Duften av høstgrønn ris

I den milde kulden og klare solskinnet midt på høsten, på markene til Tay-folket i høylandet i Thai Nguyen, blir hver klebrig risblomst elfenbensgrønn og utstråler en søt duft. Det er duften av ung melk, som signaliserer at innhøstingen er på sitt beste for å lage grønne risflak.

Tay-folket i kommunene Ngan Son og Bang Van har opprettholdt yrket med å lage grønne risflak i svært lang tid.

Duftende himmelperle

I noen nordlige kommuner i Thai Nguyen- provinsen starter Tay-folkets grønne rissesong vanligvis fra midten av august til begynnelsen av oktober i månekalenderen.

Da terrasseåkrene fortsatt var skjult i fjelltåkeren, dro mødre og søstre til åkrene for å velge og kutte hver unge klebrige risblomst med et veldig enkelt, men unikt verktøy, Tay-folket kaller det «hép». Dette verktøyet hjelper mødre og søstre med å enkelt velge de klebrige risblomstene de liker i de enorme klebrige risåkrene.

Tay-folkets ris i kommunene Ngan Son og Bang Van har lenge vært elsket av mange fordi den er laget av deilig klebrig ris, som lokalbefolkningen kaller «Khau nua lech». Vi fulgte mødrene og bestemødrene som høstet ris på Khau nua lech-åkrene når de var klare til å produsere fullkorn, og innså den spesielle appellen til denne klebrige risvarianten.

Bare når man nærmer seg «Khâu nua lech»-markene, kan man føle den friske, søte duften spre seg over et stort område. Denne duften vil bli båret hjem av mødre og søstre for å ønske barna sine velkommen.

Fru Phan Thi Them i Thuong An-landsbyen i Bang Van kommune forklarte oss at: Klebrig ris må skjæres om morgenen, og man må unngå sollys så mye som mulig, fordi solen vil tørke ut sevjen, noe som gjør den grønne risen hverken deilig eller klissete. Etter høsting blir den unge klebrige risen tresket, vasket og kokt. Kokingsfasen av den grønne risen er svært viktig, da den bestemmer mykheten eller hardheten til den ferdige grønne risen.

Tay-folket høster unge klebrige risblomster for å lage grønne risflak ved hjelp av et verktøy som kalles "hép".

Majs kalles «Khau mau» av Tay-folket nord i Thai Nguyen-provinsen. Etter at de klebrige risblomstene er kuttet, må de treskes, renses for knuste korn og kokes umiddelbart for å sikre at riskornene beholder sin seige tekstur.

De kokte riskornene tas ut og stekes i store støpejernspanner. Hensikten med å steke den grønne risen er å tørke risskallene og gjøre riskornene faste inni, slik at de grønne riskornene ikke knuses og fester seg til skallene når de knuses. På dette tidspunktet har aromaen av den lokale klebrige risen spredt seg gjennom huset på påler og til landsbyens gater og smug.

Etter steking spres risen utover en bambusmatte for avkjøling. I høysesongen for å lage grønn ris, forbereder hver husstand en gyllen bambusmatte på verandaen til huset sitt på påler. Etter at risen er avkjølt, blir jobben med å knuse den grønne risen vanligvis gitt til unge menn fordi det krever mer styrke.

For å lage en porsjon deilig grønn ris, må du knuse den veldig forsiktig, og separere skallene uten å knuse riskornene. Etter å ha knust den grønne risen, vil kvinnene sikte den grønne risen for å fjerne skallene og plukke ut de uskallede riskornene. Dette arbeidet tar vanligvis mye tid og krever nøyaktighet og fingerferdighet.

Takket være mødrenes og søstrenes flid og tålmodighet har de grønne riskornene blitt filtrert ut og blitt rene og renere, og duften har begynt å spre seg og dekker hele landsbyen. I henhold til måten å lage grønn ris på i Bang Van og Ngan Son, vil de grønne riskornene bli siktet og renset, og knust igjen for å øke mykheten og klebrigheten. En porsjon grønne riskorn som produseres har flate, grønne korn og den velduftende, fete lukten av ung ris.

OCOP-produkter er populære

Historien om opprinnelsen til Tay-folkets grønne risrett er ganske spesiell. I magre sesonger, når det ikke var ris å spise, måtte folk høste ung ris til mat. Så fant de en måte å bearbeide ung klebrig ris til dagens grønne risrett.

I kommunene Bang Van og Ngan Son har den grønne risretten blitt pakket og vakuumforseglet av husholdninger for å øke holdbarheten, og solgt til mange markeder. Tay-folket har promotert den tradisjonelle kulinariske retten som er nedarvet fra forfedrene sine for å produsere varer, noe som øker inntekten deres.

Nå til dags har det blitt enklere å steke grønn ris takket være bruken av støttemaskiner.

Fru Dinh Thi Mai i Thuong An-landsbyen i Bang Van kommune sa: «Vårt Khau nua lech grønne risprodukt har blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt på provinsielt nivå siden 2022. Vår grønne ris selges i bydelene Bac Kan , Duc Xuan, og sentrum av Thai Nguyen-provinsen og noen provinser og byer som Hanoi og Binh Phuoc. Utsalgsprisen er 120 000 VND/kg. For tiden mobiliserer vi folk til å delta i å dyrke kun klebrig ris for å produsere varer i større skala.»

I tillegg til Bang Van kommune er det for tiden også mange landsbyer og grender i Ngan Son kommune som lager grønne risflak, som: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai og Na Ngan.

Fru Nguyen Thi Phuong, leder for kultur- og informasjonsavdelingen i Ngan Son kommune, sa: Ngan Son kommune har opprettet to kooperativer for å lage grønne risflak. For tiden dyrker hele kommunen Khau Nua Lech-ris på et område på over 30 hektar. Folk dyrker klebrig ris i et vekslende avlingsmønster for å forlenge tiden det tar å lage grønne risflak.

Hvert år promoterer lokale myndigheter også aktivt lokale spesialiteter, som å organisere konkurranser om å knuse grønn ris for å oppmuntre folk til å bevare sine forfedres kulinariske tradisjoner og fremme produkter og kulturell skjønnhet ...

Hvis folk i andre regioner og etniske grupper har mange måter å tilberede grønn ris på, som: grønn ris med salt og pepper, grønn ris med kokosfyll, grønn riskake ... så liker Tay-folket i det nordlige høylandet i Thai Nguyen grønn ris rett og slett.

Den mest typiske grønne risretten er grønn ris woket med kandiserte grønne bønner. Mens kvinnene steker den grønne risen, forbereder kvinnene de bløtlagte grønne bønnene til koking, og woker dem deretter i en panne med sukker. De grønne riskornene blandes deretter jevnt i en varm panne med grønne bønner i et rimelig forhold, slik at de når de spises har den duftende smaken av grønn ris, den lette søtheten av sukker, den rike smaken av grønne bønner og den klissete smaken av klebrig ris. I tillegg lager folk også popcorn og grønn rispølse.

Da det gylne sollyset skinte over tretoppene foran huset, ekkoet lyden av bøffelklokker fra de fjerne åsene, og duften av ny ris minnet meg om de gamle årstidene. Kanskje nettopp derfor ble høsten mildere og vakrere.

Kilde: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/