«Sjelen» til Pa Kô-folkets matlaging

QTO - Aquat-kake (bøffelhornformet kake) har lenge vært en signaturdelikatesse, ansett som «sjelen» i Pa Kô-folkets kjøkken. Med sin unike form og dype humanistiske betydning demonstrerer denne godbiten ikke bare gjestfrihet, men symboliserer også enheten og solidariteten til folket her.

Når det er en festival eller slektninger og gjester kommer på besøk, går Pa Kô-folket ofte inn på kjøkkenet for å lage akvatiske kaker - Foto: KS

Duftende med duften av fjell og skoger.

Ingen i Pa Kô-samfunnet husker nøyaktig når Aquat-kakene oppsto. De vet bare at de siden fødselen av har sett disse unikt formede kakene, med sine to spisse ender som ligner bøffelhorn, dukke opp på viktige landsbyfestivaler. I motsetning til Achốih-kaker, som bare har én spiss ende, har Aquat-kaker en balansert form, noe som antyder styrke, men likevel forblir nær folks daglige liv og produksjonsaktiviteter.

«For å lage en virkelig autentisk Aquat-kake, må vi forberede den omhyggelig fra ingrediensutvelgelsen. Dette inkluderer ferskhøstet, høylandsglutinøs ris, fortsatt velduftende med duften av solskinn, med fyldige, runde og gjennomskinnelige korn. Nøkkelen til forskjellen på Aquat-kaker er at den klebrige risen ikke trenger bløtlegging. Landsbyboerne pakker kakene direkte inn for å bevare deres naturlige klebrighet og aroma, og også for å bidra til å bevare dem lenger uten at de blir råtnet eller mister kvaliteten», delte fru Ho Thi Danh (kjent som Gia Du), en erfaren Aquat-kakebaker i landsbyen A Pul-Ka Hep i Ta Rut kommune.

Bladene som brukes til å pakke inn riskakene spiller en avgjørende rolle i å skape den særegne smaken. Pa Kô-folket går ofte dypt inn i skogen for å plukke ut friske, grønne blader fra den ville betel- eller kardemommeplanten, verken for gamle eller for unge. Kombinasjonen av den velduftende høylandsrisen og den lette, forfriskende duften av skogsbladene skaper en rett som virkelig legemliggjør ånden i fjellene og skogene.

Et symbol på lykke og samhørighet.

Ifølge Pa Kô-folkets tro legemliggjør Aquat-kaken en dyp livsfilosofi. Kaken har tre sider: de to øvre sidene er like lange, som bøffelhorn, mens den nedre siden er bred og flat, som et bøffelhode. Denne balansen symboliserer harmonien mellom himmel og jord, mann og kvinne, og menneskeheten med den åndelige verden .

Vannkaker, med sin unike form, er alltid bundet sammen parvis - Foto: KS

Å lage Aquat-kaker krever nøyaktighet og dyktighet fra kvinnene, fra å forme bladene til å knyte snorene. «Kakene må knytes veldig stramt før koking. Bakeren må konsentrere seg slik at den klebrige risen utvider seg jevnt uten å rive bladene når den er stekt. En vakker, fast kake gjenspeiler dyktigheten og fliden til kvinnen i familien», forklarte Gia Du.

I samme ånd streber den yngre generasjonen av Pa Kô-folket fortsatt etter å bevare skjønnheten i sitt etniske kjøkken . Fru Hồ Thị Lan fra landsbyen A Liêng i Tà Rụt kommune uttrykte: «Jeg liker virkelig å lage Aquat-kaker. Hver gang jeg pakker inn kakene sammen med kvinnene og mødrene, føler jeg meg stolt av min etniske kultur. Jeg prøver alltid å lage dem vakre og deilige, slik at denne kaken for alltid vil være en kilde til stolthet for landsbyen, slik at hver gang gjester kommer, vil de alltid huske den særegne smaken av høylandet.»

Vannkaker er alltid bundet sammen parvis, og symboliserer den urokkelige kjærligheten mellom mann og kone. I bryllup er de et uunnværlig offer som forbinder to familier. Kakene representerer også solidaritet i samfunnet. Når ærede gjester besøker, tilbereder verten kakene sammen med kokt kylling og risvin for å underholde dem. Kaken blir et "budbringer" av gjestfrihet, og formidler ønsker om helse og lykke. Til tross for sin åndelige betydning plasseres kaken sjelden på altere, men finnes ofte i festivaler og banketter, noe som demonstrerer dens praktiske rolle i samfunnsbånd.

De enkle, men dype verdiene til Aquat-kaker bidrar til å berike det åndelige livet og bevare den unike identiteten til Pa Kô-folket i moderne tid.

La oss jobbe sammen for å bevare identiteten vår.

I globaliseringstrenden overskygger fremveksten av mange nye retter noen ganger tradisjonelle verdier. For Pa Kô-folket har imidlertid akvatiske kaker fortsatt en uerstattelig posisjon.

Gia Du rullet bladene dyktig for å forme Aquat-kaken - Foto: KS

Den fremragende håndverkeren Kray Sức fra landsbyen A Liêng i Tà Rụt kommune sa: «Mat er en viktig del av kulturell identitet. Aquat-kake legemliggjør folks skikker, tradisjoner, oppførsel og følelser overfor naturen. Å bevare måten å bake kaken på, samt betydningen av å gi den som gave, er en måte å bevare nasjonens sjel på. Under festivaler eller Tet (månårets nyttår) minner Aquat-kaken etterkommere om deres røtter, om gjestfrihet og om enhetens ånd.»

Disse små, enkle halvmåneformede kakene fungerer som en bro som forbinder familie og lokalsamfunn. Uansett hvor de er, verner Pa Kô-folket om minnene om den duftende klebrige risen, kakenes særegne form og den ekte vennligheten til sine medborgere, som en uatskillelig del av deres åndelige essens.

Ko Kan Suong

Kilde: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/