Unik… frosk kokt i bambusrør, frosktomyum

Eieren, fru Dao Thuy Linh, fortalte at hun opprinnelig var kokk og elsket å bruke forkle og lage mat. Studiene av restaurant- og hotellledelse i Singapore hjalp henne med å lære om froskegrøt. «Før turte jeg ikke engang å spise froskekjøtt, jeg var til og med redd fordi det var grønt. Men en gang inviterte en venn meg til å spise froskegrøt, og jeg syntes froskekjøttet var så søtt og deilig. Av frykt ble jeg avhengig», sa hun.

Senere, under forretningsreiser og reiser til Kina, innså hun at folk her spiser froskekjøtt like ofte som svinekjøtt og kylling. For dem er frosk en næringsrik, kjent og nødvendig matvare. «Froskekjøtt er hvitt kjøtt, ofte bedre for helsen enn rødt kjøtt. Vietnamesisk froskekjøtt er fast, seigt, lett å fordøye og smaker både som kylling og fisk. Hvis du bryr deg om ernæring, er det veldig gunstig å spise froskekjøtt», sa hun.

Siden den gang har hun begynt å lage dusinvis av froskeoppskrifter, som nå har blitt en samling på 50 forskjellige retter, inspirert av kjøkken fra hele verden.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom Yum-saus finner du ikke noe annet sted enn i Linhs butikk.

Den første retten jeg prøvde var frosketomyum. Froskelårene og -brystene ble stekt sprø, ikke i olje, og da de ble dyppet i en bolle med gyllen Tomyum-saus, eksploderte smaken. Ifølge eieren er ikke denne sausen tilgjengelig noe annet sted, ikke engang i Thailand - tomyums hjemland. Tomyumsausen er ikke like tynn som vanlig fiskesaus, men her er den jevnt tilberedt og blandet seg med froskekjøttet. Den syrlige og krydrede smaken er harmonisk, litt fet, men ikke fet. Servert med varmt, sprøtt brød blir retten enda mer attraktiv.

Neste rett er frityrstekt frosk med saltet egg, som er restaurantens bestselger. I bunn og grunn er froskekjøttet sprøtt stekt, men det saltede egget skaper en salt og fet smak. Denne retten ligner noe på tom yum-frosk, bare annerledes i smak, men likevel imponerende nok for gjestene.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Ovnsbakt frosk med ost – en overraskende asiatisk-europeisk fusjon

Men den bakte frosken med ost var en skikkelig overraskelse. Det gyllensmeltede ostelaget, under var det biter av rent hvitt froskekjøtt, og den rike europeiske smaken kombinert med den naturlige søtheten fra vietnamesisk froskekjøtt skapte en overraskende asiatisk-europeisk kombinasjon. En rett som minnet meg om en dristig nyskapning, men veldig velsmakende.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Frosk kokt i bambusrør med hvit ris er veldig deilig.

Til slutt, frosk kokt i bambusrør, er etter min mening lunsjens «mesterverk». Den syrlige smaken av bambusskudd, den krydrede smaken av chili og det myke, braiserte froskekjøttet i bambusrør gir en velduftende aroma. Retten minner om kinesisk mat, blandet med litt nordvestlig smak. Denne retten passer veldig godt til varm ris. Restauranteieren sa at hun under en tur til Kina lærte denne tilberedningsmetoden og bestemte seg for å gjøre den om til sin egen froskerett. «Hvis musikeren komponerer musikken, lager kokken oppskriften», sa hun.

For 15 år siden åpnet Linh en froskefarm for å proaktivt skaffe råvarer. Etter det ga hun denne jobben til bønder, både for å redusere presset og for å fokusere på å lage oppskrifter. Nå er drømmen hennes å bringe vietnamesiske frosker tilbake til Singapore. «Bringe frosker tilbake til Asias froskegrøthovedstad?» «Froskekjøttet i Singapore er ikke like fast som vietnamesisk froskekjøtt. Jeg er sikker på at froskerettene mine vil erobre smaken til internasjonale spisegjester», svarte Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Froskrestauranten i Xuan Hoa-distriktet (HCMC) er full klokken 12.

Den dristige ideen til en kvinne som pleide å være redd for frosker, som tok med seg vietnamesiske frosker til «froskegrøthovedstaden i Asia», fikk meg til å forstå hvorfor restauranten hennes alltid er overfylt. Når man lager mat med lidenskap, er retten ikke bare en rett, den formidler også kokkens følelser og ønske om å introdusere vietnamesisk mat til verden .

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm