Avsløring av smakene fra gammel romersk vin.

Nylig publisert forskning avslører at romerske viner, lagret i leirkrukker begravd under jorden, hadde en litt krydret smak og aromaer av ristet brød, epler, ristede valnøtter og karri.

Dolia-vaser gravlagt i en vinkjeller i byen Boscoreale, Italia. Foto: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei

De gamle romerne (omtrent fra det 8. århundre f.Kr. til det 5. århundre e.Kr.) drakk mye vin. Noen historikere anslår at de konsumerte opptil en liter fortynnet vin om dagen, mer enn folk flest i det 21. århundre. En ny studie publisert i tidsskriftet Antiquity kaster mer lys over smaken, aromaen og teksturen til denne vinen, rapporterte Smithsonian 4. mars. Ifølge studien hadde romersk vin en litt krydret smak og aromaer av ristet brød, epler, ristede valnøtter og karri.

I en ny studie undersøkte et team av forskere dolia, en type leirkar som ble brukt av romerne til å lagre, gjære og lagre vin. Historikere har lenge visst at doliaer var mye brukt, men mange spørsmål gjensto angående detaljene i produksjonsprosessen. Den nye forskningen viser at dette karet var et viktig verktøy i vinproduksjonsteknikker. Det var ikke bare en vanlig beholder, men et presist designet kar hvis sammensetning, størrelse og form bidro til vellykket vinproduksjon.

Dolia var et nøkkelelement i produksjonen av gamle viner i hundrevis av år, ifølge Dimitri Van Limbergen, studiens hovedforfatter og arkeolog ved Ghent universitet. I dag produseres mange viner i rustfrie ståltanker og inneholder tilsatte konserveringsmidler.

Romerne gravde ned dolia-krukker dypt ned i bakken, opp til munnen, og forseglet dem med lokk for å regulere temperatur, fuktighet og pH under gjæringen, ifølge Van Limbergen og medforfatter Paulina Komar, en arkeolog ved Universitetet i Warszawa. Leirkrukkene hadde en porøs tekstur og var dekket med tjære inni, noe som bidro til å kontrollere oksidasjonsprosessen tett.

Dolia-viner har en smal base, slik at faste stoffer fra druene kan synke ned til bunnen av karet og skille seg fra vinen, noe som skaper en oransje farge. Men det er vanskelig å sammenligne denne fargen med moderne viner, ettersom romerske viner ikke ble delt inn i røde og hvite viner. «Romerske viner finnes i et bredt spekter av farger, fra hvit, gul til gyllen, rav, brun, rød og svart, alt avhengig av hvilken type drue som brukes», forklarer Van Limbergen.

Forholdene som skapes ved å grave ned krukken påvirker også vinens unike egenskaper. Inne i krukken vokser gjær på overflaten av vinen, og produserer kjemiske forbindelser som sotolon. Disse forbindelsene gir vinen sin særegne smak og aroma.

«Gamle viner laget av hvite druer ved bruk av slike teknikker ville absolutt hatt en oksidert smak, med komplekse aromaer av ristet brød, tørket frukt (f.eks. aprikoser), ristede nøtter (valnøtter, mandler), grønn te og en tørr, harpiksaktig følelse (det er mange tanninforbindelser i vin fra drueskallene),» bemerket Van Limbergen.

Thu Thao (ifølge Smithsonian )

Kildekobling: https://vnexpress.net/he-lo-huong-vi-cua-ruou-vang-la-ma-co-dai-4718525.html