Vestlige turister lærer å spise pho.

Dagen før de forlot Ho Chi Minh-byen for å returnere til Singapore, brukte Emily Riby og Hannah Prescott 60 minutter på en spesialleksjon kalt «pho-smaking» – en erfaringsbasert økt for å lære mer om pho.

Hannah Prescott (til høyre) og Emily Riby lytter mens Minh Anh forklarer retten - Foto: NGOC DONG

I et lite rom i første etasje i et hus i Ngo Duc Ke-gaten presenterte Minh Anh, en ansatt i Saigon Social, hver ingrediens for å lage pho som sto utstilt på bordet. Foran henne satt utenlandske gjester og lyttet oppmerksomt, og av og til rakte de ut hånden for å berøre kanel, stjerneanis, kardemomme, korianderfrø og andre krydder med nysgjerrige øyne.

Da det kom til den viktigste delen, fortalte Minh Anh entusiastisk om prosessen med å småkoke beinene, skumme av skummet og bruke timevis på å lage den klare og velduftende kraften – selve sjelen til vietnamesisk pho.

«Du vet, «pho» er faktisk navnet på denne typen nudler», sa Minh Anh mens hun gikk videre til å introdusere hvordan man lager pho-nudler, fra å lage røren og skjære nudlene til tips om hvordan man kan se om de er ferske ved å tygge eller trekke forsiktig i dem med hånden.

Som briter bosatt i Singapore og som har besøkt Vietnam mange ganger, er Emily og Hannah ikke fremmede for pho. Emily brenner også for matanmeldelser og har spist på mange pho-restauranter i både Singapore og Vietnam. Det var hun som tok med seg venninnen Hannah til denne pho-opplevelsen.

Dette var imidlertid første gang de to fikk muligheten til å lære grundig om ingrediensene og hvordan man lager pho. «Først nå vet jeg at «pho» refererer til nudler. Før trodde jeg alltid at pho var navnet på kraften», delte Hannah med en latter.

Denne opplevelsen er ideen til Jovel Chan, en singaporiansk matblogger som bor i Ho Chi Minh-byen. Jovel grunnla Saigon Social, et kulinarisk utvekslingssted hvor hun og partnerne hennes designer workshops/smakinger for utenlandske besøkende til Vietnam, slik at de kan oppleve vietnamesisk mat med temaer som kaffe, pho og fiskesaus.

«Jeg har hatt ideen om en pho-opplevelse som dette lenge, men det tok tid å overbevise partnerne våre om å tilby måltidene og godta vår historiefortellingstilnærming ...», delte Jovel.

«Selv om etablissementet vårt er relativt nytt, er denne typen virksomhet ganske attraktiv for utenlandske turister. De fleste kundene som kommer hit vet ikke at det er så mye relatert til pho», la hun til.

Seks typer MamaPhho pho ble introdusert sammen med tilberedningsmetoder, ingredienser og serveringsstiler på et «pho-smakingsarrangement» på Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Selv om det bare er pho, finnes det så mange forskjellige varianter.

Høydepunktet på opplevelsen er smakingen av seks forskjellige typer pho: Hanoi pho, Saigon pho, puffed pho, woket pho, rullet pho og Gia Lai tørr pho. Rettene serveres i små porsjoner, ikke for å mette deg, men slik at gjestene fullt ut kan utforske den vietnamesiske phoens rikdom.

Minh Anh introduserte tilberedningsmetodene, opprinnelsen, historien, ingrediensene og til og med de særegne måtene å spise hver type pho på. Spesielt de to mest kjente versjonene, nordlig pho og sørlig pho, hadde også forskjeller som overrasket og gledet gjestene.

Mens nordlig pho er lett og vanligvis serveres med bare vårløk og litt chilisaus, er sørlig pho rikere med tynt skivet løk, basilikum, sagtannkoriander, bønnespirer og til og med mørk soyasaus og chilipasta.

Hannah Prescott (til høyre) og Emily Riby tar glade bilder av forskjellige versjoner av pho på opplevelsesarrangementet - Foto: NGOC DONG

Emily og Hannah var henrykte over å høre at pho phong er laget av firkantede pho-nudler, stablet og deretter fritert for å skape en sprø knas; og de nikket også samtykkende til den forfriskende pho cuon (rullet pho) servert med en rik og kremet peanøttsaus.

Neste rett er woket pho: pho-nudlene wokes med kjøtt, grønnsaker og krydder, og opprettholder en behagelig seighet og en imponerende aroma.

Til slutt tilbyr tørr pho, eller Gia Lais «to-bollers» pho, en helt annerledes opplevelse med sine unike nudler og tilhørende kraft, og avslutter Emily og Hannahs overraskende varierte pho-reise.

«Jeg trodde ikke pho kunne være så mangfoldig», sa Hannah. «Jeg vet til og med at hver pho-restaurant har sin egen oppskrift, noe som gjør at retten smaker forskjellig fra sted til sted», la Emily til.

Vietnam Pho Festival 2025: Når smaken av vietnamesisk pho blir en «kulturell ambassadør» i Singapore.

Hannah jobber innen ernæring og liker også pho på grunn av dens sunne egenskaper. «Kraften er klar og fettfri, kjøttet gir protein, nudlene tilfører karbohydrater, og med tilsetning av friske grønnsaker blir det en veldig balansert rett», sier hun.

På slutten av økten ble deltakerne «testet» med morsomme spørsmål for å sikre at de hadde forstått kunnskapen om pho. Før hun dro, spurte Emily også om gode pho-restauranter, slik at hun kunne «benytte anledningen» til å nyte dem før hun fløy tilbake til Singapore, og for å spare listen til fremtidige besøk i Vietnam.

En time er absolutt ikke nok tid for turister til å forstå alle aspekter av pho, men de drar derfra med et vell av ny kunnskap, vel vitende om at neste gang de besøker en pho-restaurant, kan de skille mellom sørlig og nordlig pho, og sette mer pris på innsatsen som legges i å lage en deilig bolle med pho, samt den kulturelle verdien denne retten bringer til det vietnamesiske folks åndelige liv.

Tilbake til emnet

NGOC DONG

Kilde: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm