Landsbygdas sjel i hver grønn perle

Det finnes smaker som er dypt forankret i minnet, og bare en liten duft av dem får hjertet til å flagre. For meg er en av dem duften av grønn ris, en søt duft som sesongens første vind, som den travle lyden av bankende ris en gammel høstkveld. Etter historien om en gammel kvinne på nesten 80 år, returnerte jeg til landsbyen Son Vinh i Binh Thanh kommune, hvor grønne riskorn fortsatt er bevart som en del av landsbyens sjel. Der er tradisjonen ikke bare tilstede i minnet, men blir gjenopplivet hver dag takket være de iherdige hendene og de kjærlige hjertene til de enkle landsbyboerne.

Ferdige risflak pakkes og vakuumforsegles før de leveres til kundene.

Minner fra den gamle grønne rissesongen

Ingen husker nøyaktig når yrket med å lage grønne risflak begynte i landsbyen Son Vinh. Vi vet bare at hver gang risen begynner å gulne i oktober, runger hele landsbyen av lyden av morter og støter, og lyden av latter. Fru Tran Thi Ma, over 70 år i år, husker fortsatt tydelig ungdomsårene da hun var knyttet til grønne risflak. «Den gang var landsbyen min den eneste i dette området som laget grønne risflak. Hver innhøstingssesong laget de unge i landsbyen grønne risflak hele natten uten at noen følte seg slitne. Det var så gøy!», sa hun, med øyne som skinte av begeistring blandet med nostalgi.

Bestemor Mas minner fremstår tydelig som en sakte film: kjølige netter, landsbyboere samlet rundt bålet, hvert par hender som raskt banker grønn ris, lukten av fersk ris blandet med den rytmiske lyden av støteren, lyden av barn som leker, kvinnenes muntre latter. Grønn ris var på den tiden ikke bare en rett, men krystalliseringen av landsbykjærlighet, av ungdom og minner.

«Tidligere måtte man knuse grønn ris for hånd, fra tresking, steking og sikting til knusing ble alt gjort for hånd. Velg riktig moden klebrig ris, tresk den i små håndfuller, stek den i en panne eller brenn den over trekull i en leirovn. Hvis du brenner den, må du bytte brettet flere ganger slik at den grønne risen blir jevnt kokt og har en vakker grønn farge», sa fru Ma.

Den knuste grønne risen serveres til gjestene, servert med dampede og moste grønne bønner. Aromaen av klebrig ris blandet med den rike smaken av grønne bønner skaper en uforglemmelig smak. I fru Mas fjerne blikk virker det som om hele ungdommen hennes kommer tilbake i den grønne fargen til den grønne risen fra den tiden.

Beveg deg med den nye livsrytmen

Til tross for sin unike kulturelle verdi, var håndverket med å lage grønne risflak i Son Vinh en gang i fare for å forsvinne. Men takket være engasjerte mennesker som Nguyen Thi He, fru Mas svigerdatter, har det gamle håndverket nå funnet nytt liv.

Hun lærte av moren og bestemoren sin, og fant en måte å kombinere tradisjonelle teknikker med moderne maskineri. Den første batchen med grønn ris laget med maskin produserte bare ... 2 kg grønn ris fra en hel pose med ris. Men hun lot seg ikke motløse, jo mer hun jobbet, desto mer erfaring fikk hun, og nå regnes produktene som familien hennes lager for å være de beste i regionen.

Fru Ma hjelper for tiden He og mannen hennes med noen trinn i produksjonen av grønne risflak på fabrikken.

Hver risavling kan fru He og mannen hennes, herr Ma Khac Chung, produsere 5–6 kvintal ris, opptil 1 tonn på en dag med høy trafikk. Før ble risen vasket i en gryte og stekt i en panne, men nå er den forbedret med en vasketank. Tepannen er laget på nytt for å være egnet for steking av ris, noe som både sparer arbeidskraft og øker produktiviteten. Etter steking går risen gjennom en avskallings-, siktings- og pressemaskin for å erstatte de tidligere manuelle knusings- og siktingstrinnene.

