Gleder meg til å smake på krabben igjen.

Thuong-elven renner gjennom Yen Dung-distriktet.

Vi kom til Yen Dung-distriktet i Bac Giang- provinsen ved en tilfeldighet. Med en tilfeldighet mener vi her at turen ikke var annonsert på forhånd, bortsett fra en tilfeldig bemerkning fra vår guidekollega.

Jeg husker middagen da kjøkkenet kom med en bolle med krabbesuppe. Det ville ha vært like vanlig som enhver annen bolle med krabbesuppe hvis ikke herr Tuan, sjåføren, raskt hadde pekt på bollen med suppe som fortsatt var dampende varm, og sagt: «Hver av dere bør nippe til et par kopper av denne krabbesuppen først.» Det hørtes litt rart ut, så uten å fortelle det til noen, øste vi alle et par kopper krabbesuppe oppi bollene våre og førte dem til munnen for å prøve. Wow, deilig og deilig.

Herr Tuan smilte: «Synes du denne krabbesuppen er deilig og spesiell, annerledes enn andre krabbesupper?»

Selvfølgelig svarte vi alle at den var deilig og også noe helt annet enn den vanlige krabbesuppen. Herr Tuan smilte igjen: «Dette er krabbesuppe kokt med sennepsblader. Den blir like vanlig som krabbesuppen kokt med sennepsblader som du ofte spiser. Men denne krabben er annerledes.»

Vi spurte raskt: «Hva er annerledes med denne krabben?» Tuan smilte mystisk: «Dere får vite mer når vi kommer tilbake til Yen Dung i morgen tidlig.»

krabbe

Det var virkelig et «mysterium». Det var ingenting nytt med krabbe- og sennepsgrønnsuppe som gjorde meg så nysgjerrig. Og som lovet dro vi til Yen Dung-distriktet i Bac Giang-provinsen for å hente materialer til artiklene. Etter å ha brukt hele morgenen på å dra til flere steder i distriktet for å hente materialer, for å være ærlig, rumlet magen min av sult innen middag. Jeg sa til meg selv at jeg skulle vente til lunsj for å vite hvordan krabbe var.

Endelig var ventetiden verdt det. Lunsjen ble servert på et brett, og vi begynte ikke å spise fordi vi hørte kjøkkenpersonalet si: «Vennligst vent litt. Den dampede krabben blir servert snart.»

Vi satt veldig «seriøse» rundt det runde spisebordet, den typen som har plass til 10 personer inkludert verten og gjester. Det tok ikke lang tid, omtrent 10 minutter, før kjøkkenet kom med en diger tallerken. Jeg så på tallerkenen som servitøren nettopp hadde plassert pent midt på bordet. Det viste seg å være en tallerken med dampede krabber. Det var krabber som verken var åkerkrabber eller sjøkrabber. Denne tallerkenen med krabber hadde krabber som var mindre enn sjøkrabber, men tre eller fire ganger større enn åkerkrabber. De fyldige krabbene hadde blitt dampet og ga fra seg en veldig tiltalende aroma. Så sa kollegaen min rolig: «Denne krabben kalles «da crab» av Yen Dung-folket spesielt og Bac Giang-folket generelt.» Jeg spurte raskt: «Hvorfor kalles den «da crab»? Kollegaen min holdt fortsatt stemmen rolig: «Ser du en haug med små hår på baksiden av kloen til denne krabben?»

Vi holdt nesten på å reise oss samtidig for å se nærmere. Det var riktignok en klynge med hår på krabbekloen. Krabbehårene var brune fordi de var dampet, men hårene kunne ikke skjules. Jeg sa ærlig: «Det er virkelig rart. Krabber er vannlevende skapninger. Å ha et så hardt skall og så mange hår er virkelig rart.»

På den tiden sa en kollega i avisen Bac Giang: «Denne krabberasen kalles skinnkrabbe av Bac Giang-folket, men noen andre steder kalles den hårete krabbe. Bac Giang-folket er taktfulle, så de kaller den ikke hårete krabbe, men skinnkrabbe fordi det å kalle den det er både høflig og viser at hvis den har skinn, har den hår.»

Vi sa alle: «Så denne typen krabbe finnes også andre steder?» Kollegaen min nikket: «Det er sant at det også finnes denne typen krabbe andre steder, som Quang Ninh eller Kina, men bare i Yen Dung-distriktet er krabben større, og den vil selvfølgelig være mer velduftende og deilig. La meg nå invitere deg til å prøve Yen Dung-krabben. Fortell meg hva du synes etter å ha spist den.»

Krabbesuppe.

En «diskusjon» om bløtskjellkrabber fant sted rett rundt spisebordet. Selv om jeg var gjest, var jeg ikke sjenert i det hele tatt. Jeg reiste meg og viftet med hånden for å minne alle på å la krabbefatet være som det var, slik at jeg kunne ta et bilde. Det ville være synd å ikke ta et bilde.

På tallerkenen hadde de dampede krabbene en mørk gul farge med et rødlig skjær, noe som var veldig behagelig for øyet. Min kollega fra avisen Bac Giang så ut til å sympatisere med vårt førsteinntrykk, så han stoppet og ga hver av oss en krabbe, slik han hadde sagt. Han pekte på tallerkenen med krabber og sa: «Krabber er tre eller fire ganger større enn markkrabber. De store er omtrent 200 g og de små er bare 70 g. Dette er en ferskvannskrabbe og finnes bare i Yen Dung-distriktet.»

Jeg kikket raskt over tallerkenen med bløtskallkrabber, bare for å få en generell idé og huske. Når det gjelder form, er bløtskallkrabber uvanlig store, selvfølgelig ikke så store som sjøkrabber, men de har en fyldig form fordi skallene deres er tykke og bule, og ser «runde» ut og ikke så tynne som åkerkrabber eller sjøkrabber. Kollegaen min la til: «Det er formen på en bløtskallkrabbe. Vær så snill å vær oppmerksom på krabbeklørne.»

Da jeg hørte det, så jeg nøye etter og så at krabben hadde et par store klør. Jeg tenkte: «Enhver som er uerfaren i å fange krabber, kan lett bli grepet av de klørne og gråte.» Så så jeg nøyere etter og så at krabbens klør hadde mørkebrune flekker (etter å ha blitt dampet), som var hår. Herregud, så rart at en krabbe som lever under vann har hår.

Kollegaen min sa: «Den egenskapen finnes bare hos lærkrabben. Ingen kan ta en uvanlig stor krabbe og si at det er en lærkrabbe hvis krabbens klør ikke har hårete flekker på størrelse med et fingerledd. Kanskje på grunn av denne unike egenskapen kaller folk den en lærkrabbe.» Jeg tenkte for meg selv: «Hvis det er hud, vil det være hår, og omvendt?»

Men jeg lurte fortsatt på: «Hvorfor er det bare Yen Dung-distriktet som har krabbearten?». Tran Duc Hoan, en offiser ved Yen Dung-distriktets kultursenter, svarte at Yen Dung-distriktet en gang ble ansett som «vannets navle» i Bac Giang-provinsen. Distriktet har Thuong-elven som renner gjennom seg, og deler distriktet i to deler, en sørlig og en nordlig. I sørvest ligger Cau-elven, som også er grensen mellom Bac Ninh og Bac Giang. I nordøst ligger Luc Nam-elven, som møter Thuong-elven som renner i øst, og skaper en barriere med Hai Duong-provinsen. Ved enden av Thuong-elven, etter å ha mottatt «vannkilden» fra Luc Nam-elven og Cau-elven, ligger den historiske Luc Dau-elven. Litt lenger unna ligger Thai Binh -elven.

Det er i dette «vannbukområdet» at hudkrabber og meitemark finnes i distriktene Tu Ky og Thanh Ha i Hai Duong-provinsen. Hudkrabber er ikke tilgjengelige hver dag, ikke hver sesong. Samtidig med meitemarksesongen er hudkrabber ofte tilgjengelige i «20. september og 5. oktober», når den kjølige brisen blåser over elven.

Ved den anledningen «flommet» meitemarkene over til Tu Ky - Thanh Ha, og lærkrabbene strømmet til Yen Dung. Fru Minh Hien - en innbygger i Yen Dung - la til: «Lærkrabber lever vanligvis i steinsprekker langs elvebreddene. Den nordlige bredden av Cau-elven, det vil si bredden i Yen Dung-distriktet, er der lærkrabbene er mest tallrike. Yen Dung-siden av Thuong-elven har dem også, men i mindre grad.»

I løpet av sesongen med bløtskallkrabber roper folk i kommuner langs Cau-elven, som Dong Viet, Dong Phuc og Thang Cuong, på hverandre for å dra på krabbefangst. Det er imidlertid ikke lett å fange bløtskallkrabber, fordi bløtskallkrabber er en type krabbe som vanligvis lever på bunnen av elven. For å fange krabber må man bruke et nett som lokalbefolkningen kaller et bagua-nett. «I løpet av høyvannssesongen flyter krabbene mye og beveger seg mye rundt, noe som gjør dem lettere å fange, men i lavvannssesongen holder bløtskallkrabbene seg på ett sted og beveger seg mindre, noe som gjør dem vanskeligere å fange», sa Hien.

Herr Tran Duc Hoan reiste seg: «Vær så snill å nyte den varme krabben. Det er best å spise krabben skikkelig varm.» Vi ga begeistret oss tallerkenene våre og fikk én hver. Det er sant at krabben er en ferskvannskrabbe, men den finnes bare i Cau-elven og Thuong-elven, så den er både rik og fet og har en unik aroma. Det føles som om det bare er egg og krabbefett. Først da forsto jeg hva ordtaket «så fast som krabbefett» betyr.

Det er kjent at den beste måten å spise bløtskallkrabber på er dampet. Krabbene vaskes rene for slam på skallet og legges deretter i en damper. Damping av krabber krever selvfølgelig ingefær og sitrongress. Disse to krydderne bidrar ikke bare til å redusere fiskelukten, men gir også krabben en ubeskrivelig aroma.

Kilde: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html