FORMEN AV FELLESSKJÆRLIGHET OG NESTEKJÆRLIGHET
I dagene før Tet (månenyttår), mens han lagde puffede riskaker for å selge, mimret herr Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 år gammel, bosatt i Vinh An-landsbyen, Phong Binh kommune, Phong Dien by, Hue by) om historien om familiens trekakeform som en gang brakte glede til mange husholdninger i landsbyen. For omtrent 30 år siden, rundt midten av den tolvte månemåneden, kom folk for å låne formen. Hver familie lagde omtrent 5–7 kaker og sendte dem rundt til andre hus. Formen kom ikke tilbake til familien hans før rundt den 27. eller 28. Tet. «Den gang var det helt manuelt å lage puffede riskaker. Hver familie visste hvordan de skulle lage dem og lagde vanligvis noen kaker å nyte under Tet. Nå er det borte, bare familien min anser det fortsatt som et levebrød, så vi fortsetter handelen...», sa herr Tuong.
Mr. Hoang Phuoc Vinh Tuong tørker puffede riskaker som skal serveres under Tet (vietnamesisk nyttår).
Herr Hoang Nam (75 år gammel, herr Tuongs far), skaperen av familiens Hoa Nam-merke med puffede riskaker, sa at han ikke vet når puffede riskaker oppsto, men han så mange husholdninger i landsbyen lage dem da han vokste opp. Herr Nam lærte håndverket av faren sin og har nå gitt det videre til sønnen sin. «Dette er en type kake med en lang tradisjon, som er gått i arv gjennom generasjoner i Vinh An. Puffede riskaker er en type kake som bærer den kulturelle verdien av risdyrking, fordi hovedingrediensene er landbruksprodukter dyrket av lokalbefolkningen. Puffede riskaker er også en av de tradisjonelle kakene som bøndene bare lager for offergaver, gaver og for å underholde gjester under Tet (månenyttår), et karakteristisk kulturelt trekk ved folket som bor i nærheten av O Lau-elven», sa herr Nam.
Duftende puffed ris har en elfenbenshvit farge.
Herr Hoang Nam oppsummerte prosessen med å lage puffede riskaker i noen få trinn, men i virkeligheten krever det mye innsats fra bakeren å oppnå en sprø og velduftende kake. Først må de velge en høykvalitets, velduftende klebrig ris for steking og puffeing. De hvite, fyldige kornene blir deretter valgt og siktet. «Frostene peanøtter skrelles, og fersk ingefær finmales. Viktigst av alt må det være finrevet gulrøtter blandet med sukker. Alt blandes godt, og helles deretter gradvis i en form laget av fire trebiter (ca. 50 cm lange, sammenføyet til en firkant). Bakeren må bruke en stor klubbe til å presse blandingen godt ned i formen med en trekile til kaken er tettpakket», forklarte herr Tuong.
Svarte klebrige rispuffer beholder sin særegne farge.
Etter dette trinnet kommer kaken ut av formen, omtrent 40 cm lang, med en tykkelse på hver side på omtrent 5 cm. Bakeren bruker en lang, bred og skarp kniv til å skjære kaken i skiver på omtrent 0,5 cm tykkelse. Kaken tørkes deretter og tilbys gjester eller plasseres på alteret under kinesisk nyttår.
BEVARER TRADISJONELT HÅNDVERK, BEVARER LØKTET-KULTUR
Da Mr. Hoang Phuoc Vinh Tuong fortalte om sitt tidligere håndverk, fyltes øynene hans med tårer da han tenkte på tanten sin (fru Phan Thi Deo), som døde i 2023. Mr. Tuongs familie hadde laget puffede riskaker i tre generasjoner. I travle tider hjalp fru Deo ofte til med å lage kakene. Over tid ble hun en dyktig baker av puffede riskaker. Etter hennes død forlot andre husholdninger gradvis håndverket fordi det var så arbeidskrevende, men ga så lite fortjeneste.
Det som gjør Vinh Ans puffede riskjeks spesielle er det ekstra trinnet med å småkoke gulrøtter med hvitt sukker.
Han forklarte at den tradisjonelle manuelle metoden i stor grad var avhengig av styrken og ferdighetene til personen som banket riskakene, noe som resulterte i ujevn kvalitet. Noen kaker var for harde fordi de var tettpakket, mens andre var løse på grunn av svak banking. Derfor forsket han på og oppfant en hydraulisk presse som kan presse 16 riskaker samtidig (2 kaker gir 2 poser, 45 stykker per pose). Mr. Tuong importerte også rispusteutstyr fra utlandet for å sikre en pålitelig forsyning av råvarer. Tidligere brukte folk hardkornet klebrig ris til pusting, men nå har han gått over til velduftende klebrig ris, som puffer jevnt og smaker bedre.
«Mange bekymrer seg for at bruk av maskiner vil resultere i lavere kvalitet enn før, men denne tradisjonelle metoden for å lage puffede riskaker avhenger av hemmeligheten bak å velge riktig klebrig ris og oppskriften for å blande ingrediensene ... For eksempel, tidligere måtte bakere ofte tilsette litt kokt klebrig rismel for å binde, så etter tørking var kakene ganske harde. Jeg lærte av erfaring at når man tilsetter sukker og småkoker det med gulrøtter, vil vann sive ut. Dette vannet skaper fuktighet, så når man bruker maskinen til å presse kakene, er det ikke behov for ekstra bindemiddel. Uten å tilsette klebrig rismel er den puffede riskaken både sprø og smelter lett i munnen. Kaken har en duftende ingefæraroma og den rike, nøtteaktige smaken av klebrig ris og peanøtter, med den forfriskende sødmen fra gulrøtter ...», delte han.
Vinh An puffede riskjeks, laget med landbruksprodukter, er en tradisjonell Tet-godbit (månens nyttår).
Herr Tuongs metode for å skjære riskakene er også annerledes enn før. Han pakker vanligvis 300 stykker om gangen og venter i en dag og en natt på at sukkeret skal blande seg med den klebrige risen. På dette tidspunktet er kakene myke og enkle å skjære. De tørkede kakene legges deretter i gjennomsiktige plastposer slik at kjøperne kan se kakene inni, noe som skaper en rustikk, men visuelt tiltalende opplevelse. Han designer også esker for å forsterke elegansen, noe som gjør dem passende som Tet-gaver. For å møte kundenes etterspørsel fant herr Tuong til og med en måte å poppe de svarte klebrige riskornene før han presset dem til kaker.
I disse dager, når de går forbi Mr. Tuongs hus, kjenner mange den velduftende aromaen av stekt klebrig ris. De sprø, velduftende riskakene fra huset hans blir transportert med vårbiler til mange hjem, og blir en enkel, rustikk gave fra landsbygda under Tet, som vekker nostalgiske barndomsminner for de som har smakt dem ... ( fortsettelse følger )
[annonse_2]
Kilde: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
Kommentar (0)