Duften av unge risflak varsler høstens ankomst.

Det er uklart om ankomsten av grønne risflak bare er mulig når høsten kommer, eller om det er aromaen av grønne risflak som bringer høsten til Hanoi .

Disse smaragdgrønne, seige risflakene, gjennomsyret av essensen av himmel og jord, har samlet seg over utallige solfylte sommerdager for å gi en unik og deilig smak som er ubeskrivelig.

Bananer spist med unge risflak.

Le Ha

Først når du holder en pakke med velduftende, eterisk luktende klebrige risflak pakket inn i lotusblader i hendene, sakte pakker den ut, tar en klype, putter den i munnen og tygger den rolig, vil du virkelig sette pris på den.

Klebrige, søte grønne risflak med en delikat sødme som minner om melkeris. Den forfriskende aromaen av ung, klebrig ris smelter på tungen; de fester seg ikke til fingrene, men er seige og klissete i munnen. En enkel, men fengslende godbit fra Thang An (Hanoi).

Hanoi er kjent for sine grønne risflak fra Vong Village , som fascinerer gjestene med sin omhyggelige utvelgelse av ingredienser og bearbeiding. Deilige grønne risflak lages av klebrige riskorn som akkurat har begynt å modnes, men som fortsatt beholder sin grønne farge, og som sås i separate åkre, fri for andre rissorter. Risen høstes når stilkene er bøyd og kornene fortsatt er melkeaktige.

Risen som brukes til å lage cốm (en type vietnamesisk rissnacks) skal ikke treskes eller knuses, men forsiktig strippes for å forhindre at kornene blir skadet eller knust. Deretter stekes den unge, klebrige risen i en gryte. Den stekte cốm-risen må knuses umiddelbart; den må ikke avkjøles, da dette sikrer den ønskede seige teksturen.

Den typen klebrig ris som brukes til å lage disse verdifulle maisene (ristede unge risflak) er den "gullblomst"-klebrige risen, som er mindre og rundere enn vanlig klebrig ris. Det er den typen ris der, når du smaker et korn, sprer en søt, kjølig, melkeaktig smak seg over tungen.

Hanois grønne risflak (cốm) har en historie som strekker seg over tusenvis av år. Tidligere var de en verdifull delikatesse som ble tilbudt keiseren og ble en elegant rett for folket i Thang An (Hanoi). Å spise grønne risflak handler ikke om å tilfredsstille sulten; det handler om å nyte høstens smaker og sette pris på den subtile smaken i denne spesielle gaven fra Hanoi.

Måten folk i Hanoi spiser det på er også spesiell; de kan spise klebrige risflak som de er, eller dyppe dem i modne bananer og vaktelegg for å nyte. Fra klebrige risflak lager folk i Hanoi også mange andre retter som regnes som Hanoi-delikatesser, som søt suppe med klebrige risflak, karbonader med klebrige risflak, kaker med klebrige risflak, osv.

I Hanoi på høstdagene blåser den milde brisen mykt, solen skinner som honning på de grønne bladene, og den delikate aromaen av unge risflak (cốm) gjennomsyrer gatene. Det er en spesiell godbit som bare finnes i Hanoi.

De glatte, grønne risflakene, plassert på lotusblader fortsatt dekket av en pulveraktig blomst, blander aromaen seg med lotusbladene for å skape en umiskjennelig duft. Den henger igjen i minnene til alle som har besøkt Hanoi og hatt sjansen til å smake den.

Hanois grønne risflak kaller på høst!