Disse forbedringene hjelper Son Vinh grønn ris med å beholde sin tradisjonelle smak, samtidig som den er mer ensartet, ren og attraktiv. Markedet favoriserer i økende grad produktet, noe som gjør Ms. He fast bestemt på å utvide produksjonen.

Kooperativer – Et omdreiningspunkt for riskorn som skal nå langt

I mars 2022 etablerte fru He og 14 andre medlemmer Son Vinh Lychee Sticky Rice Production Cooperative. Med et moderne maskinsystem, en standard fabrikk og en metodisk prosess hjelper kooperativet ikke bare familien hennes, men skaper også levebrød for mange andre husholdninger i landsbyen.

Med støtte fra den grønne rislandsbyen Me Tri ( Hanoi ) lærte fru He hemmeligheten bak å justere temperaturen og tilsette vann under stekeprosessen, noe som gjorde den grønne risen mykere, mer klissete og mer velduftende. «Etter å ha lært de gode tingene, kom jeg bare tilbake og forbedret måten jeg lager den på. Kjernen er fortsatt å bevare kvaliteten på den grønne risen fra hjembyen min», delte hun.

Takket være den overlegne kvaliteten blir Son Vinhs grønne risflak, produsert av He, mannen hennes og kooperativmedlemmene, utsolgt så snart de er produsert. I stedet for å bli solgt på markedet, kommer kundene nå aktivt til fabrikken for å kjøpe. Mange kunder bestiller til og med året rundt, noe som åpner opp muligheten til å bygge et solid merke for landsbyens produkter.

Med et råvareareal på 5 hektar med litchi-ris produsert i henhold til VietGAP-standarder, har kooperativet brakt nesten 10 tonn grønn ris per avling til markedet. I 2023 ble Son Vinh litchi-ris anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt. Innen 2024 vil den fortsatt bli hedret som et "typisk landbruksprodukt fra Thai Nguyen-provinsen".

Senest, på den andre konferansen for å hedre fremragende thailandske Nguyen -bønder i 2025, ble fru Nguyen Thi He he hedret som en utmerket produksjonshusholdning på provinsielt nivå med en omsetning på 1,6 milliarder VND og et overskudd på 851 millioner VND.

Herr Chung og hans kone, fru He, høster klebrig ris, råmateriale for å lage grønne risflak.

Midt i det stadig skiftende livet på landsbygda, beholder håndverket med å lage grønne risflak fra Son Vinh fortsatt hjemlandets sjel. Mer enn bare et kulinarisk produkt, bærer de grønne risflakene her historien om mennesker som elsker jobben sin, er flittige, kreative og vet hvordan de skal bevare det tradisjonelle håndverket som forfedrene deres etterlot seg.

Fra manuelle hender til moderne maskiner, fra minner om å knuse grønn ris om natten til romslige verksteder i dag, beholder de grønne riskornene fortsatt smaken av jord og himmel, av landsbykjærlighet og stoltheten til folket i Dinh Hoa, Thai Nguyen.

I tillegg til tradisjonelle grønne risprodukter, takket være utstyr som bidrar til å konservere grønn ris slik at den holder seg deilig lenge, har fru He også laget mange typer Tet-kaker laget av grønn ris med den sterke vårsmaken, noe som utvider retningen for landsbyprodukter.

«Grønne risflak kan oppbevares i fryseren lenge samtidig som de beholder kvaliteten», delte fru He, som en bekreftelse på potensialet hjembyproduktet hennes har til å nå langt.

Hver sesong for grønn ris gir ikke innbyggerne i Son Vinh bare en rustikk gave fra hjembyen sin, men pakker også inn et helt minne, en langvarig kulturell åre, i hvert unge, grønne riskorn. Fra landsbyboernes flittige hender ser disse duftende og myke grønne riskornene ut til å bevare og spre hjemlandets sjel, og forbinder stille fortiden med nåtiden, fra bambusbrettet ved smuginngangen til spesialbodene i alle regioner. I hvert grønne riskorn er landsbygdas sjel fortsatt der, dyp, varig og stadig spredende.

Kilde: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/