Når palmesukker tilsettes salater.

Bay Nui-regionen er ikke bare kjent for sitt særegne landskap, men også fascinerer turister med sine rustikke retter som bærer et sterkt preg av lokal kultur, inkludert sjømatsalaten laget med palmefrukt. Den søte, sprø smaken av palmefruktkjøttet blandes med ferske reker og blekksprut og en rik saus for å skape en uimotståelig rett.

Palmesukker- og sjømatsalaten er deilig. Foto: THUY TIEN

Folket i Bay Nui-regionen har lenge ansett palmetreet som en integrert del av livene sine. Dette treet gir ikke bare skygge, men produserer også mange produkter som genererer inntekter for lokalbefolkningen. Ifølge fru Nguyen Thi Thanh Tuyen, eier av Mai Tung House i Nui Cam, er mange besøkende til dette området kjent med retter som palmesukker-riskaker, søt palmesukkersuppe eller forfriskende palmesukkerdrikker som selges langs veikanten. Men de dyktige hendene til fjellboerne ønsket å bringe den sprø teksturen til måltidene og bankettene sine for å underholde gjester langveisfra. Dermed ble palmesukker- og sjømatsalaten født, en unik variant og en dyp verdsettelse av de lokale råvarene.

Ifølge mange kokker på restauranter og spisesteder i Bay Nui er valget av ingredienser avgjørende for å lage en deilig palmefruktsalat. Palmefruktkjøttet som brukes må være akkurat modent nok – ikke for ungt, da det vil være grøtete og vannaktig, og ikke for gammelt, da det vil være hardt. Den modne palmefrukten skjæres dyktig opp for å trekke ut det myke, hvite kjøttet inni. Palmefruktkjøttet har en mild sødme og en veldig særegen aroma, som er sjelen til denne retten. Når den kombineres med sjømat, tynt skivet kokt svinemage og lokale urter, har retten en rik, søt, sur og krydret smak som er veldig tiltalende.

Etter at palmefruktkjøttet er ekstrahert, skjæres det i biter og dynkes i isvann for å bevare sprøheten og den hvite fargen. Når palmefrukten er tilberedt, blandes den med reker, blekksprut og litt skivet agurk eller lotusrot for å forbedre sprøheten. Hakket vietnamesisk koriander, basilikum og gyllenbrun løk fullfører retten. Signaturingrediensen i palmefruktsalat er dressingen, laget av rent palmesukker, som har en subtil søt smak og en umiskjennelig aroma. Palmesukker, fiskesaus, limesaft og litt finhakket hvitløk og chili piskes sammen for å lage en tykk blanding med en balanse av sure, krydrede, salte og søte smaker. Når kokken heller dressingen over salaten, må han blande forsiktig for å sikre at palmefrukten absorberer krydderet jevnt uten å bli grøtete. Salaten, servert på en tallerken, så så appetittvekkende ut: det uberørte hvite fra palmefrukten og den ferske blekkspruten, det røde fra rekene, det grønne fra korianderen, det gyllenbrune fra de stekte løkene og ristede peanøttene, og pynten av knallrøde chiliskiver – virkelig tiltalende.

Palmesukkersalat serveres ofte med sprøstekt rekekjeks eller grillet riskjeks. Knekkens knasende smak, etterfulgt av den kjølige, subtilt søte smaken av palmesukker og faste reker, kombinert med limens syrlighet, chiliens krydder, aromaen av koriander og den rike, nøtteaktige smaken av peanøtter og stekt løk, skaper en eksplosjon av smak. Den kvelende varmen fra fjellene ser ut til å forsvinne med den første biten. «Jeg har spist mange typer salater i Mekongdeltaet, som kokoshjertesalat og vannspinatsalat ... men palmesukkersalat gir en helt annen opplevelse. Den er ganske forfriskende, og du kan spise den igjen og igjen uten å bli lei av den», delte Mai Oanh, en turist fra Ca Mau -provinsen.

Palmesalat finnes ikke bare i eksklusive restauranter eller spisesteder som serverer turister, men har også blitt en del av hverdagen, og er til stede på familiesammenkomster, bryllup og festivaler for khmer-folket i An Giang . Fra palmetreet som strekker seg ut på markene til middagsbordet til folket i Bay Nui, skaper alt en reise dypt forankret i lokal kultur.

Thuy Tien

Kilde: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html