Bevare nasjonens kulturelle identitet gjennom Tet-festen.

(PLVN) – Et særegent trekk ved vietnamesisk Tet-fest (månenyttår) er Tet-festen. Tet-festene i de tre regionene strekker seg fra nord til sør, til tross for forskjeller i ingredienser, tilberedningsmetoder og presentasjon, og deler en felles kjerneverdi: gjenforeningsånden og den moralske forpliktelsen til å hedre sine røtter. I denne globaliseringens tid handler det å bevare Tet-festen ikke bare om å bevare en tradisjonell kulinarisk kultur, men også om å ivareta nasjonens «kulturelle identitet».

De unike, men felles kjennetegnene ved festen i de tre regionene i Vietnam.

I generasjoner har månenyttår blitt husket ikke bare for sine livlige vårfarger og røde kupletter som vises foran hus, men også for festen på årets første dag. I løpet av nyttårsaften og morgenen den første dagen – de helligste øyeblikkene i det nye året – blir nyttårsmåltiden respektfullt ofret til forfedrenes alter som en måte å uttrykke ærbødighet på. Etter røkelsesseremonien samles familiemedlemmer rundt festen og deler gleden over gjenforening og en fredelig start på det nye året. Derfor spiller nyttårsmåltiden en avgjørende rolle, og fungerer både som et offer til forfedrene og som et måltid for familiegjenforening.

På grunn av sin avgjørende rolle tilberedes Tet-festen vanligvis forseggjort og omhyggelig, både i utseende og smak, med mange tradisjonelle retter som sjelden er tilgjengelige på vanlige dager. Hver rett er arrangert harmonisk med det grønne i banh chung (riskake), det røde i gac-fruktens klebrige ris, den gyllengule i bambusskuddsuppe, den livlige rosa i svinekjøttpølse ... alt blandet sammen for å skape et kulinarisk mesterverk rikt på vietnamesisk kulturell identitet. Innenfor dette generelle kulinariske bildet er det imidlertid fortsatt distinkte kjennetegn ved Tet-festen i de tre regionene i Vietnam, forskjeller som stammer fra de naturlige forholdene, skikkene og spisevanene i hvert område.

Nord-Vietnam, vuggen til den risbaserte sivilisasjonen med en rik kulturell og historisk tradisjon, vektlegger alltid høytidelighet, balanse og harmoni i hver minste detalj. Til tross for en rekke endringer beholder Tet-festen her sine kjente tradisjonelle trekk, som fire boller og fire tallerkener, eller seks eller åtte boller og åtte tallerkener for større fester. Rettene tilberedes omhyggelig, og balanserer supper og tørre retter, kjøtt og grønnsaker, noe som sikrer harmoni i både utseende og smak. I det kjølige været tidlig på våren har Tet-festen i Nord-Vietnam en tendens til å inneholde rike, næringsrike retter, egnet for været og som skaper en følelse av varme og fylde.

I sentrum av Tet-festen står den firkantede banh chung (klebrig riskake) servert med syltet løk, nøye innpakket for å representere fullstendighet og ærbødighet for forfedrene. Ved siden av ligger en tallerken med livlig rød klebrig ris med gac-frukt, som symboliserer ønsker om lykke i det nye året; en gyllen kokt kylling; en rik bambusskuddsuppe; sprøstekte vårruller; forfriskende kålrabi- eller papayasalat; og deilig svinekjøttpølse og wokket svinekjøtt ... Alt er arrangert symmetrisk, harmonisk i farge, aroma og smak, og gjenspeiler de særegne egenskapene til den nordvietnamesiske kulinariske kulturen.

Mens den tradisjonelle nyttårsfesten i Nord-Vietnam vektlegger formalitet, balanse og harmoni, viser den sentrale regionen frem raffinement, omhyggelighet og kulturell dybde. Som den tidligere hovedstaden i Nguyen-dynastiet – et sentrum for imperial kulinarisk fortreffelighet – er den sentralvietnamesiske nyttårsfesten vanligvis rik på omhyggelig tilberedte kaker og bakverk. I stedet for den firkantede banh chung (firkantet klebrig riskake), pakker sentralvietnamesere ofte inn sylindrisk banh tet (sylindrisk klebrig riskake), som symboliserer fullstendighet og perfeksjon. Disse ledsages av tradisjonelle kaker som banh in (trykt riskake), banh to (riskake), banh thuan (riskake med fyll), banh phu the (mann og kone-kake); sammen med nem chua (gjæret svinekjøttpølse), tre (gjæret svinekjøttpølse), tom chua thit phay (sure reker og svinekjøtt), nem bo lui (grillede oksespyd), cha tom (rekekake) ... noe som skaper en unik og umiskjennelig smak.

Den tradisjonelle vegetarfesten i Hue gjenspeiler dybden i den kongelige hoffkulturen.

Det sentralvietnamesiske kjøkkenet kjennetegnes av sin rike, harmoniske blanding av smaker: saltet i havsalt, krydderet i chilipepper, søtheten i sukker og spesielt den forfriskende syrligheten i syltede grønnsaker. Mens Nord-Vietnam kan skryte av syltet løk, presenterer Sentral-Vietnam stolt sine syltede gulrøtter, papaya og sjalottløk. Kanskje fordi de har tålt Moder Naturs vanskeligheter, gjenspeiles disse harmoniske elementene av himmel og jord tydelig på Tet-festen (månenyttår), og bærer med seg det sentralvietnamesiske folkets ønske om et år med gunstig vær og rikelig innhøsting.

I mellomtiden avslører Tet-festen i sør en mer liberal, overdådig og levende atmosfære. Den kulturelle utvekslingen mellom ulike samfunn har bidratt til et mangfoldig og åpent kulinarisk landskap. Klebrig riskake (Banh Tet) fortsetter å ha en sentral posisjon, men er blitt omdannet til mange varianter, som salte, vegetariske og søte versjoner. Braisert svinekjøtt med egg og kokosmelk symboliserer overflod og velstand, mens bitter melonsuppe fylt med kjøtt formidler troen på at alle vanskelighetene og vanskelighetene i det gamle året vil gå over med det nye årets ankomst.

I tillegg inkluderer en typisk Tet-fest i Sør-Vietnam ofte syltet sjalottløk med tørkede reker, kinesisk pølse, kokt svinekjøtt, reke- og svinekjøttsalat, vårruller, stekte vårruller, syltede grønnsaker osv. På grunn av det varme været inneholder Tet-festen i Sør-Vietnam vanligvis mange kalde retter, som er praktiske for oppbevaring og nytelse. Den harmoniske kombinasjonen av smaker og livlige farger skaper et livlig kulinarisk festmåltid tidlig på våren, noe som tydelig gjenspeiler den åpne og sjenerøse naturen til folket i Sør-Vietnam.

Kort sagt, Tet-festen i Nord-Vietnam balanserer på en harmonisk måte supper og tørre retter, kjøtt og grønnsaker. Tet-festen i Sentral-Vietnam er forseggjort og omhyggelig, mens Tet-festen i Sør-Vietnam, om enn enkel, er ekstremt deilig. Selv om hver region har sine egne unike særtrekk og smaker, deler Tet-festene i de tre regionene en felles kjerneverdi: gjenforeningsånden og den moralske forpliktelsen til å hedre sine røtter.

Bevare nasjonens «kulturelle identitet».

Midt i trusselen om at mange tradisjonelle skikker og kulturelle verdier forsvinner, er Tet-festen fortsatt en uunnværlig del av det vietnamesiske livet. Selv om det moderne liv har ført til at mange familier har forenklet antallet retter, forblir meningen og ånden ved Tet-festen i begynnelsen av året uforminsket. Hver komplett fest er et resultat av at hele familien deltar, fra å velge ingredienser, tilberede dem, lage mat til å arrangere dem. Denne prosessen bidrar til å knytte generasjoner sammen, slik at barn og barnebarn bedre kan forstå og sette pris på skikkene og betydningene som er innebygd i hver tradisjonelle rett.

Derfor handler ikke Tet-festen bare om mat, men også om familieminner, morens flittige hender, farens omsorg og barns og barnebarnas gledelige latter. Enten festen er overdådig eller enkel, er essensen av Tet-festen fortsatt gjenforeningsøyeblikket, den respektfulle ofringen av røkelse til forfedrene og det varme måltidet som markerer begynnelsen på det nye året. Det er denne hellige forbindelsen som gir Tet-festen sin varige vitalitet – et miniatyrkulturelt rom der skikker, tradisjoner og kulturelle verdier bevares og videreføres gjennom generasjoner.

Tet-festen i Sør-Vietnam avslører en ånd av generøsitet, overflod og livlighet.

I dag er Tet-festen ikke bare en opplevelse i familiesammenkomster, men er også gradvis i ferd med å bli et kulturelt og turistprodukt med en rik identitet. Mange steder organiserer programmer for å introdusere tradisjonell mat, demonstrere tilberedningen av banh chung og banh tet (tradisjonelle vietnamesiske riskaker), gjenskape atmosfæren fra Tet i fortiden, osv., og dermed fremme den kulturelle verdien av vietnamesisk mat til internasjonale venner.

Det er verdt å merke seg at konvergensen av Tet-fester fra alle tre regioner i Vietnam i ett kulturelt rom demonstrerer den vietnamesiske kulturens mangfold. Til tross for forskjeller i ingredienser, tilberedningsmetoder og presentasjon, deler festene en felles ambisjon om positive verdier. Denne konvergensen skaper et sterkt bånd mellom regioner og danner den kulturelle identiteten til en nasjon rik på tradisjoner.

I denne globaliserte tidsalderen handler det å bevare Tet-festen ikke bare om å bevare en tradisjonell kulinarisk kultur, men også om å ivareta nasjonens «kulturelle identitet». Tet-festen er derfor ikke bare vårens smak, men blir et levende symbol på vietnamesisk kulturell identitet og ønsket om å bygge og utvikle en bærekraftig kultur i en moderne kontekst.

Kilde: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html