Risnudelsuppe - grøt venter
Den første overraskelsen var at det sto «grøt» på skiltet, men da den ble servert, var det tydelig risnudelsuppe. Hver gang en kunde bestilte, måtte de tålmodig «vente» på at selgeren skulle legge nudlene i en kjele med kokende vann på komfyren for å koke dem.
Ifølge diverse forklaringer fra lokale kulinariske eksperter er «ventegrøten» til Nam O en mirakuløs kreasjon basert på den kulturelle utvekslingen av kulinariske tradisjoner mellom Binh Tri Thien-regionen og Nam O-ganen.
Enkelt sagt er det en type nudelsuppe laget med rismel og tapiokamel, som stammer fra området nær Hai Van-passet. Det fulle navnet er «nudelsuppegrøt», men folk i området nær passet forkorter det til «nudelsuppe» for enkelhets skyld.
I Quang Tri finnes det steder hvor det kalles «sengespadegrøt», fordi risnudlene er kuttet akkurat som bambus-sengespadene fra fortiden. Det er imidlertid verdt å merke seg at risnudlene er kuttet mye finere når de krysser Hai Van-passet og når Nam O…
Det som gir Nam O fiskegrøt sin unike karakter er ikke bare den søte og salte kraften laget av sjøfisk, men også selve gryten, som bruker fersk makrell som hovedingrediens.
Å snakke om braisert makrell er å snakke om den utsøkte ferdigheten til kvinnene i fiskeværet. Fisken er ferskfanget fra havet, renses og dampes til den er gjennomkokt. Deretter separeres kjøttet, krydres, og selvfølgelig er Nam O-fiskesaus viktig for smaksforbedring. Fisken braiseres deretter til kjøttet er tørt, seigt og sprøtt. Beina beholdes, knuses og tilsettes kraften for å øke sødmen.
En virkelig autentisk bolle med risgrøt i Nam O-stil bør ha en søt og salt kraft, med den braiserte makrellen så smakfull at smaken er konsentrert.
Folket i Quang Nam generelt, og Nam O spesielt, foretrekker fyldige og smakfulle smaker, og det samme gjelder «ventegrøten» (cháo chờ). Men det alene er ikke nok uten en halvert kumquat presset oppi den dampende varme grøten. Og det må være kumquat, ikke sitron! Ikke undervurder det; et lite stykke kumquat kan få frem den fulle smaken av en enkel, rustikk rett som Nam Os ventegrøt.
En tradisjonell rett fra fiskeværet.
Bare i de senere årene, for å legge til mer variasjon, har folk begynt å tilsette vaktelegg og svinekjøttpølse (eller stekte deigpinner) til den tradisjonelle risgrøten og spise den med stekte deigpinner. I Generasjon Z-slang betyr dette å legge til mer topping (mat plassert oppå) sammenlignet med den tradisjonelle risgrøten.
Det er ukjent når denne overraskende retten oppsto, men den ble mest berømt på 1990-tallet, da grøtboder omringet yrkesskoler, høyskoler og fabrikker i Nam O.
Nå har døtrene til Nam O, som har giftet seg og flyttet langt unna, tatt med seg smakene fra hjembyen sin til andre steder. Denne tradisjonelle Nam O-grøten er ikke lenger begrenset til fødestedet, men har begynt å spre seg over hele Quang Nam og Da Nang . Hvis du kommer over en Nam O-grøtbod på et sted geografisk langt fra den opprinnelige plasseringen, er det 100 % sikkert at eieren er fra Nam O og har kommet for å etablere virksomheten sin der.
Mange innrømmer at de først kom av nysgjerrighet, men senere kom tilbake på grunn av gode minner!
Når gjestene først blir avhengige av risgrøten i fiskerlandsbyen Nam O, har de ikke noe imot å vente litt lenger. I rommet fylt med den velduftende, søte aromaen fra den dampende kraften på komfyren, er ventetiden vel verdt det.
Denne rustikke retten, dypt forankret i fiskerlandsbykulturen, er fortsatt en levende enhet og fortsetter å trives i arbeidernes hverdag. Sammenlignet med Nam O-fiskesalat finnes «cháo chờ» (ventegrøt) fortsatt på beskjedne spisesteder i små nabolag eller på fortau, noe som resulterer i overraskende rimelige priser ...
Man kunne spise grøt året rundt uten å bli lei av den. Å sitte sammenkrøpet rundt et lite bord, prate med venner eller bekjente, tålmodig vente på en bolle med velduftende, sjøduftende grøt i den gamle fiskerlandsbyen Nam O – hva kan være mer herlig ...
Og Nam Os tradisjonelle grøt er ikke bare en vanlig rett, men har blitt en unik kulinarisk kultur ulik noe annet sted!
Kilde
Kommentar (0)