Grønne risflak – en hellig smak i den nye risfestivalen til folket i Lao Cai.

Mange steder i Lao Cai restaurerer og utvikler gradvis det tradisjonelle håndverket for å lage risflak for å bevare de kulturelle ritualene til det tradisjonelle håndverket, samtidig som de fremmer den økonomiske verdien av landbruk og turisme.

Hvert år i september og oktober, når de terrasserte rismarkene i Lao Cai får en strålende gyllen farge, er det også tiden da den nye risfestivalen feires med stor fanfare i landsbyene.

For de etniske minoritetssamfunnene her har den nye risfestivalen en spesiell betydning, i likhet med Kinh-folkets månenyttår.

Og i den hellige ofringen er unge risflak – en godbit laget av umoden ris – alltid en uunnværlig rett.

I de senere årene har mange lokaliteter i Lao Cai forsøkt å gjenopplive det tradisjonelle håndverket med å lage puffet ris, både for å bevare kulturelle aspekter knyttet til landbrukstro og for å skape levebrød og utvikle samfunnsturisme.

Bevare tradisjonelle ritualer knyttet til risflak.

Under den nye risfestivalen har hver etniske gruppe i Lao Cai sine egne ritualer for å feire den nye risavlingen. Tay-folket i Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do osv. har for skikk å tilby klebrige riskaker; Giay-folket i Ta Van og Bat Xat utfører Then-klebrige riskakeritualet; og Nung Din-folket i Bac Ha lager klebrige riskaker for å ønske moderrisens ånd velkommen.

Selv om skikkene varierer fra sted til sted, er det vanlig praksis at den første innhøstingen av riskorn alltid tilbys forfedrene som en takk til risguden og en bønn om en rikelig innhøsting. Dette er et viktig ritual i risdyrkelsen i jordbrukssamfunnene i høylandet.

I løpet av høstsesongen for klebrig ris velger Giáy-folket i Tả Van en gunstig dag for å lage cốm (ristede risflak) og tilby dem til sine forfedre.

Riskornene som høstes fra åkrene må ha akkurat riktig størrelse, noe som er et avgjørende steg for å sikre at Bac Ha klebrige risflak er seige og deilige. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Fra tidlig morgen går kvinnene i landsbyen Ta Van Giay ut på markene for å plukke ut klebrige riskorn som er akkurat modne nok til å lage klebrige riskaker – når kornene fortsatt er melkeaktige og skallene er litt gule – for å produsere myke og velduftende risflak.

Den høstede risen må bearbeides umiddelbart for å bevare den velduftende aromaen. Risen stekes, knuses og siktes flere ganger for å avdekke de kalde, grønne og myke risflakene.

Tay-folket i Khanh Yen kaller den nye risfestivalen for «Kin Khau Mau»-seremonien, som vanligvis holdes på slutten av de to viktigste produksjonssesongene i året.

Sjamanen velger en gunstig dag og annonserer den slik at alle familiene i området kan delta i seremonien. Folk velger ut de vakreste risstilkene, koker dem i vann og legger dem på alteret for å be om en rikelig innhøsting.

Etter offerseremonien blir risen stekt over bål for å lage puffet ris. (Foto: Nguyen Oanh/TTXVN)

Etter offerseremonien stekes risen over bål for å lage puffet ris. Fra puffet ris tilbereder Tay-folket også mange retter som klebrig ris, søt suppe, grøt, kaker osv., for å ofre, og hver rett har sin egen særegne søte og salte smak.

Takket være disse ritualene har ikke håndverket med å lage puffet ris i Lao Cai falmet bort, men har i stedet blitt bevart som en viktig del av høylandsfolkets kulinariske identitet.

Å utnytte den økonomiske og turistmessige verdien av puffede riskorn.

Utover å være en kulturell gave, har klebrig risflak nå blitt et salgbart produkt som bidrar til å øke folks inntekt.

Tradisjonelt har puffet ris gradvis etablert sin posisjon i landlig økonomisk utvikling knyttet til samfunnsturisme.

På Bac Ha-festivalen «Intoxicated by Autumn» i 2025 ble prosessen med å lage grønne risflak gjenskapt i Hoang A Tuong-herskapshuset, noe som tiltrakk seg et stort antall turister.

For turister øker muligheten til å lage klebrig risflak selv, og oppleve hele prosessen fra høsting av ris til steking og knusing, ytterligere deres verdsettelse av de duftende, seige risflakene og bøndenes harde arbeid.

Bac Ha klebrig risflak har en særegen smak takket være det kjølige klimaet, jorda som er egnet for duftende klebrig ris og de tradisjonelle bearbeidingsteknikkene til lokalbefolkningen.

I Bac Ha kommune har landsbyer som Ta Chai og Na Hoi hundrevis av husholdninger som produserer puffet ris. Hver dag selger Bac Ha-markedet hundrevis av kilogram fersk puffet ris til priser fra 120 000 til 150 000 VND per kilogram. Mange husholdninger tjener titalls millioner VND per sesong, noe som bidrar til et stabilt levebrød.

I tillegg til å selge ferske grønne risflak, har lokalbefolkningen også laget mange andre produkter som grønne riskaker, klebrig ris med grønne risflak, søt suppe med grønne risflak, vin med grønne risflak, osv.

Spesielt Na Lo Village Women's Cooperative har produsert Na Lo klebrig risflak, som har oppnådd OCOP 3-stjerners sertifisering, noe som hever verdien av klebrig ris fra høylandet.

Etter høsting treskes risstilkene manuelt for å separere de modne, umodne kornene, noe som sikrer at Bac Ha klebrige risflak har beholdt sitt merkevarerykte frem til i dag. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

For å promotere OCOP-produkter og tiltrekke seg turisme i lokalsamfunnet, arrangerte folkekomiteen i Tu Le kommune også den grønne risfestivalen med temaet «Høstens smaker og farger i Tu Le».

Besøkende kan delta i en rekke aktiviteter, som å knuse ris for å lage flak, vise frem Tú Lệ-risflak, konkurrere i etniske kostymekonkurranser, lage tradisjonelle festmåltider og oppleve hvordan man lager Tan Nà Lóng klebrige risflak ...

Festivalområdet var også pulserende med mange folkeleker: tautrekking, å fange en and med bind for øynene, å klatre i en fet stang, å gå på stylter ...

Ved siden av dette arrangeres det folkekunstforestillinger og konkurransen «Jenters skjønnhet fra risflakregionen», som tilbyr en unik kulturopplevelse for besøkende fra nært og fjernt.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp