Fru Tys familie lager klebrige risdumplings pakket inn i bananblader for å forsyne markedet til Dragebåtfestivalen. Foto: NGUYEN QUYNH
Nå for tiden synker antallet familier som lager klebrige risdumplings i Hoi An på grunn av mangel på ingredienser, og de fleste som lager denne typen dumplings er eldre. Innbyggerne i Hoi An lager kun denne retten for å forsyne markedet under Dragebåtfestivalen.
De klebrige risdumplingene er bundet ganske forsiktig med hyssing for å hindre at vann siver inn under dampingen.
Foto: NGUYEN QUYNH
Vi fulgte en smal smug og kom til det tradisjonelle anlegget for klebrig riskake som ble laget av fru Le Thi Tys familie (58 år gammel, boligstrøk Son Pho 1, Cam Chau-distriktet, Hoi An) en dag i slutten av mai.
I sitt lille enetasjes hus er fru Ty og seks andre beboere i nabolaget travelt opptatt med oppgaver som å klippe sivblader, pakke inn kaker, filtrere askevann og fjerne bambusstrimler.
Klebrig ris bløtlegges og vaskes før den brukes til å pakke inn de klebrige risdumplingene. Foto: NGUYEN QUYNH
Fru Ty sa at familien hennes har laget klebrige riskaker med aske i over 17 år. Hun henter ingrediensene til kakene fra blader i høylandet på Phuoc Son, muslingskjell fra Cu Lao Cham-øya (Hoi An) og klebrig ris fra An Giang- provinsen.
«For å lage de særegne Hoi An-inspirerte klebrige risdumplingene, velger jeg klebrig ris som er fri for andre typer ris, bløtlegger den til den er myk og skyller den grundig. Bladene må vaskes og kokes nøye før dumplingene pakkes inn, og muslingskjellene brennes til aske, og den resulterende væsken filtreres ut.»
«Familiens klebrige risdumplings er laget uten konserveringsmidler, så de kan ikke lagres lenge. De er myke og seige når de spises, og det er derfor de er veldig populære blant kundene», sa fru Ty.
Hoi Ans klebrige risdumplings er laget med stor omhu og er visuelt tiltalende. Foto: NGUYEN QUYNH
I år tilberedte fru Tys familie 300 kg klebrig ris sammen med andre ingredienser for å lage rundt 30 000 klebrige risdumplings og andre tradisjonelle vietnamesiske kaker som skal leveres til markedet fra den 1. til den 4. dagen i den femte månemåneden.
Fru Tys families klebrige risdumplings selges ikke bare i Hoi An, men også til kunder i andre distrikter, byer og tettsteder som Dien Ban, Tam Ky og Da Nang . Fru Ty selger sine klebrige risdumplings for 19 000 VND per dusin, mens hennes andre klebrige risdumplings er dyrere.
Selv om familien hennes har en tradisjon med å lage klebrige risdumplings, fulgte ingen av fru Tys to sønner i hennes fotspor. «Min største bekymring er at håndverket med å lage klebrige risdumplings gradvis vil dø ut, for nå for tiden er denne typen dumpling ganske vanlig, noe som gjør det vanskelig å konkurrere, og inntekten er ikke høy, så ingen unge mennesker satser på det», beklaget fru Ty.
Klebrige risdumplings pakket inn i bananblader har en myk, seig tekstur og en deilig aroma når de spises. Foto: NGUYEN QUYNH
Ifølge Hoi An Cultural Heritage Conservation Management Center har den klebrige riskaken med aske en «søsterkake» som heter «tau xa», som er mye større fordi den er fylt med en søt, sukkerbelagt svart bønnepaste, noe som gjør den spesielt deilig og selvfølgelig dyrere. Den klebrige riskaken med aske er veldig vanlig og relativt rimelig. «Tau xa»-kaken, derimot, regnes som en mer prestisjefylt gave som utveksles mellom nære venner og familie under Dragebåtfestivalen.
I følge tradisjonelle skikker blant folket i Hoi An tidligere, var dragebåtfestivalen, i likhet med kinesisk nyttår, en anledning for folk til å uttrykke sine følelser, takknemlighet eller styrke relasjoner gjennom å gi gaver.
Ifølge folkets tro i Quang Nam er riskaken innpakket i aske et uunnværlig element på forfedrenes alter under dragebåtfestivalen, i tillegg til te, klebrig ris og kjøtt.
Kilde: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
Kommentar (0)