Dong-avganger i Tet-sesongen

På kvelden før Tet, fra fredelige landlige markeder til travle bymarkeder, er den frodige grønnfargen til dongbladbunter til stede. Dongblader er en uunnværlig ingrediens for å pakke inn banh chung – en tradisjonell kake under den tradisjonelle Tet-høytiden.

Dongblader har lange og brede blader, tynne, men seige. Banh chung pakket inn i dongblader har en naturlig grønn farge når den kokes, er både vakker og beholder sin karakteristiske aroma.

Dong-blader selges på Lai Dong-markedet i Tan Son-distriktet fra begynnelsen av desember.

Midt i desember, når aprikos- og ferskentrærne har slått knopper, er det også tiden da Tet dong-bladsesongen virkelig begynner. Dong-blader blir fraktet frem og tilbake med lastebiler overalt. Dong-blader vokser vanligvis på fuktige steder, spesielt i bekker, under skogens trekroner. Jo høyere luftfuktighet, desto grønnere og større er dong-bladene. Så i fjellområder i provinsen som Thanh Son, Tan Son, Yen Lap... tar folk ofte dong som vokser i skogen eller dong som vokser i åsene. Når dong-bladene er kuttet, klassifiserer folk dem i forskjellige størrelser fra stor til liten, deretter kjøpes de og transporteres til småhandlere eller selges til detaljister.

På markedene bidrar et hjørne med grønne dongblader til vårens duft og farge. På Lai Dong-markedet i Tan Son-distriktet har folk begynt å selge dongblader fra begynnelsen av desember. Med hendene sine, mens hun behendig løsner en bunt med dongblader for å gi kundene råd, sa fru Dinh Thi Ha fra Chieng 1-området i Lai Dong kommune: «Dongblader vokser mye i fuktige områder, under skogens trekroner, spesielt langs små bekker. Hovedjobben min er jordbruk, og i nærheten av Tet benytter jeg anledningen til å gå til skogen, bare følge bekker og bekker for å finne dongblader. Rundt 20. desember selges små blader for omtrent 35 000 VND/100 blader; store blader koster omtrent 50 000 VND/100 blader, og vanligvis vil prisen være høyere i nærheten av Tet.»

Dong-blader brukes til å pakke inn banh chung.

- Innpakning av banh chung på Chinh Anh-anlegget, Hung Viet kommune, Cam Khe-distriktet

I tillegg til å høste kassava som er tilgjengelig i naturen, benytter folk seg også av områder nær dammer, elvebredder og hageområder for å dyrke kassava. Normalt selges kassavablader hovedsakelig til bedrifter som spesialiserer seg på å pakke inn banh chung. Under Tet øker imidlertid etterspørselen etter kassavablader betydelig når mange familier pakker inn banh chung selv for å tilbe sine forfedre. Kassavablader høstes hele året, men under Tet er prisen høy og markedets etterspørsel er høy, så rundt september vil folk slutte å kutte og ta vare på trærne for å gjøre bladene store og vakre for å dekke folks behov under kinesisk nyttår.

Folk i Cao Xa kommune i Lam Thao-distriktet høster dongblader for å betjene Tet-markedet.

Ved siden av de høye kassavabuskene som skjuler folks hoder, mens hun raskt høster blader for å levere dem til anlegget for å pakke inn banh chung, sa fru Kieu Thi Tu - Sone 11, Cao Xa kommune, Lam Thao-distriktet: «Siden jeg visste at kassavaplanter foretrekker høy luftfuktighet, plantet jeg omtrent 1 sao kassavablader nær dammens bredd, i hjørnet av hagen. Treet har sterke grener, hvert år kan det produsere dusinvis av grener, hver gren kan gi 5-6 blader. Etter å ha kuttet dem, bundet dem opp og lagt dem på et kjølig, skyggefullt sted, kan bladene vare i en hel måned, så fra fullmånen i desember begynte jeg å kutte og selge dem.»

Å lage en vakker, firkantet kake er en bragd, og går gjennom mange stadier, helt fra utvelgelsen av dongbladene. Aromaen av bladene blandes med klebrig ris, grønne bønner og svinekjøtt når banh chung kokes, og vekker hele kjøkkenet og gir en følelse av varme og nærhet når Tet kommer. I det moderne samfunnet finnes det mange typer moderne emballasjematerialer, men kan fortsatt ikke erstatte denne spesielle typen blad i innpakning av banh chung.

Nguyen Hué

Kilde: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm