Kald vind får meg til å savne braisert canariumfrukt

Vinteren har kommet til Nord. Den bitende kulden minner oss om de rike, rustikke rettene laget av kinesisk jujube.

Kanariumtrær er utbredt i mange fjellområder nordøst i landet vårt, som Cao Bang, Bac Kan , Lang Son og Tuyen Quang-provinsene... Senhøstens og tidlig vinter begynner kanariumskogene å modnes, og folk begynner å plukke svarte og grønne kanariumtrær for å bringe dem til markedet for salg.

Før i tiden, på markedsdagene på slettene i hjembyen min, ble det solgt fersk canariumfrukt overalt. Da jeg var barn, gikk jeg alltid til canariumavdelingen når jeg fulgte moren min til markedet. Moren min kjøpte ofte et par kilo grønn canariumfrukt for å stue med karuss eller braisere med svinemage, slik at hele familien kunne spise dem gradvis i løpet av de neste fem til syv dagene. Canariumfrukt har en karakteristisk sur og snerpende smak, men når vi barna fikk tak i den, gnagde vi på et stykke, grimaserte og stakk ut tungen ...

Å lage deilige retter av canariumfrukt er virkelig mye arbeid. Hvis canariumfrukten er hel, må den bearbeides ved å dele den i to og fjerne de skarpe diamantformede frøene. Deretter bløtlegg canariumen og vask den i fortynnet saltvann. Vi må fortsette å koke canariumen i 2-3 omganger med kokende vann og deretter helle av vannet for å myke opp canariumen og redusere astringensen.

De myke, mørkegule bitene av canarium beholder fortsatt sin syrlige smak. Nå venter de bare på å bli kombinert med svinemage eller karuss og krydder som galangal, ingefær og fermentert ris for å lage en deilig rett. Den syrlige smaken av canarium blandet med den fete smaken av svinemage eller fiskelukten av fisk vil få gjestene til å huske den for alltid.

Braisert canariofrukt passer godt til ris. Det finnes ikke noe bedre enn å spise det i kaldt vintervær. Foreldre gir ofte etter og minner barna sine på å spise mer kjøtt og fisk for å vokse opp raskt. Men hver gang er de braiserte canariofruktbitene borte, og bare kjøtt og fisk er igjen ...

Senere, da jeg fikk muligheten til å reise til noen fjellprovinser i nordøst, vandre rundt på markedet, fikk jeg muligheten til å nyte svart klebrig ris med canariumfrukt. Tidligere lagde Tay- og Nung-folket i høylandet ofte svart klebrig ris med canariumfrukt for å spise i anledning bryllup, innflytningsfester, dødsdager... Men nå lager de denne retten for å selge den til turister fra nær og fjern.

Klistret ris av beste kvalitet velges for å koke klebrig ris med canariumfrukt. Den hvite fargen på klebrig ris blandet med den svarte og lilla fargen på canariumfrukt skaper en veldig unik og attraktiv rett med klebrig ris. Før vi spiser, kan vi bare sitte i nærheten av retten med klebrig ris med canariumfrukt og lukte aromaen. Klistret ris med canariumfrukt har en rik, fet smak, men blir ikke kjedelig fort slik som andre typer klebrig ris.

Nå til dags er det sjeldent å få et deilig måltid med stuet canariofrukt i byen slik som før i tiden. Den nordøstlige monsunvinden som blåser ned får oss til å huske de varme familiemåltidene, scenen med søstre som krangler om det siste stykket stuet canariofrukt på tallerkenen ...