«Å holde flammen levende» for tradisjonelle håndverkslandsbyer i Hai Lang.

Med støtte fra lokale myndigheter og relevante etater har flere tradisjonelle håndverkslandsbyer i Hai Lang-distriktet gjort en betydelig innsats for å bevare og utvikle håndverket sitt på en måte som harmonerer bevaring og fremme av tradisjonelle kulturelle verdier med forbedring av produktkvaliteten, tilpasning til markedsøkonomien, bidrag til transformasjonen av bygdeøkonomien og skaping av arbeidsplasser og stabile inntekter for folket.

My Thuy fiskesausprodukter produseres av My An General Trading and Production Joint Stock Company - Foto: D.V.

Det tradisjonelle håndverket for å lage fiskesaus ble etablert for over 500 år siden i landsbyen My Thuy i Hai An kommune, og har blitt bevart og utviklet av lokalbefolkningen den dag i dag. My Thuy fiskesaus er kjent og elsket av kunder nært og fjernt for sin utsøkte kvalitet og særegne smak. De viktigste råvarene som brukes til å lage My Thuy fiskesaus er sjømat som er høstet lokalt og råvarer (hakket) importert fra Cua Viet og Thuan An ( Hue ).

Fra småskalaproduksjon har fiskesausforedlingsindustrien i My Thuy gradvis blitt mer organisert og sammenkoblet. For å møte store bestillinger ble My Thuy Fish Sauce Production Cooperative etablert i 2020 med 5 deltakende husholdninger. Til dags dato selger kooperativet i gjennomsnitt rundt 10 000 liter fiskesaus til markedet hver måned.

Ifølge Dang Hai Nhan, leder av My Thuy-kooperativet for fiskesausproduksjon, hjelper deltakelse i kooperativet ikke bare husholdningene med å få bedre kontakt med forbrukere av fiskesaus, men lar dem også dele og støtte hverandre når det gjelder erfaringer, anvende vitenskap og teknologi i produksjonen og beskytte miljøet. I 2021 ble kooperativets fiskesausprodukt sertifisert som et 3-stjerners OCOP-produkt.

I tillegg ble My Thuy fiskesaus, produsert av My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company i Hai An kommune, også anerkjent av den provinsielle folkekomiteen og tildelt et 4-stjerners OCOP-produktsertifikat i 2022.

Ifølge Nguyen Cong Tuan, nestleder i Hai An kommunes folkekomité: I 2012 anerkjente Quang Tri provinsielle folkekomité den tradisjonelle fiskesauslandsbyen My Thuy. I 2018 fikk den tradisjonelle fiskesauslandsbyen My Thuy et varemerkesertifikat fra kontoret for immaterialrett. For tiden deltar 41 husholdninger i landsbyen My Thuy i produksjon av fiskesaus, hvorav 28 er registrerte bedrifter og har alle nødvendige sertifikater for mattrygghet og hygiene.

Herr Tuan sa at fiskesauslandsbyen My Thuy utvikler seg godt og skaper stabile arbeidsplasser for mer enn 200 lokale arbeidere. «I 2024 nådde volumet av fiskesaus som ble solgt til markedet 999 400 liter. Markedet for fiskesaus vokser og distribueres til mange provinser og byer over hele landet, noe som hjelper mange husholdninger med å oppnå økonomisk stabilitet, og noen tjener til og med høye inntekter.»

«For tiden støtter og oppmuntrer lokale myndigheter husholdninger til å fortsette å forbedre kvaliteten og markedsføre My Thuy OCOP 3-stjerners fiskesaus og My An OCOP 4-stjerners fiskesaus, slik at produktene kan nå lenger og få et godt fotfeste i markedet», sa Tuan.

Den tradisjonelle risnuddelproduserende landsbyen Phuong Lang i Hai Binh kommune ble etablert for omtrent et århundre siden og har blitt levebrødet til generasjoner av lokalbefolkningen og har blitt opprettholdt frem til i dag. Ifølge de eldste i Phuong Lang var det rundt 350 husstander som drev med håndverket den gangen risnudler ble laget manuelt med leirovner og vedfyrte ovner. Men med utviklingen og arbeidsdelingen i samfunnet har maskiner blitt brukt til risnuddelproduksjon for å redusere arbeidskraften og øke produktiviteten, så for tiden er det bare 6 husstander i landsbyen som fortsatt produserer risnudler med maskiner.

