«The Fine Dining Journey» på InterContinental Danang: en kulinarisk fest uten grenser

26. oktober 2023 17:08 PV Skriv ut artikkelen

ANTD.VN – For første gang, og kun i to tidsrom, kl. 17.30 og 19.30 den 29. oktober, bringer La Maison 1888 – InterContinental Danang Sun Peninsula Resort og Hibana by Koki – Capella Hanoi forestillingen « Kulinarisk reise i høy klasse» som kombinerer det franske og japanske kjøkkenets essens, nøye «satt sammen» av to restaurant-«dirigenter».

«The journey of fine dining» er en unik fest som markerer det første samarbeidet mellom kokk Florian Stein fra La Maison 1888 på InterContinental Danang Sun Peninsula Resort – Topp 10 beste restauranter i verden kåret av CNN, en av de 2000 beste restaurantene i verden hedret av «50 Best Discovery» og kokk Yamaguchi Hiroshi fra Hibana by Koki – en Michelin-stjerne-restaurant som ligger på Capella Hanoi-hotellet.

Kokk Florian Stein – «ildvokteren» på restauranten La Maison 1888

Kokk Florian Stein er kjent for sin kulinariske kreativitet og imponerende matlagingsevner på mange «kjøkken» rundt om i verden, spesielt restauranten Le Chambard i Alsace, som nylig ble kåret til en av de 50 beste restaurantene i verden. Yamaguchi Hiroshi er samtidig en mester i teppanyaki med matlagingsteknikker på teppankomfyrer (metallgriller) – japansk kokkekunst. Han streber alltid etter å gi hver spisested skreddersydde opplevelser med eksklusive ingredienser.

Kokk Yamaguchi Hiroshi er en mester i teppanyaki

Festen er en sjelden anledning for de to kokkene til å gi gjestene muligheten til å oppleve den ultimate fusjonen av fransk og japansk mat på restauranten La Maison 1888. Inspirert av livet til det indokinaske aristokratiet i 1888, er dette den første og eneste franske restauranten i Vietnam som har samarbeidet med den berømte 3-stjerners Michelin-kokken Pierre Gagnaire, som regnes som et attraktivt reisemål for de som brenner for fusjonsmat – en berømt stil som harmonisk kombinerer forskjellige kjøkken, og skaper unike og kreative oppskrifter som overskrider alle grenser.

La Maison 1888 Restaurant er drømmedestinasjonen for de som brenner for fusjonsmat.

Fra førsteklasses og ferske ingredienser vil «dirigenter» Florian og Yamaguchi «kompilere» de mest karakteristiske smakene fra østlig og vestlig mat, og krystallisere seg til en meny med 7 førsteklasses retter som aldri har dukket opp noe annet sted.

Rett før hovedfesten åpner smaksløkene til gjestene med «spesial»-canapé-retter, som franskmenn alltid bruker for å starte luksuriøse kulinariske fester. Dette blir en unik kombinasjon av den fete smaken av andelever med den friske smaken av vannmelon dynket i litt Campari-vin eller den søte smaken av grillet ål på brød, delikat harmonisert med parmesanost og syltet sitron, noe som gir den perfekte smaksbalansen for hver gjeste.

Smaksymfonien fortsetter med den naturlige sødmen i tomatsuppen, skapt av den subtile søtheten av karamellisert fennikel, mens stracciatellaost kombineres for å gi en myk tekstur. Den milde varmen fra grønn paprikakrem og et spesielt preg av kandiserte bringebær vil «lekent» stimulere smaksløkene til gjestene før den smelter sammen med de søte «umami»-smakene som er berømte i japansk mat.

Den saktekokte abalonen er mør og saftig, dekket av abaloneleversaus for en salt, sjømataktig smak. De tilhørende juwari sobanudlene fra Izumo-regionen, laget med 100 % bokhvetemel, har en rik og aromatisk smak. De spiny hummerne fra Mie – en berømt region i Japan som produserer gigantiske hummere med en rik, søt smak – grilles dyktig i tradisjonell teppanyaki-stil – en stil som har gitt Yamaguchi-kjøkkenet og restauranten Hibana by Koki én Michelin-stjerne.

Rettene serveres med en harmonisk smak og en rekke tilberedningsmetoder for alltid å tilfredsstille smaksløkene til gjestene. Derfor er havabboren unikt tilberedt av kokken ved å blanchere den i olivenolje, slik at den naturlige sjøsmaken i hvert kjøttstykke smelter i munnen. Den røde krepsen lover å være et luksuriøst høydepunkt, med harmonien av lokal mat med premium Phu Quoc-pepper, kombinert med tomatsaus og spinat, som demonstrerer toppen av hver enkelt spisers kulinariske opplevelse.

Hibana by Kokis berømte Yaeyama Kyori-biff vil bli omtalt på festens 7-retters premiummeny.

Og for å avslutte denne «gourmetreisen» ville det være en feil om samarbeidet med kokk Yamaguchi ikke inkluderte den berømte Yaeyama Kyori-storfekjøtten fra Yaeyama-øyene i Okinawa, som gjorde Hibana by Koki berømt. Denne «avslappede» storfekjøtten tilberedes i teppan-stil, noe som skaper en rik «umami»-smak som henger igjen når den nytes. Retten er så berømt at CNN en gang la vekt på denne kulinariske opplevelsen i artikkelen Topp 20 hoteller med de beste Michelin-stjernede restaurantene i verden 2023.

I tillegg til evnen til å magisk styre smaken, er ingrediensene et av høydepunktene som utgjør kvaliteten på et premiummåltid. De to kokkene er ekstremt strenge i valget av ingredienser. Ikke bare er de spesielt utvalgt fra typiske og spesialiserte produksjonsområder som palinghummer, yaeyama kyori-biff, osv., ingrediensene må også transporteres for å sikre at de beholder sin opprinnelige kvalitet med den høyeste naturlige smaken.

På grunn av utvalget av ingredienser og den sofistikerte forberedelsen til kun én dag, 29. oktober, vil festen være begrenset til 14 gjester i hvert tidsrom, kl. 17.30 og 19.30. Prisen for festen er VND 8 500 000 ++ per gjest og VND 15 499 000 ++ ved valg av tilhørende drikkepakke. Spesielt ved valg av drikkepakke vil gjestene også få 50 % rabatt på alle romtyper (unntatt Villa og Penthouse) på InterContinental Danang.

De to kokkene fortsetter sin kulinariske utveksling på Capella Hanoi 4. november.

Etter festen på La Maison 1888 drar kokk Florian Stein til Capella Hanoi Hotel for å fortsette den kulinariske utvekslingen med kokk Yamaguchi den 4. november, og dette lover å bli et høydepunkt innen fransk-japansk kulinarisk kjemi i hjertet av hovedstaden.

Kildekobling: https://www.anninhthudo.vn/hanh-trinh-am-thuc-thuong-hang-tai-intercontinental-danang-bua-tiec-am-thuc-khong-bien-gioi-post555998.antd