Unik smak av stekt fylt gås

Lokale retter består hovedsakelig av fisk, kylling og svinekjøtt, ofte servert med poteter. På grunn av ungarske påvirkninger har maten i Burgenland en tendens til å være sterkere enn i andre deler av Østerrike.

På St. Martin-dagen, 11. november, tilberedes fylt gås som en tradisjonell rett over hele Østerrike, og versjonen fra Burgenland anses å ha en spesielt spesiell smak. Det finnes mange legender rundt opprinnelsen til Martinigans, men den mest populære er historien om St. Martin i en gåsestall.

Legenden sier at Martin ble født i 316 og tjenestegjorde som offiser for den romerske keiseren. På grunn av sin dype tro trakk han seg fra embetet og ble senere utnevnt til biskop. Martin, som følte seg uverdig et så høyt embete, gjemte seg i et gåsehus. Men ute av stand til å tåle lyden av gåsene, dro han og ble biskop. I føydaltiden var en gås også en vanlig gave gitt på St. Martin-dagen. Uansett hva sannheten måtte være, har martigans vært en av de mest populære høytidsrettene siden den gang, og står øverst på den wienske menyen på St. Martin-dagen.

Martinigansl har mange varianter i dag, men den mest populære er fortsatt gås fylt med kastanjer og tørkede plommer, deretter stekt og med saus over. Fordi det er en tradisjonell rett for spesielle anledninger, er oppskriften på fylt gås ganske forseggjort. Etter tilberedning marineres gåsen med en blanding av hakket løk, epler og appelsiner, sammen med salt og pepper, og stekes deretter sakte. For å fullføre denne retten må kokken tilberede en tilbehørsrett med rødkål. Rødkålen kokes med forskjellige andre ingredienser som karamellisert sukker, sammen med nellik, kanelstenger, laurbærblad og einerbær, og kombineres deretter med eplejuice, rødvin og appelsinjuice ... for å lage en særegen tilbehørsrett og saus. Tradisjonelt serveres Martinigansl med rødkål, poteter eller dumplings.

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/du-lich/dich-vu/dac-san-the-gioi-doc-dao-huong-vi-ngong-nhoi-nuong-183602.html