Unike og uvanlige retter ... frosk kokt i bambusrør, frosk tom nam.

Eieren, fru Dao Thuy Linh, fortalte at hun opprinnelig kom fra en kulinarisk bakgrunn og elsket å bruke forkle og lage mat. Studiene av hotell- og restaurantledelse i Singapore førte til at hun oppdaget froskjegrøt. «Før turte jeg ikke engang å spise froskekjøtt, jeg var til og med redd fordi det var så grønt. Men da en venn inviterte meg til å prøve froskjegrøt, innså jeg hvor søtt og deilig froskekjøtt er. Fra å være redd ble jeg avhengig», fortalte hun.

Senere, under forretningsreiser og reiser i Kina, innså hun at lokalbefolkningen spiste froskekjøtt like ofte som svinekjøtt eller kylling. For dem var frosker en næringsrik, kjent og essensiell matvare. «Froskekjøtt er hvitt kjøtt, generelt sunnere enn rødt kjøtt. Vietnamesisk froskekjøtt er fast, seigt, lett å fordøye og smaker både som kylling og fisk. Hvis du bryr deg om ernæring, er det veldig gunstig å spise froskekjøtt», sa hun.

Fra da av begynte hun å lage dusinvis av froskeoppskrifter, som nå har blitt en samling av 50 forskjellige retter, inspirert av kjøkken fra hele verden.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom Yum-sausen er en rett du ikke finner noe annet sted enn på restauranten til fru Linh.

Den første retten jeg prøvde var frosk tom yum. Froskelårene og -brystene ble fritert til de var sprø, ikke frityrstekt, og når de ble dyppet i den rike, gylne Tom yum-sausen, eksploderte smaken. Ifølge eieren er denne sausen unik, og finnes ikke noe annet sted, ikke engang i Thailand – fødestedet til Tom yum. I motsetning til typisk fortynnet fiskesaus er Tom yum-sausen her tykk og glatt, og dekker froskekjøttet perfekt, med en harmonisk balanse av syrlige og krydrede smaker, og en lett, ikke-fet fylde. Servert med varmt, sprøtt brød, er retten enda mer tiltalende.

Neste rett er frosk woket med saltet eggeplomme, en bestselger på restauranten. I utgangspunktet friteres froskekjøttet til det er sprøtt, men den saltede eggeplommen gir en velsmakende og rik smak. Denne retten ligner noe på frosk tom yum, og skiller seg bare i smak, men den er fortsatt imponerende nok til å gi et varig inntrykk på gjestene.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Ovnsbakt frosk med ost – en uventet øst-vest-fusjon.

Men den bakte frosken med ost var virkelig en overraskelse. Den smeltede osten, gyllen og glitrende, plassert under det møre hvite froskekjøttet, kombinert med den rike, kremete europeiske smaken og den naturlige sødmen fra vietnamesisk froskekjøtt, skapte en uventet asiatisk-europeisk fusjon. Det var en rett som minnet meg om dristig innovasjon, men den komplementerte ganen min perfekt.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Frosk kokt i bambusrør, servert med hvit ris, er veldig deilig.

Til slutt har vi frosk stuet i bambusrør, som jeg anser som lunsjens «mesterverk». Den forfriskende syrligheten i bambusskuddene, den skarpe chilipepperen og det møre froskekjøttet braisert i bambusrør skaper en uimotståelig aroma. Retten fremkaller kinesisk mat, med et snev av nordvest-vietnamesisk smak. Den passer perfekt til varm ris. Eieren fortalte at hun lærte denne tilberedningsmetoden under en tur til Kina og bestemte seg for å gjøre den om til sin egen froskerett. «Hvis en musiker komponerer et musikkstykke, lager en kokk en oppskrift», sa hun.

For femten år siden åpnet Linh en froskefarm for å sikre sin egen forsyning av ingredienser. Senere overlot hun virksomheten til bønder, både for å redusere presset og for å fokusere på å lage innovative oppskrifter. Nå er drømmen hennes å bringe vietnamesiske frosker tilbake til Singapore. «Bringer hun frosker tilbake til Asias froskegrøthovedstad?» «Froskekjøttet i Singapore er ikke like fast som vietnamesisk froskekjøtt, men jeg er sikker på at froskerettene mine vil vinne internasjonale spisegjester», svarte Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Froskrestaurantene i Xuan Hoa-distriktet (Ho Chi Minh-byen) er fulle til lunsj.

Å bringe vietnamesiske frosker til «froskegrøthovedstaden i Asia», den dristige ideen til en kvinne som en gang fryktet frosker, fikk meg til å forstå hvorfor restauranten hennes alltid er full. Når man lager mat med lidenskap, er maten ikke bare mat; den formidler også kokkens følelser og ambisjoner om å introdusere vietnamesisk mat til verden .

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm