Finn verdien av kaffebønner.
Med solen rett over tørkeplassen bøyde herr Vo Dinh Danh fra Duc Lap kommune seg ned, plukket opp en håndfull kaffebønner fra tørkestativet, førte dem opp til nesen, tok en dyp sniff og forble stille i noen sekunder, som for å forsikre seg om at denne sendingen med tørkede kaffebønner var av beste kvalitet.
Herr Danh, nesten 50 år gammel, ble født og oppvokst i Duc Lap kommune, en region i det sentrale høylandet hvor kaffedyrkingen startet veldig tidlig. I 2012, da kaffeprisene stupte, begynte herr Danh å utforske bærekraftige utviklingsstrategier for kaffedyrking. Han deltok i kaffeutviklingsworkshops organisert av provinsen. Der hørte han først om kaffe av høy kvalitet og spesialkaffe, konsepter som den gang var svært ukjente for de fleste bønder.
Da han kom tilbake fra verkstedet, manglet han ressurser og spesifikk veiledning. Informasjon om spesialkaffe var knapp på den tiden. Han måtte finne ut av ting og eksperimentere på egenhånd. Han startet med svært små partier med modne kaffebønner og bearbeidet dem eksperimentelt på forskjellige måter. I den første innhøstingen, etter mye innsats og en rekke mislykkede forsøk, oppnådde han bare 70 kg ferdig kaffe.
Han tok med seg kaffebønnene ned til Ho Chi Minh- byen, og oppsøkte eksperter som kunne riste, male og smake på dem sammen med ham. For ham handlet ikke disse første smakeøktene bare om å sjekke kvaliteten, men første gang han for alvor konfronterte produktet han hadde skapt.
I tre år på rad levde og åndet herr Danh for kaffe, og eksperimenterte med hundrevis av foredlingsmetoder gjennom prøving og feiling. Fra å plante nye varianter og stelle plantasjene til å bestemme høstetidspunkter, foredling, tørking og lagringsmetoder, forbedret han teknikkene sine omhyggelig, introduserte produktet sitt på markedet og fikk aksept. Først etter å ha perfeksjonert metodene sine, introdusert produktet sitt og fått markedsaksept vurderte han å øke produksjonen.
Utvikle prosesser som er «enkle for bønder å følge».
For å etablere et tilstrekkelig stort råvareområde grunnla Danh i 2013 Dak Mil landbruks- og skogbrukskooperativ. Kooperativet samler kaffeprodusenter i området for å produsere kaffe av høy kvalitet i fellesskap. Danh gir direkte opplæring i og overfører produksjonsprosessene han har forsket på og testet til medlemmene. Disse prosessene starter med valg av kaffesorter, hvordan man steller plantasjene, høster modne kaffebønner, bearbeider, tørker på nettingstativer og riktige lagringsteknikker, alt med sikte på å skape et produkt av høy kvalitet og konsistens.
Medlemmene i kooperativet bruker økologiske jordbruksmetoder: de lar gresset vokse naturlig, luker kun etter gjødsling og vedlikeholder gressdekket for å bevare fuktigheten og forhindre jorderosjon. Når prosessen er etablert, organiserer kooperativet kaffesmakingskurs slik at hvert medlem kan selvevaluere hele produksjonsprosessen. Dette hjelper dem å forstå sitt nåværende nivå og identifisere områder for justering for å produsere kaffebønner av høy kvalitet.
I 2017 hadde kooperativet blitt dypt involvert i produksjonskjeden for eksklusiv kaffe. Hvert år produserer kooperativet omtrent 40 tonn spesialkaffe av høy kvalitet. Innkjøpsprisen på grønne kaffebønner har økt med 30–40 % sammenlignet med markedsprisene. Lam Dong har for tiden omtrent 328 000 hektar med kaffeplantasjer, med en anslått produksjon på omtrent 1 million tonn for avlingsåret 2025–2026. Over 98 % av den eksporterte produksjonen er uristede grønne kaffebønner. Imidlertid er det fortsatt vanlig å høste umodne bønner for å nå produksjonsmål eller på grunn av sesongmessig mangel på arbeidskraft, noe som reduserer verdien av kaffebønnene. Dette er et stort hinder som hindrer Lam Dong-kaffe i å nå spesialsegmentet, der verdien bestemmes av kvalitet og merkevare. I denne sammenhengen foreslår Dak Mil landbruks- og skogbrukskooperativs tilnærming en bærekraftig og effektiv vei, der de gradvis går inn i eksklusivt segment.
Kilde: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
Kommentar (0)