Når den kalde vinden kommer, husker jeg retten med braisert canariumfrukt.

Vinteren har kommet til Nord-Vietnam. Den bitende kulden minner oss om rike, rustikke retter laget av canariefrukten.

Canarium-treet er vidt utbredt i fjellområdene i Nordøst-Vietnam, som i provinsene Cao Bang , Bac Kan, Lang Son og Tuyen Quang. Senhøsten og tidlig vinter, når canarium-trærne begynner å modnes, begynner etniske minoriteter å høste svarte og grønne canarium-frukter for å selge dem på lokale markeder.

I gamle dager ble det solgt ferske canariofrukter i overflod på de lokale markedene i hjembyen min i deltaet. Da jeg var liten, betydde det å dra på markedet med moren min alltid å stikke innom canariofruktavdelingen. Moren min kjøpte ofte et par kilo grønne canariofrukter for å stue med karuss eller braisere med svinemage til hele familien, slik at hele familien kunne spise dem i fem eller sju dager. Canariafrukten har en særegen sur og snerpende smak, men vi barna tok en bit og gnagde umiddelbart på den, så lagde vi grimaser og stakk ut tungen ...

Å lage deilige retter av canariefrukt er virkelig en grundig prosess. Hvis du bruker hele canariefrukter, må de forbehandles ved å dele dem i to og separere de spisse, rombeformede frøene. Deretter bløtlegges frøene og skylles grundig i fortynnet saltvann. Deretter må frøene kokes i 2–3 omganger kokende vann, deretter kastes vannet for å mykne frukten og fjerne noe av den snerpende smaken.

De mørkegule, mykgjorte canariumfruktbitene, som fortsatt beholder sin syrlighet, venter nå bare på å bli kombinert med svinemage eller karuss sammen med krydder som galangal, ingefær og fermentert rispasta ... vil skape en deilig rett. Den syrlige syrligheten fra canariumfrukten blandes med det rike fettet fra svinemagen eller fiskelukten fra fisken, og etterlater et varig inntrykk på gjestene.

Braiserte oliven er et godt tilbehør til ris. Og det er virkelig perfekt å spise dem i kaldt vintervær. Foreldre gir dem ofte til barna og minner dem på å spise mer kjøtt og fisk for å vokse opp raskt. Men hver gang er de braiserte olivenene borte, og bare kjøttet og fisken er igjen ...

Senere, da jeg fikk muligheten til å besøke noen fjellprovinser i Nordøst-Vietnam og vandre gjennom markedene, fikk jeg sjansen til å nyte svart oliven-klebrig ris. Tidligere pleide Tay- og Nung-etniske grupper i høylandet å lage svart oliven-klebrig ris for å spise i bryllup, innflytningsfester og minnestunder ... Men nå lager de denne retten for å selge til turister fra nært og fjernt.

Bare de fineste klebrige riskornene velges ut for å lage klebrig ris med canariumfrukt. Den hvite fargen på den klebrige risen blandet med de mørke, lilla nyansene fra canariumfrukten skaper en unik tiltalende rett. Selv før du spiser, bare det å sitte ved en tallerken med klebrig ris med canariumfrukt, kan du lukte den velduftende aromaen. Klebrig ris med canariumfrukt har en rik, kremet smak, men er ikke så klissete som andre typer klebrig ris.

Nå til dags, i byen, er det sjelden å finne et deilig måltid med braisert canariumfrukt som i gamle dager. De kalde nordøstvindene forsterker bare minnene våre om varme familiemåltider, de lekne kranglene mellom søstre som kjemper om det siste stykket braisert canariumfrukt på tallerkenen ...