Vipp flasken og hell i Huang Hua-vinen.
Å holde hodet ut i en porselenskopp symboliserer ekte vennskap.
Spiller månelutten ved midnatt
Under det milde høstmåneskinnet lar hjertet sjelen vandre.
Å lage en deilig kopp Huang Hua-vin, fra første brygging til siste servering, tar omtrent et år eller mer. Jo lenger den lagres, desto mer fantastisk duftende og forfriskende blir smaken. For å ha en krukke med Huang Hua-vin hjemme, må du lage den selv; først da vil den være av virkelig høy kvalitet.
«Hoang Hoa»-blomsten er faktisk en type gyllen krysantemum. Denne krysantemumvarianten har en kort stilk, små kronblader og rikelig med blomster. Når den blomstrer, er blomstene på størrelse med en fingertupp, med fyldige, runde kronblader. Hvert år dyrker folk flittig noen dusin potter, først for nytelse, og deretter for å bruke dem som ingredienser for å lage Hoang Hoa-vin. Krysantemum er utsatt for skadedyr, men plantevernmidler brukes aldri for å sikre renslighet. Dyrkere må flittig bruke lys for å jage bort sommerfugler og fjerne skadedyr daglig. Pottene må plasseres på et sted med mye sollys, minimal vind og beskyttelse mot regn. Når krysantemumene blomstrer, bør pottene roteres hver tredje dag, og justere posisjonen med omtrent 30 grader slik at både blader og blomster får tilstrekkelig sollys og dugg til full blomstring.
 |
| Huang Hua Wine. Foto: Internett |
Når krysantemumene blomstrer, kan du bare la dem stå ute mens du drikker te. Høst dem når du ser noen blomster som begynner å visne. Håndter dem forsiktig for å unngå å knuse kronbladene, og bruk bare tommelen til å klype stilken rett under begeret. Når de er høstet, sprer du blomstene utover bananblader og lufttørker dem. Vent til blomstene er litt visne og fuktighetsinnholdet er rundt 30 %. Del deretter de tørkede blomstene i to deler. Den ene delen blandes med den klebrige risen når du damper den, og den andre brukes til å gjære med risvin.
For å lage god risvin må hovedingrediensen være klebrig ris. Klebrig ris er rund, med korte, fyldige korn som er melkehvite. Når de er kokt, er kornene både seige og velduftende, med duften av risblomster i blomst, aromaen av nyhøstet halm og duften av betelnøtter dynket i nattedugg. Disse tre duftene blandes sammen for å skape en unik, velduftende aroma – en rustikk, jordaktig duft som er både edel og forfriskende. Dette er en gammel, lengevoksende variant av klebrig ris; det tar ni måneder fra såing til høsting. Rismarker brukes utelukkende til klebrig ris, uten å blandes med vanlig ris, ellers vil kornene bli blandet eller krysset, noe som reduserer verdien og kvaliteten på risen. Bruk av nyhøstede klebrige riskorn garanterer en suveren porsjon vin.
Når man lager risvin, vaskes klebrig ris én gang, blandes deretter med tørkede krysantemumblomster og dampes til klebrig ris. For lite krysantemum vil ikke være velduftende nok, for mye vil gjøre den bitter; kokken beregner riktig mengde, vanligvis basert på erfaring. Når det gjelder proporsjoner, er omtrent 10 kilo klebrig ris blandet med 300 gram tørkede krysantemumblomster ideelt. Den kokte klebrige risen spres jevnt, omtrent fem centimeter tykt, på et brett eller en kurv dekket med bananblader. Etter at den klebrige risen er avkjølt, siktes gjær jevnt over den.
Gjæren som brukes til å lage risvin må være tradisjonell gjær laget av blader og røtter funnet i skogen. Hvis du kan få tak i gjær laget av frøene fra rød hirse fra den nordvestlige regionen, vil den resulterende vinen være spesielt velduftende og deilig. Etter å ha blandet gjæren i brettet med kokt klebrig ris, må destilleren gjøre noen viktige ting til som ikke alle i destillasjonsyrket vet. Disse inkluderer å dekke brettet med flere friske bananblader og la det stå i to netter før det legges i en stor leirgryte for ytterligere tre netter med gjæring. Hensikten er å la bakteriene forbruke all gjæren i risen. Etter tre dager med tørrgjæring er neste trinn våtgjæring ved å tilsette flere bøtter med vann i gryten og vente ytterligere fire netter på at gjæringen skal nå ønsket nivå før destillasjon.
For å lage god vin må hver dråpe tilberedes nøye. Bambusrøret som fører den destillerte brennevinen ned i flasken, mens den fortsatt er grønn, forsterker vinens aroma. Vinen som bare renner ned i flasken er Hoàng Hoa-vin. Men det alene er ikke nok. For å få en virkelig autentisk kopp Hoàng Hoa-vin, må vinmakeren tilsette noen tørkede gyldne krysantemumblader sammen med gojibær, rehmanniarot, codonopsisrot og koreansk ginseng, deretter helle det i en beholder, grave det ned i jorden og la det gjære i minst et år før det brukes. Hvis gravplassen plasseres rett der regnvannet drypper og får rikelig med sollys på solfylte dager, vil hver dråpe vin som helles i en kopp være ikke mindre utsøkt enn noen fin vin i verden .
Når man er omgitt av beslektede sjeler, ved vinduet under takskjegget, stirrer opp mot månen, løfter en kopp Hoang Hoa-vin, øynene suger inn den honningfargede væsken, nesen inhalerer aromaen for å absorbere essensen destillert fra høstens dufter og jordens smaker, ørene lytter til de sørgmodige lydene av sitar og luttlignende klager over nasjonens skjebne, leppene nipper til det nøye bryggede destillerte vannet som bærer duften av tårer fra hjemlandet, for så å myse og tenke på livets skjebne i menneskehetens hav, undrende over hvorfor hjertet ikke kan føles lett og svevende midt i dette jordiske riket ...
Kilde: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
Kommentar (0)