Store lagunemeloner, skåret i skiver og dyppet i Thuan An-fiskesaus.

I den stekende heten i Sentral-Vietnam blir cantaloupemelon dyppet i fermentert fiskesaus en rett som er både rustikk og unik, og som etterlater et uforglemmelig inntrykk på alle som har smakt den.

Melon med fermentert fiskesausdipp - Foto: Levert av forfatteren

Hue er ikke bare kjent for sin rolige skjønnhet, men også for sitt rike kulinariske miljø. Fra kongelige retter til lokale delikatesser bærer alt sitt eget unike preg. Cantaloupemelon er et av de enkle produktene som legemliggjør landets sjel og varmen til menneskene i denne laguneregionen.

De beste melonene fra Hue dyrkes på sandjorden langs Tam Giang-lagunen. Med en brakkvannslagune på den ene siden og det blå havet på den andre, skaper disse naturlige forholdene meloner som er sprø, søte og subtilt duftende. Smaken er forfriskende, ikke hard eller overdrevent sterk, men minneverdig.

Hver sommer, langs riksvei 49B, ser du selgere som selger meloner fra sine egne hager. Melonene dyrkes i deres egne hager, så prisene er svært rimelige. Noen ganger gir selgerne til og med bort noen ekstra meloner som et tegn på ekte deling. Denne enkelheten er det som gjør melonene deres så unike og umiskjennelige.

Cantaloupemelon er ikke bare deilig, men også en effektiv kjølende matvare i varmt vær. Ifølge folkelig visdom har cantaloupemelon kjølende egenskaper, hjelper med å slukke tørsten, fungerer som et vanndrivende middel og forhindrer heteslag.

På trykkende dager er bare noen få skiver vannmelon dyppet i sukker eller et glass vannmelonjuice nok til å lindre den kvelende varmen i den sentralvietnamesiske sommeren.

Lokalbefolkningen har også funnet på mange kreative måter å tilberede cantaloupemelon på. Den kan spises fersk, som salat, syltes eller marineres i fiskesaus. Men den mest spesielle måten er å spise den med fermentert fiskepasta, en kombinasjon som har blitt et særegent trekk ved Hue-kjøkkenet.

For å lage en deilig tallerken med cantaloupemelon, velger folk meloner som er akkurat passe, verken for unge eller for gamle. Melonene vaskes, skallet beholdes, de deles i to, frøene fjernes, og deretter skjæres de i biter av passende størrelse. Skivene skal være tykke nok til å beholde sprøheten, men ikke for grove til å være lette å spise.

Ved siden av tallerkenen med syltede grønnsaker står en bolle med tykk, rødlig fiskesaus, der småfisken er tydelig fremhevet. Fiskesausen lages av ro-fisk, en art som lever i Tam Giang-lagunen. Ro-fiskesesongen faller vanligvis rundt april og varer ikke lenge, så den regnes som en gave fra himmelen av lokalbefolkningen.

Ferskfanget fisk må bearbeides umiddelbart for å bevare friskheten. Å lage fiskesaus krever erfaring og nitid oppmerksomhet på detaljer. For mye salt vil gjøre sausen for salt, mens for lite vil føre til at den lett blir dårlig. Det ferdige produktet har en rik, søt fiskesmak, en lett syrlighet fra gjæringen og et unikt hint av bitterhet. Den røde fargen fra malte chilipepper gjør fiskesausen visuelt og gastronomisk tiltalende.

Hue-stil cantaloupemelon

Melonsalat

Når du spiser, tar du bare en melonskive, dypper den lett i fiskesausen og nyter. Den sprø, forfriskende smaken av melon blandes med den rike smaken av fiskesausen, med et hint av krydring fra chilien, noe som skaper en helt spesiell følelse. Serveres den med en tallerken med kokt svinemage, blir retten enda mer komplett, med en perfekt balanse mellom fylde, salt og en forfriskende kjølighet.

På et typisk sommermåltid i Hue er cantaloupemelon dyppet i fermentert fiskesaus nesten uunnværlig. Etter en slitsom dag på jobben, ser det ut til at all tretthet forsvinner bare det å se den forfriskende tallerkenen med cantaloupemelon og den velduftende skålen med fiskesaus.

Melon dyppet i fermentert fiskesaus er mer enn bare en rett, og vekker nostalgi. For de som er langt hjemmefra, bringer den smaken alltid tilbake gode minner. I gaver som sendes langt unna, inkluderer folk ofte et glass med fermentert fiskesaus og noen meloner, som om de bærer med seg en hel sommer fra hjembyen.

Cantaloupemelon spises fersk med granulert sukker.

Et glass cantaloupejuice er veldig forfriskende om sommeren.

Bak denne enkle retten ligger en historie om menneskelig tilknytning og kjærlighet til landet. Folket i Tam Giang-laguneregionen lever i harmoni med naturen, tett knyttet til hver fiskesesong og melonhøst. De bevarer måten å lage fiskesaus på og spise melon på som om de bevarer en del av hjemlandets minne.

Folkloren forteller også en enkel kjærlighetshistorie knyttet til denne retten. En ung mann fra laguneområdet hadde med seg meloner som gave til en jente som laget fermentert fiskepasta.

Følelsene deres ble sterkere med hver melon- og fiskesesong, og ble til slutt et enkelt, men dypt løfte uttrykt i folkesangen: «Store meloner fra lagunen / Skjær dem i skiver og dypp dem i Thuan An-fiskesaus / Ber om fred og ro / Når melonene er rikelig, vil jeg komme for å gifte meg med deg.»

Tilbake til emnet

TIEN SA

Kilde: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm