Unike fiskevårruller vest i Thanh Hoa

(NLDO) – Fiske vårruller er en unik rett som ikke kan gå glipp av under Tet-høytider eller bryllup for thailendere i den vestlige regionen av Thanh Hoa.

For thailende i Thanh Hoa er en av de viktige aktivitetene før Tet å lage syltet surfisk (også kjent som nem ca), en av rettene som brukes i forfedredyrkelsesseremonien under Tet. Derfor har folk før Tet begynt å forberede ingrediensene for å lage denne unike retten.

Fiske vårruller, en unik rett fra det thailandske folket i den vestlige regionen av Thanh Hoa

Lokalbefolkningen her vet ikke når fiskevårruller først dukket opp, de vet bare at de har eksistert siden antikken, og er blitt nedarvet fra forfedrene sine. Dette er en uunnværlig rett under Tet og bryllup.

Herr Vi Van Niem (født i 1961; bosatt i byen Son Lu, Quan Son-distriktet) sa at familien hans hver desember i månekalenderen lager vårruller med fisk for å feire Tet. «Jeg vet ikke når denne retten først dukket opp, men siden jeg vokste opp har jeg sett den på Tet-måltidsbrettet. Den ble gitt videre fra faren min», delte herr Niem.

Tidligere ble fisken som ble brukt til å lage nem hovedsakelig laget av elvefisk, men i dag lages denne retten hovedsakelig av gresskarpe.

Ifølge herr Niem er hovedingrediensen fisk for å lage denne retten. Tidligere fanget thailendere ofte ma mai-fisk (en type naturlig fisk som lever i elver og bekker). Denne typen fisk har mye kjøtt og er deilig. Imidlertid har denne typen fisk blitt utarmet de siste årene, så folk har gått over til å bruke gresskarpe for å lage vårruller.

«Nem ca på thai kalles «xum luong», som betyr en sur rett. Hvert år, omtrent ti dager før Tet, forbereder familier raskt ingredienser og redskaper for å sylte fisk, slik at nem caen er moden nok til å ofres til forfedrene sine på Tet-dagen. Dette er en tradisjonell rett, uunnværlig under Tet for vårt folk», sa herr Niem.

Etter at fisken er renset, skjær den i tynne skiver og la den renne av.

Denne unike retten finnes ikke bare på thailandske folks Tet-måltidsbrett, men den er også uunnværlig i bryllup. Ifølge de eldste må brudgommens familie lage vårruller med fisk og bringe dem til brudens hus, sammen med andre offergaver for å tilbe forfedrene. Hvis denne retten mangler, vil følgende ritualer ikke bli utført.

Når det gjelder hvordan man lager denne retten, må man ifølge herr Niem først velge fersk, deilig fisk med mye kjøtt. Fisken filtreres deretter for å fjerne kjøttet, kuttes i små skiver, marineres med grovt salt og siles deretter av i omtrent 4–5 timer.

Fisken blandes deretter med kli...

... deretter ha i krukker eller bambusrør og la fisken gjære i omtrent 7–10 dager.

Fisken blandes deretter med stekt, malt riskli (riskli lages vanligvis av klebrig ris eller mais og er veldig deilig). Riskli absorberer fuktighet fra fiskekjøttet, noe som gjør det velduftende, gjærende og hindrer at fisken blir dårlig. Etter at riskliet er blandet jevnt, legges fisken i bambusrør eller plastbokser for gjæring.

«Tiden det tar for fisken å gjære avhenger av været. Etter 7 til 10 dager vil fisken være gjennomkokt og klar til å spises. Når du nyter vårrullene med fisk, må du forberede tilhørende grønnsaker som fikenblader, ginseng ... og dyppe dem i chilisaus eller fiskesaus», sa herr Niem.

Når fisken er gjæret nok, kan fiskevårrullene nytes.

For thailende i Quan Son er fiskevårruller ikke bare et rituelt, tradisjonelt og kulturelt trekk, men også en unik rett som passer for vårdager. Fiskevårruller er kjølige når de spises, ikke kjedelige, med en litt sur smak blandet med søthet, og spesielt fisken har ikke en fiskelukt.

Selv om det er en deilig og tradisjonell rett blant folket, er det i dag svært få som fortsatt lager fiskeruller regelmessig. Det er bare noen få som regelmessig lager og konserverer denne deilige retten, inkludert herr Vi Van Niem. «Siden jeg lager deilige fiskeruller, spør venner og slektninger, selv i lavlandet, meg også om å lage dem. For tiden lager jeg dem bare til mat, ikke i jobbsammenheng», sa herr Niem.

Fiskevårruller kan spises med fikenblader, ginseng, urter ... dyppet i fiskesaus for å skape en veldig særegen smak til denne unike retten.

Bygge lokale merkevarer

Ifølge herr Niem er dette en deilig, rustikk rett for den thailandske befolkningen, den er uunnværlig i høytider, Tet og bryllup. Derfor ønsker han også å bygge og utvikle denne retten til å bli en spesialitet for den thailandske befolkningen her.

Ifølge representanten for folkekomiteen i Quan Son-distriktet har fiskevårruller eksistert og vært assosiert med den thailandske befolkningen her i generasjoner, og er en deilig rett som er høyt verdsatt av mange. Quan Son er et sted med mange attraktive turistmål og opplevelser som Bo Cung-hulen, Ngam-landsbyen osv., som årlig ønsker et stort antall turister velkommen til å besøke og utforske. Derfor er stedet i fremtiden interessert i å bygge og utvikle fiskevårrullene til en spesialrett, slik at besøkende kan nyte retten eller kjøpe den som gave hver gang de kommer til Quan Son.

Kilde: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm