Vi ankom Yen Dung-distriktet i Bac Giang -provinsen ved en tilfeldighet. Tilfeldigvis, jeg mener turen var ikke planlagt på forhånd; kanskje det eneste som slo meg var en tilfeldig bemerkning fra kollegaen vår som guidet oss.
Jeg husker den middagen da kjøkkenet kom med en bolle med krabbesuppe. Det ville ha vært akkurat som en hvilken som helst annen bolle med krabbesuppe hvis ikke Tuan, sjåføren, raskt hadde pekt på den dampende bollen og sagt: «Alle sammen, ta noen skjeer av denne krabbesuppen først.» Det hørtes litt rart ut, så uten å si et ord øste vi alle noen skjeer oppi bollene våre og tok en slurk. Åh, det var deilig!
Tuan smilte bredt og sa: «Synes du denne krabbesuppen er deilig og unik, annerledes enn andre ferskvannskrabbesupper?»
Selvfølgelig svarte vi alle at den var deilig og også ganske annerledes enn vanlig krabbesuppe. Tuan lo og sa: «Dette er krabbesuppe kokt med grønnsaker. Det ville være akkurat som den vanlige krabbesuppen med grønnsaker du er vant til å spise. Men krabben er annerledes.»
Vi spurte raskt: «Hva er annerledes med denne krabben?» Tuan smilte mystisk og sa: «Dere forstår bedre når vi kommer tilbake til Yen Dung i morgen tidlig.»
Det var virkelig «mystisk». Hva er så spesielt med krabbesuppe med grønnsaker at det vekker så mye nysgjerrighet? Og som lovet dro vi til Yen Dung-distriktet i Bac Giang-provinsen for å samle materiale til artiklene våre. Etter å ha tilbrakt hele morgenen med å besøke flere steder i distriktet for å samle informasjon, følte jeg meg ærlig talt veldig sulten nesten klokken tolv. Jeg sa til meg selv at jeg skulle vente til lunsjtider for å finne ut hvordan bløtskjellkrabbe var.
Endelig var ventetiden verdt det. Lunsj ble servert, men vi plukket ikke opp spisepinnene våre med en gang, for vi hørte kjøkkenpersonalet si: «Vennligst vent noen minutter. Den dampede krabben blir servert snart.»
Vi satt veldig «formelt» rundt det runde spisebordet, den typen som har plass til ti personer, inkludert både vert og gjester. Det tok ikke lang tid, omtrent 10 minutter, før kjøkkenet kom med en diger tallerken. Jeg stirret på tallerkenen som servitøren hadde plassert pent midt på bordet. Det viste seg å være en tallerken med dampet krabbe. Disse krabbene var verken ferskvanns- eller saltvannskrabber. Tallerkenen inneholdt krabber som var mindre enn saltvannskrabber, men tre eller fire ganger større enn ferskvannskrabber. De fyldige krabbene, dampet til perfeksjon, avga en svært lokkende aroma. Så forklarte kollegaen min rolig: «Disse krabbene kalles 'hudkrabber' av folket i Yen Dung spesielt, og Bac Giang generelt.» Jeg spurte raskt: «Hvorfor navnet 'hudkrabbe'?» Kollegaen min, som fortsatt snakket rolig, svarte: «Ser du de små hårtustene på krabbens klør?»
Vi reiste oss nesten alle for å se nærmere. Det var riktignok hår på krabbekloen. Hårene var brune av å ha blitt kokt, men de var umulige å skjule. Jeg sa ærlig: «Det er merkelig. Krabber lever i vann. Skjellet deres er harde, men de har hår – det er virkelig rart.»
Så sa kollegaen min i avisen Bac Giang: «Folk i Bac Giang kaller denne typen krabbe for «hudkrabbe», men noen andre steder kaller de den «hårete krabbe». Folk i Bac Giang er diskrete, så de kaller den ikke «hårete krabbe», men «hudkrabbe» fordi det er høflig og også indikerer at hvis den har skinn, har den også hår.»
Vi utbrøt alle: «Så, denne typen krabbe finnes andre steder også?» Kollegaen min nikket. «Det stemmer, denne typen krabbe finnes noen andre steder som Quang Ninh eller i Kina, men bare i Yen Dung-distriktet er krabbene større og selvfølgelig bedre smakfulle og mer velduftende. Nå inviterer jeg hver og en av dere til å smake på Yen Dung bløtskjellkrabbe. Del gjerne tankene deres etter å ha spist.»
En «diskusjon» om bløtskjellkrabber fant sted rett rundt spisebordet. Selv om jeg var gjest, var jeg ikke sjenert i det hele tatt; jeg reiste meg og gestikulerte til alle om å la tallerkenene med krabber stå som de var, slik at jeg kunne ta bilder. Og det ville vært veldig synd å ikke ta bilder.
På tallerkenen hadde de dampede bløtskallkrabbene en dyp gul farge med et rødlig skjær, et virkelig tiltalende syn. Min kollega fra avisen Bac Giang så ut til å forstå vårt førsteinntrykk, så han stoppet det han holdt på med og ga hver av oss en krabbe som lovet. Han pekte på tallerkenen med bløtskallkrabber og sa: «Bløtskallkrabber er tre eller fire ganger større enn ferskvannskrabber. De store veier minst 200 g, mens de mindre er rundt 70 g. Dette er ferskvannskrabber og finnes bare i Yen Dung-distriktet.»
Jeg kikket raskt på tallerkenen med bløtskallkrabber, bare for å få en oversikt og huske. Formmessig er bløtskallkrabber uvanlig store – ikke så store som sjøkrabber, selvfølgelig – men de har et fyldig utseende fordi skallene deres er tykke og oppblåste, noe som gir dem et «rundt» utseende, i motsetning til de tynne skallene til ferskvanns- eller sjøkrabber. Kollegaen min la til: «Det er riktig form for en bløtskallkrabbe. Vær oppmerksom på klørne.»
Da jeg hørte det, fulgte jeg med og innså at bløtskallkrabben hadde store klør. Jeg tenkte: «Enhver som ikke er uerfaren i å fange krabber, kan lett bli klemt av de klørne og gråte.» Så så jeg nærmere og så at klørne på bløtskallkrabben hadde mørkebrune flekker (etter å ha blitt dampet), som var hår. Wow, det er rart at krabber som lever under vann har hår!
Kollegaen min sa: «Den egenskapen er unik for lærkrabben. Ingen kan ta en uvanlig stor krabbe og kalle den en lærkrabbe hvis klørne ikke har de fingerstore hårete flekkene. Kanskje det er på grunn av denne uvanlige egenskapen at folk kaller den en lærkrabbe.» Jeg tenkte for meg selv: «Du kan ikke ha hår hvis du har hud, og omvendt?»
Men jeg lurte fortsatt på: «Hvorfor finnes denne typen bløtskjellkrabbe bare i Yen Dung-distriktet?» Tran Duc Hoan, en tjenestemann fra Yen Dung-distriktets kultursenter, svarte at Yen Dung-distriktet en gang ble ansett som «vannhjertelandet» i Bac Giang-provinsen. Thuong-elven renner gjennom distriktet og deler det inn i en nordlig og en sørlig del. Mot sørvest ligger Cau-elven, som også danner grensen mellom provinsene Bac Ninh og Bac Giang. Mot nordøst ligger Luc Nam-elven, som smelter sammen med Thuong-elven som renner østover og skiller den fra Hai Duong-provinsen. Ved enden av Thuong-elven, etter å ha mottatt vann fra elvene Luc Nam og Cau, ligger den historiske Luc Dau-elven. Litt lenger unna ligger Thai Binh-elven.
Det er i dette «vannfylte» området at bløtskallkrabben, i likhet med gjørmeormen, finnes i distriktene Tu Ky og Thanh Ha i Hai Duong-provinsen. Bløtskallkrabber er ikke tilgjengelige hver dag eller i alle årstider. Samtidig med gjørmeormsesongen finnes bløtskallkrabber vanligvis rundt «den tjuende september og den femte oktober», når den kjølige høstbrisen blåser forsiktig over elven.
I løpet av den tiden «oversvømmer» mudderskippere Tu Ky - Thanh Ha, mens bløtkrabbene flokker seg til Yen Dung. Fru Minh Hien, en innbygger i Yen Dung, la til: «Bløtkrabber lever vanligvis i steinsprekker langs elvebreddene. Den nordlige bredden av Cau-elven, det vil si bredden på Yen Dung-distriktets side, er der bløtkrabber er mest tallrike. Det er også noen på Thuong-elvesiden i Yen Dung, men færre.»
I løpet av sesongen for gjørmekrabber roper folk i landsbyene langs Cau-elven, som Dong Viet, Dong Phuc og Thang Cuong, på hverandre for å dra på krabbefiske. Det er imidlertid ikke lett å fange gjørmekrabber fordi de er en type krabbe som vanligvis lever på bunnen av elven. For å fange dem må man bruke garn som lokalbefolkningen kaller «åtte-trigram-garn». «I løpet av høyvannssesongen kommer krabbene til overflaten og beveger seg mye rundt, så det er lettere å fange dem, men i lavvannssesongen holder gjørmekrabbene seg stille på ett sted og beveger seg mindre, noe som gjør dem vanskeligere å fange», sa Hien.
Herr Tran Duc Hoan reiste seg: «Vær så snill å nyte den varme bløtskallkrabben. Den smaker best varm.» Vi løftet ivrig tallerkenene våre, og hver fikk en krabbe. Det er sant at bløtskallkrabber er en type ferskvannskrabbe, men de finnes bare i elvene Cau og Thuong, så de er rike, fete og har en unik aroma. Det føles som om det bare er rogn og krabbekjøtt. Det var da jeg forsto betydningen av ordtaket «så sikkert som krabberogn».
Det er kjent at den beste måten å nyte bløtskjellkrabbe på er å dampe den. Krabbene rengjøres grundig for gjørme som fester seg til skallet før de legges i en dampkoker. Damping av krabbe krever selvfølgelig ingefær og sitrongress. Disse to krydderne reduserer ikke bare fiskelukten, men forsterker også krabbens unike aroma.
[annonse_2]
Kilde: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
Kommentar (0)