Unikt Muong-matbrett

Som en av de etniske gruppene som har bodd lenge i hjemlandet sitt, beholder den etniske gruppen Muong i Yen Lap-distriktet fortsatt sin tradisjonelle identitet når det gjelder språk, kostymer og spesielt unike retter, inkludert bladfesten.

Over tid med endringer i livet, er tradisjonelle retter på løvfatet fortsatt bevart i livet til Muong-folket i Yen Lap.

Sammen med fru Nguyen Thi Thanh Mai i Hon-området i Xuan An-kommunen, forberedte vi et tradisjonelt brett med bladoffer. Mens vi gjorde det, introduserte hun oss i detalj for sitt folks unike retter. Fru Mai sa: «Muong-folket er veldig gjestfrie. Når gjester kommer langveisfra, byr Muong-folket alltid på et brett med bladoffer. Bladofre betyr at brettet med offergaver vises på bananblader. Etter å ha blitt kuttet, trimmes de ville bananbladene for å passe til størrelsen på brettet og varmes opp over et bål for å gjøre bladene mykere. Smaken av de ville bananbladene blandet med smaken av rettene vil skape en rik og uforglemmelig smak i gjestenes hjerter. For Muong-folket er bladofferbrettet også en kulinarisk kvintessens, det rommer menneskers hengivenhet for landet, himmelen, fjellene og skogene.»

I løvbrettet er det alltid nok retter laget av svinekjøtt, kylling, fisk, steinkrabbe, grønnsaker, knoller, frukt... Dette er produkter som folk dyrker og høster i skogen. Spesielt den uunnværlige retten er den femfargede klebrige risen med den symbolske betydningen yin og yang og de fem elementene, for solidariteten til det etniske Muong-samfunnet spesielt og de etniske samfunnene i distriktet generelt. De velduftende klebrige riskornene er valgt fra Ga crow-sorten klebrig ris, som bærer den karakteristiske aromaen av planter og trær i fjell og skoger. De klebrige riskornene er fyldige, skinnende, og når de avkjøles, krymper de, men beholder fortsatt sin mykhet og klissete konsistens, noe som gjør den femfargede klebrige risretten umiskjennelig fra alle andre typer klebrig ris.

Blandet med kjøttretter er kokte bambusskudd og dampede ville grønnsaker. Tidligere, når de dro ut på markene, tok Muong-folket ofte med seg kurver for å plukke ville grønnsaker som: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, bambusskudd, sopp, bananblomster... Blandede ville grønnsaker vaskes og legges i bambusrør eller dampes i en dampkoker i omtrent 30–40 minutter. Dampede ville grønnsaker dyppes i en spesiell saus kalt eddik. Når de spises, vil du føle den bitre, snerpende, søte, rike, krydrede... smaken av grønnsakene når de blandes sammen. Dette er også en veldig sunn rett og dukker fortsatt opp regelmessig på familiens middagsbrett til Muong-folket.

I bladfatet blir vill bananblomst ofte bearbeidet til mange forskjellige retter. Men den mest populære er fortsatt bananblomsten med ribbein. For å lage denne retten blir bananblomsten tynt skåret i skiver og dynket i eddik eller sitronsaft for å holde bananblomstfibrene hvite, ikke mørke. Ta den deretter ut for å sile av vannet og bland med salt, pepper, aromatiske blader og hakket ribbein. Når krydderne er absorbert, legges den i bambusrør og grilles over varmt kull. Bananblomst- og ribbeinretten har den rike smaken av bananblomst, den fete, sprø og velduftende smaken av ribbein, noe som gjør fatet mer attraktivt.

Et brett med blader gjennomsyret av identiteten til den etniske gruppen Muong, Yen Lap-distriktet

Den mest imponerende retten er den grillede fisken til Muong-folket her. Fisken fanges for hånd og bringes deretter tilbake for å bli renset og drenert. Fisken marineres med krydder, klemmes fast med bambustang og grilles over trekull til fisken er gyllenbrun. Den kokte fisken fordeles jevnt på bananblader mens den fortsatt er varm. Lukten av grillet fisk kombinert med lukten av bananblader skaper en attraktiv aroma som vekker luktesansen og smakssansen.

Kamerat Nguyen Tam Ba – leder av Xuan An kommunes folkekomité sa: «Rettene på bladfatet er alle retter som er formet under produksjonsprosessen til etniske folk og er bearbeidet, med reduserte ingredienser, og blir typiske retter for Muong-folket. Muong-folket anser arrangementet av bladfat for å underholde gjester som en manifestasjon av kjærlighet, solidaritet, respekt og gjestfrihet. Bladfatene, gjennomsyret av smaken av fjell og skoger, er alltid nøye arrangert i en sirkel med et bredt utvalg av forskjellige retter, som uttrykker skjæringspunktet mellom himmel og jord og Muong-folkets ambisjoner om fylde, fullstendighet, overflod, varme, helse og velstand.»

Gjennom bladbrettet uttrykker Muong-folket fleksibelt sin fellesskapsånd, gjensidige hengivenhet, familietradisjoner så vel som sin kultur. Bladbrettet regnes som et av de kulinariske kulturelle kjennetegnene til Muong-folket i Yen Lap i anledning Tet og tradisjonelle kulturfestivaler.

Thu Giang

Kilde: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm