(NLĐO) - Fiske vårruller er en unik rett som er uunnværlig under Tet-høytider eller bryllup for den thailandske etniske gruppen i den vestlige Thanh Hoa- provinsen.
For thailende folk i Thanh Hoa er en av de viktigste oppgavene før Tet (månens nyttår) å lage sur og saltet fisk (også kjent som fiskevårruller), en rett som brukes i ritualer for forfedrenes tilbedelse under Tet. Derfor begynner folk før Tet å tilberede ingrediensene til denne unike retten.
Fiske vårruller, en unik rett fra det thailandske folket i den vestlige Thanh Hoa-provinsen.
Lokalbefolkningen vet ikke nøyaktig når fiskevårruller oppsto; de vet bare at de stammer fra oldtiden, og er blitt nedarvet fra forfedrene deres. Det er en uunnværlig rett under Tet (vietnamesisk nyttår) og bryllup.
Herr Vi Van Niem (født i 1961; bosatt i byen Son Lu, Quan Son-distriktet) sa at familien hans hvert år rundt den 12. månemåneden lager vårruller med fisk til Tet (månens nyttår). «Jeg er ikke sikker på når denne retten oppsto, men jeg har sett den på Tet-festbordet siden jeg var barn. Den ble gitt videre fra mine forfedre», fortalte herr Niem.
Tidligere ble vårruller hovedsakelig laget med elvefisk, men nå for tiden lages de primært med karpe.
Ifølge herr Niem er hovedingrediensen i denne retten fisk. Tidligere pleide thailendere å fange «mai mai»-fisk (en type villfisk som lever i elver og bekker). Denne typen fisk har mye kjøtt og er deilig. I de senere årene har imidlertid denne arten blitt sjelden, så folk har gått over til å bruke karpe til å lage vårruller.
«Vårruller med fisk, kalt «xúm lương» på thai, betyr en sur rett. Hvert år, omtrent ti dager før Tet (månårets nyttår), skynder familiene seg å forberede ingrediensene og redskapene for å salte fisken, og sørge for at vårrullene er perfekt stekt av Tet slik at de kan tilbys til forfedrene sine. Dette er en tradisjonell rett, uunnværlig under Tet for vårt folk», sa herr Niem.
Etter at du har filetert fisken, skjærer du den i tynne skiver og siler av vannet.
Denne unike retten er ikke bare en fast del av Tet-festbordet (månens nyttår) til den thailandske etniske gruppen, men den er også uunnværlig i bryllupsseremonier. Ifølge eldste må brudgommens familie tilberede vårruller med fisk og bringe dem til brudens hus, sammen med andre offergaver, for å tilbe sine forfedre. Hvis denne retten mangler, kan ikke de påfølgende seremoniene fortsette.
Ifølge herr Niem er det første trinnet i tilberedningen av denne retten å velge fersk, kjøttfull fisk. Fisken fileteres deretter, skjæres i små biter, marineres med grovt salt og lar renne av i omtrent 4–5 timer.
Fisken blandes deretter grundig med stekt rismel ...
...så legges den i krukker eller bambusrør og lar fisken gjære i omtrent 7–10 dager.
Fisken blandes deretter grundig med stekt og finmalt rismel (rismel, vanligvis laget av klebrig ris eller mais, er veldig velduftende). Rismelet absorberer fuktighet fra fiskekjøttet, tilfører duft, gjærer fisken og forhindrer at den blir dårlig. Etter blanding legges fisken i bambusrør eller plastbeholdere for gjæring.
«Fiskens fermenteringstid avhenger av været. Det tar 7 til 10 dager før fisken er kokt og klar til å spises. Når du nyter fermentert fisk, må du tilberede tilhørende grønnsaker som fikenblader, blader av slekten Gynura procumbens osv., og dyppe dem i chilisaus eller fiskesaus», sa Niem.
Når fisken har gjæret i det nødvendige antallet dager, er fiskevårrullene klare til å nytes.
For thailende i Quan Son er fiskevårruller ikke bare et ritual, en skikk og et unikt kulturelt trekk, men også en spesiell rett som er perfekt for vårsesongen. Dette er fordi fiskevårruller er forfriskende, ikke klissete, med en litt sur og søt smak, og fisken har ingen fiskelukt overhodet.
Selv om det er en deilig, tradisjonell rett fra lokalbefolkningen, er det fortsatt svært få som lager fiskevårruller regelmessig i dag. Bare noen få lager og konserverer fortsatt denne delikatessen regelmessig, inkludert Vi Van Niem. «Venner og bekjente, selv de fra lavlandet, så at fiskevårrullene mine smakte godt, og spurte meg om å lage dem til dem. For tiden lager jeg dem bare til personlig forbruk og har ikke startet en bedrift ennå», sa Niem.
Fiske vårruller kan spises med fikenblader, blader av orkide (Gynura procumbens) og diverse aromatiske urter ... å dyppe dem i fiskesaus skaper en veldig særegen smak på denne unike retten.
Å bygge et lokalt merke.
Ifølge herr Niem er dette en deilig, rustikk rett fra lokalbefolkningen, uunnværlig i høytider, Tet (månens nyttår) og bryllup. Derfor håper han også å utvikle denne retten til en spesialitet for den thailandske etniske befolkningen i dette området.
Ifølge representanter for Quan Son-distriktets folkekomité har fiskevårruller eksistert og vært assosiert med den thailandske befolkningen her i generasjoner, og er en deilig rett som er høyt verdsatt av mange. Quan Son er et sted med mange attraktive turistmål og opplevelser som Bo Cung-hulen, Ngam-landsbyen osv., som ønsker et stort antall turister velkommen hvert år for å besøke og utforske. Derfor fokuserer stedet i fremtiden på å utvikle fiskevårruller til en spesialrett, slik at turister kan nyte den eller kjøpe den som gave når de besøker Quan Son.
[annonse_2]
Kilde: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
