Smakene av Tet i festen i de tre regionene i Vietnam.

For vietnamesere er Tet-festen fortsatt det mest komplette arkivet av kulturelle minner, skikker og livsfilosofier. I den moderne verden, hvor livet går i stadig større fart, er det å bevare den tradisjonelle Tet-festen som en reise for å beholde et «langsomt tempo», hvor folk kan leve med minner og få kontakt med sine røtter.

Når Tet nærmer seg, uansett hvor langt de har reist, vender vietnameserne likevel tilbake til sine forfedres hjem, hvor røyken fra kjøkkenildene stiger opp på den trettiende dagen i månemåneden, og en fest blir respektfullt plassert på forfedrenes alter. I folketroen er Tet-festen ikke bare for at de levende skal samles, men også en respektfull bønn til sine forfedre – de som har gått bort, men som fortsatt er til stede i alle aspekter av familielivet.

En komplett og smakfull Tet-fest tilberedes omhyggelig.

Tradisjonelt sett ofres Tet-festen til forfedrenes alter ved midnatt på nyttårsaften eller om morgenen den første dagen i det nye året. Etter røkelsesseremonien samles hele familien og starter det nye året med et varmt måltid. Dette øyeblikket blir ofte sett på som en tid for å knytte sammen generasjoner, legge til side bekymringene fra det gamle året for å se frem mot en bedre fremtid.

I generasjoner har den vietnamesiske nyttårsfeiringen vært ufullstendig uten en fest med karakteristiske retter som sjelden finnes på vanlige dager. Festen er vanligvis en levende oppvisning av farger, aromaer og smaker: den frodige grønnfargen til klebrige riskaker (bánh chưng), den dype rødfargen til klebrig ris med gac-frukt (xôi gấc), den gyllengule fargen til bambusskuddsuppe (canh măng), den rosenrøde fargen til svinekjøttpølse (giò lụa) ... og skaper et rikt kulinarisk billedvev som gjenspeiler den distinkte vietnamesiske identiteten. Men mot denne bakgrunnen vever hver region sine egne unike særtrekk, som gjenspeiler klimaet, jordsmonnet og livsstilen til folket.

En tradisjonell Tet-fest i Nord-Vietnam byr på retter som er rike på energi og smak.

I Nord-Vietnam er været under Tet (månens nyttår) vanligvis kaldt, så Tet-festen har en tendens til å inneholde retter som er rike på energi og smak. Denne regionen har også vært hovedstad i generasjoner, så Tet-festen tilberedes ofte omhyggelig, med fokus på både utseende og smak, med en balanse mellom supper og tørre retter, og mellom kjøtt og grønnsaker.

For folk i Hanoi er banh chung (klebrig riskake) en uunnværlig rett. Ved siden av den serveres klebrig ris med gac-frukt, svinekjøttpølse, wokket svinekjøttpølse, kokt kylling, stekte vårruller, karpe eller steinbit stuet med galangal og en tallerken med kålrabi- eller papayasalat. Populære nudelsupper inkluderer vermicelli-suppe med kyllingavfall, svinekjøtt stuet med bambusskudd og kjøttbollesuppe ... Disse rettene skaper den særegne smaken av Tet i Nord-Vietnam.

Nem cong cha phuong er en ikonisk rett fra Hues kongelige kjøkken.

Tet-festen i Sentral-Vietnam tilberedes også ganske omhyggelig, men har sine egne unike særtrekk. Folk i Sentral-Vietnam lager vanligvis banh tet i stedet for banh chung. I tillegg finnes det banh to, banh in, nem chua og thit giam. I Hue, hvor mange aspekter av kongelig mat fortsatt er bevart, er Tet-festen enda mer forseggjort med retter som sure reker og skivet svinekjøtt, grillet oksekjøttspyd, rekekaker og fikensalat.

Mens Nord-Vietnam har syltet løk, har Sentral-Vietnam syltede grønnsaker, laget av gulrøtter, papaya og sjalottløk syltet i en salt og sur lake. Til tross for de enkle ingrediensene krever det dyktighet å tilberede syltede grønnsaker for å oppnå riktig sprøhet og harmonisk smak.

I motsetning til dette er Tet-festen i Sør-Vietnam vanligvis enklere, med rikelig med råvarer fra elveregionen. De tre mest karakteristiske rettene er banh tet (klebrig riskake), braisert svinekjøtt og bitter melonsuppe.

Tradisjonelle retter til Tet (vietnamesisk nyttår) i Sør-Vietnam.

I Sør-Vietnam finnes det mange typer bánh tét, som salt bánh tét, vegetarisk bánh tét og søt bánh tét. Noen steder, som Trà Cuôn (Trà Vinh, nå en del av Vĩnh Long), er kjent for sin bánh tét-laging. Retten med braisert svinekjøtt og egg tilberedes vanligvis med kokosmelk og serveres med hvit ris og syltede grønnsaker. En bolle med bitter melonsuppe fylt med kjøtt symboliserer å ta farvel med vanskelighetene i det gamle året og se frem til et mer velstående nytt år.

I urbane områder justeres også Tet-festene for å være sunnere, med mindre olje og fett og mer grønnsaker. Uansett hvordan det endrer seg, beholder tradisjonell vietnamesisk Tet-mat fortsatt sin unike identitet, både kjent og rik på kulturell betydning.

For mange som bor langt hjemmefra, er det fortsatt en hellig opplevelse å komme hjem til Tet for å tilberede festmåltidet med familiene sine, noe som hjelper dem å bedre sette pris på verdien av familiebånd og tradisjoner.

TS (kompilert)

Kilde: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg