Landsbygdsånden i hver grønne perle.

Det finnes smaker dypt forankret i minnet, som vekker følelser med bare en flyktig eim. For meg er en av dem aromaen av unge risflak (cốm), en søt, mild duft som høstens første bris, som den rytmiske lyden av støtere som knuser ris en svunnen høstkveld. Etter historien fortalt av en eldre kvinne på nesten 80 år, returnerte jeg til landsbyen Son Vinh i Binh Thanh kommune, hvor disse grønne risflakene fortsatt er bevart som en integrert del av landsbyens sjel. Der er tradisjonen ikke bare tilstede i minnet, men blir gjenopplivet daglig takket være de iherdige hendene og lidenskapelige hjertene til de enkle landsbyboerne.

De ferdige risflakene pakkes og vakuumforsegles før de leveres til kundene.

Minner fra den gamle risflaksesongen

Ingen husker nøyaktig når tradisjonen med å lage puffet ris (cốm) startet i landsbyen Son Vinh. Alt de vet er at hvert år, når rismarkene begynner å bli gylne i oktober, runger hele landsbyen av lyden av mortere og støtere, og den livlige latteren. Fru Tran Thi Ma, nå over 70 år gammel, husker fortsatt levende ungdomstiden sin med å lage puffet ris. «Den gang var landsbyen min den eneste i hele regionen som laget puffet ris. Hver innhøstingssesong lagde de unge i landsbyen puffet ris hele natten uten at noen ble slitne. Det var så gøy!» fortalte hun, med øyne som glitret av begeistring blandet med et snev av nostalgi.

Bestemor Mas minner utfoldet seg levende som en sakte film: kjølige netter, landsbyboere samlet rundt bålet, hender som knuste ris for å lage cốm (en type vietnamesisk rissnacks), duften av fersk ris som blandet seg med den rytmiske bankingen av støtere, barnas lekne latter og kvinnenes støyende prat. Cốm var den gang ikke bare en matvare, men selve symbolet på fellesskapsånd, ungdom og minner.

«I gamle dager krevde det manuell knusing å lage grønne risflak. Fra tresking av risen, steking, sikting til knusing ble alt gjort for hånd. De valgte klebrig ris som akkurat var moden, tresket den i små håndfuller og stekte den i en panne eller røykte den over trekull i en jordovn. Hvis den ble røykt, måtte de bytte trekullbrett flere ganger for å sikre at de grønne risflakene ble jevnt stekt og fikk en vakker grønn farge», fortalte fru Ma.

Den knuste, klebrige risen tilbys gjestene, servert med dampede og moste mungbønner. Den velduftende aromaen av den klebrige risen blandes med den nøtteaktige smaken av mungbønnene, og skaper en uforglemmelig smak. I bestemor Mas fjerne blikk virker det som om hele ungdommen hennes vekkes til live i risens livlige grønne farge.

Tilpasser seg det nye tempoet i livet.

Til tross for sin unike kulturelle verdi, sto det tradisjonelle håndverket med å lage puffet ris i Son Vinh en gang i fare for å forsvinne. Men takket være engasjerte personer som Nguyen Thi He, svigerdatteren til Ma, har dette gamle håndverket funnet nytt liv.

Ved å lære av moren og bestemoren sin, fant fru Hè en måte å kombinere tradisjonelle teknikker med moderne maskineri. Den første omgang risflak laget med en maskin ga bare ... 2 kg fra en hel sekk med ris. Men hun ga ikke opp; hun lærte av erfaring, og i dag regnes produktet laget av familien hennes blant de beste i regionen.

Fru Ma hjelper for tiden fru He og mannen hennes med noen trinn i produksjonsprosessen for risflak på fabrikken.

Hver rishøst kan fru Hè og mannen hennes, herr Ma Khắc Chung, høste 5–6 kvintall ris, noen ganger opptil 1 tonn på dager med høy innsats. Tidligere ble risen vasket i kummer og ristet i panner, men nå har de forbedret prosessen ved hjelp av vasketanker og modifisert te-tørkeutstyr som er egnet for risting, noe som sparer arbeidskraft og øker utbyttet. Etter risting føres risen gjennom en maskin for tresking, sikting og pressing, og erstatter dermed tidligere manuelle stanse- og sikteprosesser.

Disse forbedringene hjalp Son Vinh-risflakene med å beholde sin tradisjonelle smak, samtidig som de var mer ensartede, rene og tiltalende. Markedet favoriserte i økende grad produktet, noe som fikk He til å bestemme seg for å utvide produksjonen.

Samvirkegrupper – Et fundament for at risflakindustrien skal nå lenger.

I mars 2022 etablerte fru Hè og 14 andre medlemmer Sơn Vinh Sticky Rice Flakes Production Cooperative. Med et moderne maskinsystem, en fabrikk som samsvarer med standarder og en godt strukturert prosess, hjelper kooperativet ikke bare familien hennes, men skaper også levebrød for mange andre husholdninger i landsbyen.

Med støtten og erfaringen hun fikk fra risflaklandsbyen Me Tri ( Hanoi ) lærte fru He hemmeligheten bak å justere temperaturen og tilsette vann under stekeprosessen, noe som gjorde risflakene mykere, seigere og mer velduftende. «Etter å ha lært de gode teknikkene har jeg nettopp forbedret min egen metode. Kjerneprinsippet er fortsatt å bevare essensen av hjembyens risflak», delte hun.

Takket være den overlegne kvaliteten blir Son Vinh-risflak, produsert av fru He og mannen hennes og andre medlemmer av kooperativet, utsolgt så snart de er laget. De selges ikke lenger på lokale markeder; kundene oppsøker dem nå proaktivt direkte på fabrikken. Mange legger til og med inn bestillinger året rundt, noe som åpner for muligheter for å bygge et sterkt merke for dette tradisjonelle håndverksproduktet.

Med et 5 hektar stort område med klebrig ris dyrket i henhold til VietGAP-standarder, har kooperativet produsert nesten 10 tonn puffet ris per sesong. I 2023 ble Son Vinhs klebrige ris puffet ris anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt. I 2024 ble det ytterligere hedret som et "Typisk landbruksprodukt fra Thai Nguyen-provinsen".

Senest, på den andre Thai Nguyen Outstanding Farmers Award-konferansen i 2025, ble Nguyen Thi He hedret som en av de beste husstandene innen produksjon og næringsliv på provinsielt nivå med en omsetning på 1,6 milliarder VND og et overskudd på 851 millioner VND.

Hè og Chung, et ektepar, høster klebrig ris, ingrediensen til å lage cốm (vietnamesiske risflak).

Midt i det stadig skiftende livet på landsbygda beholder håndverket med å lage risflak i Son Vinh fortsatt sin autentiske essens. Risflakene her er mer enn bare et kulinarisk produkt, og bærer historien om folk som elsker håndverket sitt, er flittige, kreative og vet hvordan de skal bevare de tradisjonelle ferdighetene som er arvet fra sine forfedre.

Fra tradisjonelle håndlagde hender til moderne maskiner, fra minnene om å knuse ris sent på kvelden til dagens romslige produksjonsverksteder, beholder de grønne risflakene fortsatt smaken av jord og himmel, av fellesskapsånden og stoltheten til folket i Dinh Hoa, Thai Nguyen.

I dag, i tillegg til tradisjonelle risflak, takket være utstyr som bidrar til å bevare friskheten og deiligheten deres i lang tid, har fru Hè også laget mange typer Tet-kaker laget av risflak, gjennomsyret av vårens smaker, noe som utvider retningen for landsbyens tradisjonelle håndverksprodukter.

«Mais (en type vietnamesisk rissnacks) kan oppbevares i fryseren i svært lang tid samtidig som kvaliteten beholdes», delte Hè, som en bekreftelse på potensialet for at hjembyens produkt kan nå flere markeder.

Hver sesong skaper ikke bare folket i Son Vinh en enkel, rustikk lokal delikatesse, men innkapsler også et helt rike av minner og en langvarig kulturell tradisjon i hvert eneste møre, grønne riskorn. Fra landsbyboernes flittige hender bevarer og sprer disse duftende, seige riskornene hjemlandets sjel, og forbinder stille fortiden med nåtiden, fra bambuskurvene ved landsbyinngangen til spesialbodene i hele regionen. I hvert eneste grønne riskorn forblir landsbygdas ånd, dyp, varig og kontinuerlig spredende.

Kilde: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/