Likevel produserer husholdningene fortsatt dampede risruller ved hjelp av den tradisjonelle prosessen som har blitt videreført i hundrevis av år i landsbyen. Phuong Langs dampede risruller har skapt sitt eget merke og beholder kundene sine med sine tynne, seige og unikt deilige ruller, laget av Khang Dan-riskorn.

Ifølge Le Huu Nam, eieren av et relativt stort produksjonsanlegg for risnudler i landsbyen Phuong Lang, vaskes, skylles og bløtlegges risen i rent vann i omtrent fem timer før den males til mel og dampes i et dampsystem. Nam uttalte at for å opprettholde det tradisjonelle Phuong Lang-risnuddelmerket, følger landsbyboerne strengt landsbyens forskrifter angående mattrygghet og hygiene, og forbyr bruk av kjemikalier i produksjonen.

«Min mors generasjon pleide å lage rispapirruller helt for hånd: de malte melet i en steinmorter og dampet rullene i en leirovn varmet opp med trekull, noe som var veldig arbeidskrevende og resulterte i lav produktivitet. Nå som jeg har tatt over, har moderne maskiner erstattet manuelt arbeid i hvert trinn, fra å male melet til å dampe rullene – alt er automatisert. Det er mye mer produktivt, praktisk, og kvaliteten på rullene er gjennomgående god, enda bedre enn før», forklarte Nam.

Siden han åpnet risnudleproduksjonsanlegget sitt i 2009, har Nam mottatt støtte i form av et biogassanlegg, som både behandler avfall og gir drivstoff til familiens daglige liv. Fra 2019 og frem til i dag har anlegget hans fortsatt mottatt støtte fra distrikts- og kommunemyndighetene, inkludert vakuumpakkemaskiner, emballasjematerialer, etiketter og sporbarhetssystemer for produkter, verdt titalls millioner av dong.

Fra innledende vanskeligheter har Mr. Nams anlegg nå oppnådd stabil produksjon med en produksjonslinje som er i drift 10 timer om dagen, og som produserer 3–4 kvintall riskaker daglig, selger engros til kunder og indirekte gir stabil sysselsetting til mer enn 20 kvinner som selger kakene i detaljhandelen på markeder og i boligområder. «Takket være støtte med emballasje, etiketter og vakuumforseglingsmaskiner er riskakene våre mer kjente, har lengre holdbarhet og når et bredere marked.»

I tillegg til å tilby stabile forsyninger til grossister i og utenfor distriktet, selger jeg for tiden risnudler i Ho Chi Minh-byen med en hastighet på omtrent 300 kg per uke. Jeg er veldig glad fordi virksomheten har hjulpet familien min med å forbedre vår økonomiske situasjon, samtidig som den har skapt arbeidsplasser og stabile inntekter for mange lokale, sa Nam glad.

Det er kjent at Phuong Lang-risnuddelproduksjonen nå har sin egen emballasje og etiketter, og produktet er registrert og beskyttet som et kollektivt varemerke hos Intellectual Property Office. Det anslås at Phuong Lang-risnuddelproduksjonsanleggene selger nesten 1000 tonn nudler årlig, noe som genererer en total omsetning på omtrent 6–7 milliarder VND. Risnuddelindustrien har gitt sysselsetting til hundrevis av direkte og indirekte arbeidere, med en gjennomsnittlig inntekt på omtrent 5–6 millioner VND per person per måned.

Ifølge Hoang Tan Thong, leder av folkekomiteen i Hai Binh kommune, opprettholder den tradisjonelle risnudellandsbyen Phuong Lang for tiden god produksjon og et relativt stort volum av produkter på markedet, noe som skaper stabile inntekter for folket. For å fremme landsbyens utvikling i fremtiden planlegger lokalbefolkningen for tiden et område for økologisk risproduksjon for å forsyne landsbyen med råvarer.

Duc Viet

Kilde: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm