Fru Tys familie pakker inn banh u tro for å forsyne markedet til Doan Ngo-festivalen. Foto: NGUYEN QUYNH
Nå for tiden synker antallet familier som lager banh u tro i Hoi An gradvis på grunn av knapphet på råvarer, og de fleste som lager denne kaken er eldre. Folk i Hoi An lager denne kaken kun for å forsyne markedet under Doan Ngo-festivalen.
Askekakene er bundet forsiktig med hyssing slik at de ikke absorberer vann når de dampes.
Foto: NGUYEN QUYNH
Etter en liten smug fant vi det tradisjonelle kakebakeriet til fru Le Thi Tys familie (58 år gammel, Son Pho 1-kvartalet, Cam Chau-distriktet, Hoi An) en dag i slutten av mai.
I huset på nivå 4 gjør fru Ty og 6 personer i blokken ting som å skjære palmeblader, pakke inn kaker, filtrere askevann, fjerne tråder ...
Klebrig ris bløtlegges og vaskes før banh u tro pakkes inn. Foto: NGUYEN QUYNH
Fru Ty fortalte at familien hennes har laget banh u tro i over 17 år. Hun kjøper ingrediensene til å lage banh u tro fra høylandet på Phuoc Son, blåskjell fra Cu Lao Cham-øya (Hoi An) og klebrig ris fra An Giang- provinsen.
«For å lage den unike smaken av Hoi Ans banh ú tro, velger jeg klebrig ris uten ris, bløtlegger den til den er myk og renser den grundig. Bladene må vaskes grundig i vann og kokes før de pakkes inn i kaken. Blåskjellskallene brennes til aske og filtreres for å få ut vannet.»
«Min families banh u tro inneholder ikke konserveringsmidler, så den kan ikke oppbevares lenge. Når den spises, er kaken myk og seig, så den er veldig populær blant kundene», sa fru Ty.
Hoi Ans askekaker lages omhyggelig og vakkert. Foto: NGUYEN QUYNH
I år tilberedte fru Tys familie 3000 kg klebrig ris sammen med andre ingredienser for å lage rundt 30 000 tro-kaker og tau xa-kaker som skal leveres til markedet fra den 1. til den 4. i den 5. månemåneden.
Markedet for fru Tys families askekaker er ikke bare i Hoi An by, men også mange kunder i distrikter, byer og tettsteder som Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Fru Ty selger askekaker for 19 000 VND/dusin, mens prisen på tau xa-kaker er høyere.
Selv om familien hennes har en tradisjon med å lage banhú tro, følger ikke fru Tys to sønner yrket. «Det jeg bekymrer meg mest for er at yrket med å lage banhú tro gradvis vil forsvinne, fordi markedet for denne typen kake er ganske populært nå, det er vanskelig å konkurrere, inntekten er ikke høy, så ingen unge mennesker følger yrket», bekymrer fru Ty seg.
Askekake har en myk, seig og deilig smak. Foto: NGUYEN QUYNH
Ifølge Hoi An-senteret for kulturarvforvaltning og -bevaring har askekaken en «søster» som heter tau xa-kaken, som er mye større fordi den er fylt med søte, svarte bønner, spesielt deilige og selvfølgelig dyrere. Askekaken er veldig populær og har en relativt rimelig pris. Tau xa-kaken er et luksusprodukt som familier med nære relasjoner gir hverandre under Doan Ngo-festivalen.
Ifølge vanlig skikk blant de gamle innbyggerne i Hoi An er Tet Doan Ngo så vel som Tet Nguyen Dan en anledning for folk til å uttrykke sine følelser, takknemlighet eller styrke relasjoner ved å gi gaver.
I følge Quang Nam- folkets konsept er tro-kake uunnværlig på forfedrenes alter i anledning Doan Ngo-festivalen, i tillegg til søt suppe, klebrig ris og kjøtt.
Kilde: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
Kommentar (0)