Unik etnisk fest fra Muong

Som en av de etniske gruppene som har bodd på sine forfedres land i lang tid, bevarer Muong-folket i Yen Lap-distriktet fortsatt sin tradisjonelle identitet i språk, klær og spesielt de unike egenskapene til kjøkkenet sitt, inkludert "co la" (bladfest).

Til tross for endringene i livet over tid, er de tradisjonelle rettene som serveres på bananblader fortsatt bevart i livene til Muong-folket i Yen Lap.

Mens vi tilberedte et tradisjonelt festmåltid pakket inn i blader med fru Nguyen Thi Thanh Mai fra Hon-området i Xuan An-kommunen, lyttet vi mens hun omhyggelig introduserte oss for sitt folks unike retter. Fru Mai sa: «Muong-folket er veldig gjestfrie. Når gjester langveisfra kommer på besøk, byr Muong-folket alltid på et festmåltid pakket inn i blader. Et festmåltid pakket inn i blader betyr et festmåltid anrettet på bananblader. Etter å ha blitt kuttet fra skogen, trimmes bladene for å passe størrelsen på festmåltidet og varmes deretter kort opp over bål for å øke fleksibiliteten og mykheten. Smaken av de ville bananbladene, kombinert med smakene fra rettene, skaper en rik og uforglemmelig smak for gjestene. For Muong-folket er det bladpakkete festmåltidet også et sentralt aspekt av deres kjøkken ; det legemliggjør folkets takknemlighet for landet, himmelen og fjellene.»

I en tradisjonell fest servert på blader, er det alltid et utvalg av retter laget av svinekjøtt, kylling, fisk, steinkrabbe, grønnsaker, røtter og frukt... Dette er produkter som lokalbefolkningen dyrker, dyrker og høster i skogen. Spesielt uunnværlig er den femfargede klebrige risen, som symboliserer yin og yang og de fem elementene, og representerer enheten til det etniske samfunnet Muong spesielt og de etniske samfunnene i distriktet generelt. De duftende, klebrige riskornene er valgt fra varianten "Ga Gay", som bærer den særegne aromaen av fjellurter. Kornene er fyldige, blanke, og selv når de avkjøles, blir de litt faste, men beholder fortsatt sin mykhet og seighet, noe som gjør den femfargede klebrige risen ulik alle andre.

Blant kjøttrettene finner man kokte bambusskudd og dampede ville grønnsaker. Tidligere, når muong-folket dro ut på markene, bar de ofte kurver for å samle forskjellige ville grønnsaker som: bitre urter, bregneskudd, villspinat, *Lá Chìa*-blader, bambusskudd, sopp, bananblomster... De blandede ville grønnsakene ble vasket rene og plassert i bambusrør eller dampet i en gryte i omtrent 30–40 minutter. De dampede ville grønnsakene ble dyppet i en spesiell saus laget av fermentert riseddik, og når de spises, kan man oppleve de bitre, snerpende, søte, nøtteaktige og krydrede smakene av grønnsakene som blandes sammen. Dette er også en veldig sunn rett og dukker fortsatt ofte opp på familiens middagsbord til muong-folket i dag.

I et tradisjonelt festmåltid servert på bananblader tilberedes ofte ville bananblomster på forskjellige måter. Den mest populære retten er imidlertid grillet bananblomst med svineribbein. For å lage denne retten skjæres bananblomsten i tynne skiver og dynkes i eddik eller sitronsaft for å holde trådene hvite og forhindre misfarging. Etter at den har blitt silt av, blandes den med salt, pepper, urter og hakket svineribbein. Når smakene er godt absorbert, legges den i bambusrør og grilles over trekull. Den kokte grillede bananblomsten med svineribbein har en nøtteaktig smak fra bananblomsten og en rik, sprø og aromatisk smak fra svineribbeinene, noe som gjør festmåltidet enda mer tiltalende.

En fest servert på blader, et rikt uttrykk for den etniske identiteten til Muong, Yen Lap-distriktet.

Den mest imponerende retten er utvilsomt grillet fisk fra Lao-strømmen, en spesialitet til Muong-folket her. Fisken fanges manuelt av lokalbefolkningen, renses og dreneres. Den marineres med krydder, stables på spyd i individuelle porsjoner med bambustang og grilles over trekull til den er gyllenbrun. Den kokte Lao-strømmen-fisken fordeles jevnt på bananblader mens den fortsatt er varm; aromaen fra den grillede fisken kombinert med duften fra bananbladene skaper en forlokkende duft som vekker både luktesansen og smakssansen.

Kamerat Nguyen Tam Ba – leder av folkekomiteen i Xuan An kommune, sa: «Rettene i den bladdekkede festen er alle retter som oppsto under arbeids- og produksjonsprosessen til den etniske befolkningen, og som har blitt bearbeidet og justert med ingredienser for å bli karakteristiske retter for Muong-folket. Muong-folket anser arrangementet med bladdekkede fester for å underholde gjester som et uttrykk for kjærlighet, solidaritet, respekt og gjestfrihet. Den bladdekkede festen, gjennomsyret av smakene fra fjell og skoger, er alltid omhyggelig arrangert i en sirkulær form med et komplett utvalg av forskjellige retter, som representerer harmonien mellom himmel og jord sammen med Muong-folkets ambisjoner om overflod, fullstendighet, velstand, varme og velvære for både mennesker og ressurser.»

Gjennom den bladinnpakkede festen har Muong-folket fleksibelt demonstrert sin fellesskapsånd, gjensidige hengivenhet, familietradisjoner og kultur. Den bladinnpakkede festen regnes som et av de særegne kulinariske kulturelle trekkene til Muong-folket i Yen Lap under Tet (månenyttår) og tradisjonelle kulturfestivaler.

Thu Giang

Kilde: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm