Bringer smakene av hjemmet til matturer

Under Da Nang Food Tour 2026 (20.–24. mai) ga mange tradisjonelle spisesteder og gatematboder et sterkt inntrykk av det autentiske lokale kjøkkenet i Quang Nam-provinsen.

Kvinneforbundet i Quang Phu-distriktet serverte tradisjonelle sjømatretter til turister på festivalen «Smaken av havet». Foto: PHAN VINH

Profesjonalisering av "tradisjonelle retter"

I slutten av april, etter å ha fått vite at Hong Vans restaurant med svinekjøtt og rispapirruller i Nghia Hiep-området i Dai Loc kommune var blitt valgt ut til å delta i Food Tour Da Nang 2026, begynte fru Nguyen Thi Hong Van (eieren) å jobbe i et helt annet tempo enn vanlig.

Hun renoverte restauranten, investerte i et rom med klimaanlegg for å betjene store grupper av kunder, og satte også opp et rustikt kjøkken rett foran inngangen med ovn, rensebrett, kurver og andre kjente gjenstander fra landsbygda i Quang Nam-provinsen.

I tillegg til kjente retter som rispapirruller med svin, ål-Quang-nudler og strimlet kylling, inneholder menyen også braisert slangehodefisk med fermentert fiskesaus, svinekjøtt med fermentert fiskesaus og dampet makrell pakket inn i kassava-rispapir – retter som fremkaller følelsen av et familiemåltid.

«Tidligere serverte restauranten hovedsakelig faste kunder og lokalbefolkningen. Hvis maten var deilig, fant kundene veien dit. Deltakelsen på matturen fikk meg til å innse at jeg måtte forberede meg mer nøye, fra ingredienser til hvordan jeg presenterte rettene. Turister langveisfra vil vite hvorfor denne retten er fra Dai Loc, hvor ingrediensene kommer fra og hvordan den lages. Derfor må jeg opprettholde den autentiske smaken av hjembyen min samtidig som jeg gjør alt omhyggelig, slik at de kan sette pris på verdien av vårt regionale kjøkken », sa fru Van.

Under programmets lansering mottok Hong Van restaurant kontinuerlig telefonoppringninger for reservasjoner fra reisebyråer og familiegrupper. Antallet kunder doblet seg, noe som krevde at kjøkkenet forberedte seg tidligere og at personalet jobbet i tydeligere definerte skift. For fru Van var dette presset fra hennes første jobb innen turisme , hvor hver rett som ble servert representerte regionen og destinasjonen.

Mens et lokalt spisested i Dai Loc begynner å bli kjent med turister på organiserte turer, dukker det også opp mange tradisjonelle gatematboder for første gang i en stor festivalsetting på Tam Thanh-stranden (Quang Phu-distriktet). Innenfor rammen av festivalen «Taste of the Sea».

Midt i de moderne bodene og den sterkt opplyste scenen finnes det fortsatt kjente retter som stekte muslinger, muslinggrøt, dampet blekksprut, dampet fisk og sildesalat – retter som forbindes med kystboernes daglige måltider.

Fru Tran Thi Binh, president i kvinneforeningen i Quang Phu-distriktet, sa at forbundets stand valgte å vise frem kjente retter fra lokalbefolkningen i stedet for forseggjorte menyer.

Ifølge fru Binh har hver kystregion sine egne unike retter knyttet til lokale råvarer og livsstil, og hvis de organiseres riktig, kan disse rettene bli en måte å fortelle historien om maritim kultur på.

«I lang tid har folket i Tam Thanh spist stekte muslinger, muslinggrøt og dampet blekksprut etter å ha vært på stranden og badet. Disse rettene er kjente for lokalbefolkningen, men nye for turister. Når vi deltar i festivalen, ønsker vi å introdusere hva lokalbefolkningen spiser hver dag, slik at turistene kan lære mer om livet i kystregionen», sa Binh.

Tradisjonelle retter får et raffinert preg etter deltakelse på Da Nang Food Tour 2026. Foto: PHAN VINH

Et spesielt merke

Matturen i Da Nang i 2026 viser et bemerkelsesverdig skifte innen kulinarisk turisme, ettersom enkle retter får muligheten til å tre ut av sine kjente omgivelser og møte turister.

Når kokker som spesialiserer seg på lokal mat begynner å fortelle historiene sine, og bevarer de originale smakene gjennom mer raffinert service, finner lokal mat en vei til å nå lenger, gjennom nettopp den enkelheten som skaper det varige inntrykket av regionen.

Med Hong Van restaurant planlegger Hong Van, basert på sine første erfaringer i turistnæringen, å legge til flere aktiviteter som turister kan delta direkte i, som å lage banh beo (riskaker) i en risovn og nyte dem med bambusredskaper. Matturer åpner for muligheter for at lokale retter kan komme inn i turistnæringen, samtidig som de tvinger restauranteiere til å endre servicemetodene sine samtidig som de bevarer den iboende enkelheten.

Arrangementet «Smaken av havet» i Tam Thanh viste nylig frem et variert utvalg av lokal mat. I tillegg til sjømatretter, inkluderte festivalen også Quang-nudler med flygefisk, rekepannekaker, fiskekake-nudelsuppe, kyllingris og til og med spesialiteter fra Tra My-høylandet, som røkt kjøtt og risvin.

Tilstedeværelsen av lokale boder bringer festivalen nærmere hverdagslivet, slik at besøkende kan smake på retter som stammer fra landlige markeder, hjemmekjøkken og minnene fra hver region.

Det er verdt å merke seg at mange av menneskene bak disse bodene i utgangspunktet ikke var kjent med turistnæringen. Men da de kom inn på festivalen, måtte de lære seg å tilberede ingrediensene mer grundig, opprettholde jevn matkvalitet, vise frem varene rent og samhandle med ukjente kunder. Dette bidro til positive endringer, ettersom gateselgere begynte å tilpasse seg de nye kravene.

Kilde: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html