En unik og deilig rett: klebrig ris med palmefrukt.

Ikke søt, ikke lett å spise, men palmefrukt er i ferd med å bli en spesialitet i Phu Tho. Fra moden palmefrukt, gjennom de dyktige hendene til lokalbefolkningen, bærer den enkle palmefrukt-klebrige risretten, hvis opprinnelse er ukjent, smaken av fjell og åser, rik, kremet og unik.

Palmekjøtt blandes med klebrig ris.

Rundt den 11. månemåneden, når de kalde vindene kommer, går den midtre delen av Phu Tho inn i palmefruktmodningssesongen. Palmefrukt – en frukt som ikke er for alle. Den er ikke lett å spise, til og med litt snerpende ved første forsøk. Men for folket på Phu Tho er palmefrukt en enkel, rustikk gave fra hjemlandet, en uunnværlig del av vintersesongen.

Vi finner palmefrukt mange steder, fra landlige markeder til bygater eller på nett ... og mange retter er laget av palmefrukt. Fra stuet palmefrukt, palmefrukt syltet i fiskesaus, risboller pakket inn i palmeblader, fisk stuet med palmefrukt ... til klebrig ris med palmefrukt, silkeormer fra palmefrukt og palmeolje.

I palmesesongen drar herr Loc på jakt etter de beste palmene å høste og selge.

Modningssesongen for palmefrukter kan vare i flere måneder, avhengig av været. Når palmene er modne, drar folk opp i åsene og inn i skogene for å høste dem. Høye palmer med tornete stammer og tett løvverk gir vanligvis deilig frukt. Det er ikke lett å høste palmer; det krever erfaring og ferdigheter. Høsterne må bruke stiger eller lange stenger for å velte klasene med palmefrukt. Mr. Nguyen Huu Loc, en palmehøster med mange års erfaring i sone 10, Van Phu Ward, delte: «Ikke alle vet hvordan man spiser palmefrukt, og enda mindre hvordan man tilbereder den riktig. Palmefrukt er selektiv når det gjelder hvem som spiser den, og også når det gjelder hvem som tilbereder den. Ikke alle trær produserer deilig frukt. Når jeg høster, må jeg teste om frukten er moden nok, om fruktkjøttet er tykt, og om det er veldig eller ikke astringerende. Hvis den rå palmefrukten smaker godt, er det først da jeg høster den for å selge ...»

Det er nettopp denne omhyggeligheten, selektive smaken og den unike aromaen som gjør deilig palmefrukt til en ettertraktet lokal delikatesse.

Palmefrukten gnis for å fjerne det ytre skallet, deretter kokes den til den er kokt.

Blant de utallige rettene laget av palmefrukt, regnes klebrig ris med palmefrukt som både unik og enkel, men ikke alle kan lage den ordentlig. Klebrig ris med palmefrukt krever ikke kompliserte ingredienser, bare to hovedting: palmefrukt og klebrig ris. For å oppnå en porsjon duftende, rik og seig klebrig ris, kreves det imidlertid nøye oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn.

De som lager klebrig ris med palmefrukt velger vanligvis modne, uskadede, litt bitre palmefrukter med en naturlig rik smak. Fru Nguyen Thi Hoa, fra Nui Trang-området i Phu Ninh kommune, fortalte mens hun smidig lagde klebrig ris med palmefrukt: «Jeg vet ikke når det startet, men palmefrukt har blitt en deilig og unik rett som søstrene mine og jeg aldri har blitt lei av å spise siden vi var barn. Hver palmefruktsesong drar vi på jakt etter de beste palmefruktene å koke, og så lager vi klebrig ris med palmefrukt sammen. Denne deilige retten finnes ikke overalt ...»

Etter høsting vaskes palmefruktene, ristes for å fjerne det ytre skallet og redusere bitterheten, og legges deretter i en kjele med varmt vann på omtrent 70 grader Celsius. «Kokeprosessen» varer i 20–25 minutter, avhengig av fruktens modenhet. Når palmefruktene er myke og et lag med gyllengul olje stiger opp til vannoverflaten, er dette et tegn på en god mengde palmefrukter. På det tidspunktet separeres det gyllengule fruktkjøttet fra palmefrukten for videre bearbeiding.

Den klebrige risen må være av høy kvalitet, med fyldige korn, bløtlagt over natten for å gjøre den myk og velduftende. Den kokte klebrige risen helles på et brett og blandes umiddelbart med palmekjøttet mens det fortsatt er varmt, med litt salt tilsatt for smak. Kokkens hender må være raske og jevne for å sikre at palmekjøttet blander seg inn i hvert riskorn. Etterpå dampes den klebrige risen en gang til for å la palmesmaken trenge dypere inn, noe som resulterer i en myk, blank og rik tekstur.

Palmeolje, når den blandes med klebrig ris, gir den klebrige risen en attraktiv mørkegul farge. Noen, som er mer nøye, kan tilsette litt stekt sjalottløk og smult, noe som forsterker den rike og unike smaken.

Palmekjøttet, blandet med klebrig ris, får en attraktiv mørkegul farge.

Å nyte klebrig ris med palmefrukt er en sensorisk reise. Den første biten kan være litt merkelig, men jo mer du spiser, desto mer blir du hekta, og du vil tydelig føle den rike, kremete og nøtteaktige smaken spre seg over tungen – en smak ulikt noen annen type klebrig ris. Klebrig ris med palmefrukt spises vanligvis med enkel sesamsalt, men det er en tilfredsstillende kombinasjon.

I den kjølige vinterluften varmer en dampende bolle med klebrig ris med palmeolje ikke bare magen, men fremkaller også den varme og kjærlige livsstilen på landsbygda. Det er en enkel og upretensiøs gave, men den inneholder kjærligheten og hengivenheten til landet og folket i det sentrale høylandet.

Klebrig ris med palmefrukt – sammen med andre rustikke retter – har bidratt til Phu Thos unike kulinariske identitet. Alle som har smakt det én gang, vil garantert bære med seg et godt minne om Phu Tho – et sted med gyllen, moden palmefrukt og smaker som ikke finnes noe annet sted.

Moc Lam

Kilde: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm