Hvordan kan vietnamesisk brød bli en «kulturell ambassadør»?

VHO – Den 25. april ble det holdt et vitenskapelig seminar i Ho Chi Minh-byen med tittelen «Vietnamesisk brød: Fra kulinarisk kulturarv til global merkevareposisjonering».

Eksperter som deltar på seminaret

Seminaret er en aktivitet innenfor rammen av den fjerde Vietnam-brødfestivalen 2026, organisert av Ho Chi Minh City Tourism Association i samarbeid med Ho Chi Minh City Tourism Magazine.

I tråd med tradisjonen med å feire banh mi fra festivalene i 2023, 2024 og 2025, fokuserer årets seminar på et ikke fullt så nytt, men stadig mer presserende spørsmål: hvordan man virkelig kan løfte en kjent gatemat til et profesjonelt kulinarisk merke med internasjonal rekkevidde.

I sin åpningstale anerkjente Nguyen Thi Khanh, president i Ho Chi Minh-byens turistforening, at vietnamesisk brød har blitt anerkjent som en verdifull kulinarisk arv.

Den nåværende utfordringen ligger imidlertid i å etablere en tilnærming, posisjonering og merkevarespredning på global skala. Ifølge henne er dette et problem som organiseringskomiteen og tilhørende enheter fortsatt prøver å løse gjennom nettverksbygging, forskning og dyptgående dialog.

Et bemerkelsesverdig aspekt ved årets festival er deltakelsen fra det franske handels- og industrikammeret, noe som åpner nye veier for forbindelser mellom Vietnam og Frankrike. Denne tilstedeværelsen ses som et grunnlag for et dypere samarbeid i fremtiden, spesielt innen mat og turisme.

De tre hovedpresentasjonene på seminaret tilbød flere bemerkelsesverdige tilnærminger. Blant dem fokuserte professor Eric Jose Olmede Panal (Ho Chi Minh City University of Economics and Finance) på fenomenet «reverse crossover» av vietnamesisk brød i Frankrike.

Han argumenterer for at reisen til vietnamesisk brød kan forklares gjennom en «kulturarvsløyfe», der et importert produkt blir lokalisert, og deretter vender tilbake for å erobre sin opprinnelige kultur med en ny identitet.

Ifølge professor Eric Jose Olmede Panals analyse gjenspeiles denne transformasjonen i tre faktorer: den modifiserte formen på brødet for å bedre passe smak og forbrukervaner; fremveksten av østasiatiske kulinariske elementer som sylteagurk, urter og krydder; og prosessen med å etablere en distinkt identitet i det moderne franske samfunnet.

Tilfellet med vietnamesisk brød tjener derfor som bevis på en omvendt bevegelse i kulturflyten, snarere enn bare enveis aksept slik det er vanlig.

Professor Eric Jose Olmede Panal delte at det er nødvendig å studere vietnamesisk brød i Frankrike i dag fordi det viser hvordan en arv ikke blir glemt eller avvist, men snarere gjenfødt og blir et symbol som forbinder fortid og nåtid.

Forsker Nham Hung analyserer variasjonene av vietnamesisk banh mi i de tre regionene Nord-, Sentral- og Sør-Vietnam. Fra lokale ingredienser til tilberedningsmetoder skaper hver region sine egne variasjoner, noe som bidrar til et mangfoldig «smakskart». Ifølge ham er det denne fleksibiliteten som gir vietnamesisk banh mi dens varige vitalitet og grunnlaget for dens tilpasningsevne når den går inn på det internasjonale markedet.

Dr. Nguyen Phuoc Hien og Dr. Le Thi Thanh Thuy tar for seg problemstillingen fra et strategisk perspektiv. Forfatterne foreslår en plan for å løfte vietnamesisk brød gjennom digitalisering av arven, anvendelse av teknologi i kvalitetsstyring og overholdelse av internasjonale standarder som halal og glutenfritt. Målet er ikke bare markedsføring, men å bygge vietnamesisk brød til et bærekraftig kulinarisk merke.

Eksperter bekrefter at brød har blitt et av de uforglemmelige minnene for vietnamesere.

Under diskusjonen fokuserte mange meninger på hvordan vietnamesisk brød virkelig kan bli en «kulturell ambassadør». Dr. Nguyen Phuoc Hien, opplæringssjef ved Ho Chi Minh-byens turistforening, bekreftet at brød har blitt et av de uforglemmelige minnene for vietnamesere.

Ifølge ham kommer baguettens varige vitalitet fra en naturlig prosess med å videreføre ferdigheter gjennom mange generasjoner, en reise med kontinuerlig innovasjon siden den franske baguetten først ankom Vietnam. Det spesielle er at gjennom hele denne reisen har hver generasjon ikke bare absorbert teknikkene, men også stadig modifisert brødet for å bedre passe til lokal smak og livsstil.

Fru Tran Thi Hien Minh, visepresident i Vietnam Bread Association, mener at vietnamesisk brød har alle forutsetninger for å bli en nasjonal kulinarisk arv. «Brødet vårt gjenspeiler den kulturelle utvekslingen mellom øst og vest, samtidig som det skaper en unik versjon som er nært knyttet til gatekulturen», bemerket fru Minh.

For henne er dette grunnlaget for at vietnamesisk brød kan bli en «kulturell ambassadør», akkurat som sushi forbindes med Japan eller kimchi representerer Korea på verdens kulinariske kart.

Førsteamanuensis Phan Anh Tú, leder for Institutt for kulturstudier ved Universitetet for samfunnsvitenskap og humaniora, Vietnams nasjonale universitet i Ho Chi Minh-byen, mener at suksessen til vietnamesisk banh mi er knyttet til de åpne kulturelle særtrekkene ved kjøkkenet. I motsetning til mange land med religiøse barrierer eller strenge regler, tillater det vietnamesiske kulturmiljøet fleksibel aksept og tilpasning, og skaper dermed forutsetninger for at banh mi kan utvikle seg til et unikt symbol.

I tillegg til markedsstrategi ble også spørsmålet om standardisering vektlagt. Tran Thi Hien Minh bemerket at standardisering ikke betyr ensartethet. Ifølge henne er det nødvendig å bygge en verdikjede fra råvarer til distribusjon på en systematisk måte, men samtidig bevare de unike oppskriftene og hemmelighetene til hver enkelt virksomhet – elementene som skaper identiteten og appellen til vietnamesisk brød.

Eksperter er også enige om at opplæring er en nøkkelfaktor. Utover profesjonell bakeopplæring er det også avgjørende å utstyre reiselivspersonalet med kulturell kunnskap, slik at de kan fortelle historien om vietnamesisk brød mer fullstendig og overbevisende til internasjonale turister.

Matsikkerhet og hygiene, en utfordring som er iboende i gatemat, er også et obligatorisk krav for ekspansjon til det globale markedet. Brød, med sin popularitet og bekvemmelighet, krever enda strengere kvalitetskontroll gjennom hele produksjonskjeden.

Meninger tyder på at vietnamesisk brød fortsatt har en lang vei å gå fra anerkjennelse til å bli et globalt merke.

På seminaret ble det fremmet mange forslag, som å utvikle et sett med standarder for å identifisere vietnamesisk brød, organisere en årlig «vietnamesisk brøddag» eller gjøre brødfestivalen til et unikt turistprodukt. Det er verdt å merke seg at ideen om å bygge et brødmuseum også fikk oppmerksomhet og ble ansett som en gjennomførbar tilnærming for både å bevare historien og skape et turisthøydepunkt.

Inkluderingen av brød i Oxford Dictionary markerer en viktig milepæl. Ifølge eksperter er imidlertid reisen fra anerkjennelse til å bli et globalt merke fortsatt lang, og krever koordinert innsats mellom reguleringsorganer, bedrifter, forskere og fagfolk i bransjen.

Førsteamanuensis Huynh Quoc Thang, visepresident i Ho Chi Minh City Tourism Association, håper at meningene som ble uttrykt på seminaret vil bli samlet i dokumenter for forskning og undervisning om kulinarisk kultur, og samtidig foreslå løsninger for forvaltningsbyråer og bedrifter i utviklingen av næringsliv og fremme av «kulturell diplomati gjennom matlaging», noe som bidrar til å heve verdien av vietnamesisk brød på den internasjonale scenen.

Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html