (90 år gammel, bosatt i Hue City) erstattes saltede muslinger med sopp, tofu og diverse urter og bønnespirer for å skape en naturlig søt smak. Kraften kokes på grønnsaker, noe som resulterer i en forfriskende og subtilt søt smak. Når gjestene spiser, blander de risnudlene med friske grønnsaker, ristede peanøtter, ristede sesamfrø, chilisaus og litt vegetarisk fiskesaus i Hue-stil, noe som skaper en uforglemmelig harmonisk smak. Vegetarisk muslingsuppe er ikke bare en ideell frokostrett, men også et godt valg for en lett og forfriskende lunsj.

Ifølge håndverkeren Mai Thi Tra er en blandet fikenrett, i tillegg til vegetarisk vermicelli med blåskjell, også en av de typiske vegetarrettene, sjelden i Hue. Retten tilberedes enkelt av fiken, en veldig populær avling i Hue. Med en karakteristisk mild astringens når den er grønn og en søt smak når den er moden, har fiken blitt en kjent ingrediens i mange retter fra folket i den gamle hovedstaden.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — En enkel, men raffinert vegetarisk fikensalat fra Hue.

I vegetarisk mat blir fiken forvandlet til en lett, men tiltalende blandet salat. Fiken kokes eller dampes til de er møre, deretter skives eller strimles de i tynne skiver. Tilberedning av fiken krever dyktighet for å fjerne noe av bitterheten og beholde den karakteristiske nøtteaktige smaken. Vegetarisk fikensalat kombineres ofte med forskjellige aromatiske urter som basilikum, mynte, sagtannkoriander, sammen med knuste ristede peanøtter og duftende ristede sesamfrø. For å forsterke smaken tilsetter folk i Hue også stekt tofu (skivet i strimler) eller lett wokket shiitake eller stråsopp. Dressingen er nøkkelen til fikensalatens suksess. Vegetardressing lages vanligvis av soyasaus, sukker, sitron eller eddik, finhakket fersk chilipepper og litt chilisaus i Hue-stil. Balansen mellom sure, krydrede, salte og søte smaker gjør retten tiltalende, og stimulerer smaksløkene samtidig som den opprettholder lettheten til en vegetarrett.

«Vegetariske blandede fikener har en veldig unik og umiskjennelig smak. Den lette astringensen til fikener blandes med den nøtteaktige smaken av peanøtter, den fete smaken av tofu, aromaen av urter og den rike smaken av dressingen, noe som skaper en unik smaksopplevelse. Vegetariske blandede fikener demonstrerer kreativiteten til Hue-folket i å forvandle enkle ingredienser som er tilgjengelige i hagene sine til deilige og næringsrike retter. Det gjenspeiler en enkel, men gledelig ånd», sa fru Tra.

Vegetariske bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc ... og andre vegetariske retter med klebrig ris og søt suppe har beriket den vegetariske menyen i Hue. Hver rett har sin egen unike smak og karakteristiske trekk, men alle gjenspeiler kreativiteten, sofistikasjonen og ferdighetene til folket i Hue når det gjelder å forvandle enkle ingredienser til attraktive retter.

Vegetarretter må inneholde 5 elementer

Det som gjør Hue vegetarisk mat så spesiell er hemmeligheten bak tradisjonell bearbeiding og kokkens hjerte. Ifølge Tra krever det ikke bare omhu for å lage en deilig vegetarrett, men også forståelse for å velge ingredienser med alle de fem elementene (fem elementer) for å sikre at vegetarretten er balansert i yin og yang, næringsrik og bra for helsen.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Hues vegetariske banh beo, nam og loc

«Et enkelt vegetarisk kosthold er fortsatt bra for helsen din, fordi når du lager vegetarretter, må du velge ingredienser som gir alle nødvendige næringsstoffer for kroppen: karbohydrater, protein, fett, vitaminer og mineraler», sa hun.

For å oppnå disse kriteriene er bruk av grønnsaker og frukt for å skape rike, naturlige smaker avgjørende. Shiitakesopp, stråsopp, tresopp, tofu, taro, søtpoteter, lotusrot, osv., gir protein, fiber og fett til rettene. Krydder som løk, hvitløk, chilipepper, sort pepper, sitrongress og ingefær brukes også subtilt for å forbedre smak og aroma. Spesielt vegetariske dippsauser er en uunnværlig del, og bidrar til å heve smaken på rettene. Fra vegetarisk fiskesaus laget av frukt, til karakteristisk chilisaus, eller rik peanøttkraft, er alle omhyggelig tilberedt, noe som skaper en unik forskjell i Hues vegetariske mat.

Oppfinnsomheten i tilberedningen er også en viktig faktor. Ifølge fru Tra har vegetarkokker i Hue ofte sine egne hemmeligheter for å gjøre vegetariske ingredienser om til retter som ser ut og smaker likt kjøttretter, men som fortsatt beholder elegansen og lettheten til vegetarisk mat. For eksempel, for å lage «vegetarisk skinke», bruker folk tofu, sopp og krydder for å skape den samme seigheten, sprøheten og smaken som tradisjonell skinke. Med «vegetarisk fiskekake» bruker folk grønne bønner, tapiokastivelse og krydder for å skape den klissete og unike smaken. (fortsatt)

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm