Nylig informerte Vietnams forening for sjømateksportører og -produsenter (VASEP) om at Japans eksport av frosne, rå kamskjell til Vietnam økte dramatisk i første halvdel av dette året.

VASEP siterte data fra det japanske finansdepartementet som viste at eksportprisen på frosne rå kamskjell med skall var 239 JPY/kg (1,51 USD/kg) i løpet av de første seks månedene av 2024. Bare i juni nådde prisen på kamskjell i dette landet 278 JPY/kg, en betydelig oppgang sammenlignet med forrige måned og en kraftig økning sammenlignet med bunnen på 155 JPY/kg i mars.

Det er verdt å merke seg at Japan eksporterte 13 075 tonn kamskjell med skall til Vietnam i første halvdel av året. Sammenlignet med samme periode i fjor økte mengden japanske kamskjell som kom inn på det vietnamesiske markedet dramatisk med 2 078 %, men gjennomsnittsprisen nådde 231 JPY/kg, en nedgang på 49 %.

Spesielt juni registrerte en rekordhøy bestilling på 5 256 tonn kamskjell, en kraftig økning på 1 110 % sammenlignet med samme periode i fjor.

Faktisk prøver Japan å diversifisere eksportmarkedene sine for denne typen sjømat. Tidligere var Kina Japans viktigste eksportmarked for kamskjell. I gjennomsnitt importerte Kina omtrent 95 000 tonn rå kamskjell fra Japan hvert år.

Japansk mønster
Importen av japanske kamskjell til Vietnam økte med 2078 %. Foto: Huy Seafood

Siden Kina innførte et forbud mot japansk sjømat på grunn av utslipp av renset avløpsvann fra Fukushima kjernekraftverk i havet i august 2023, har Japan imidlertid diversifisert sine eksportmarkeder for kamskjell.

Følgelig har Vietnam, USA, Taiwan (Kina) og noen land i Sørøst-Asia blitt Japans viktigste forbruksmarkeder for kamskjell.

I Vietnam er kamskjell en kjent rett for gourmetspisere, men japanske kamskjell er ganske dyre.

På markedet selges levende importerte Hokkaido-kamskjell med skall for 700 000–850 000 VND/kg. Denne typen sjømat regnes som «havets kvintessens» i Japan. Kamskjellkjøtt koster fra 1,2–1,4 millioner VND/kg. For frosne kamskjell varierer prisen fra 150 000–300 000 VND/kg, avhengig av typen.

For noen år siden solgte noen butikker i landet vårt tørkede japanske kamskjell for opptil 10 millioner VND/kg.

Kamskjellkjøtt er den mest delikate og verdifulle delen av kamskjellet med en søt, kjølig smak. Kamskjellkjøttet er elfenbenshvitt, deilig, men ikke seigt. I japansk mat brukes kamskjellkjøtt ofte til å lage mange deilige retter som sushi og sashimi. I tillegg blir denne typen sjømat også bearbeidet til dampede og grillede retter...

For å introdusere denne typiske japanske sjømatretten, arrangerte en restaurant i Ba Dinh ( Hanoi ) nylig en fest for å introdusere og prøve kamskjell av høy kvalitet. Kamskjellene ble derfor bearbeidet til sushi, sashimi og mange tradisjonelle japanske retter som gjestene kunne nyte.

Vietnam er ikke bare et stort forbrukermarked, men også et mål for bearbeiding av denne berømte japanske sjømaten.

Ifølge det japanske departementet for landbruk, skogbruk og fiskeri har Vietnam mange fabrikker for sjømatforedling, inkludert kamskjell, så landet har produksjonserfaring. Derfor velger japanske bedrifter Vietnam som et foredlingssted, hvorfra de eksporterer til USA og ASEAN-landene.

Siden begynnelsen av dette året har japanske sjømatselskaper begynt å teste ut bearbeiding av Hokkaido-kamskjell i Vietnam. En forsendelse på rundt 20 tonn kamskjell med skall er brakt til Vietnam for bearbeiding, og deretter eksportert tilbake til Japan for salg til restauranter og detaljister.

Ifølge statistikk fra General Department of Customs brukte landet vårt 101,5 millioner USD på å importere sjømat fra Japan i løpet av de første 7 månedene av 2024, inkludert en stor mengde kamskjell.

Kamskjellkjøtt 10 millioner/kg: Rike drikkere ser på fotballkamper og spiser 1 kilo

Kamskjell regnes som luksusmat for de rike. Ferske japanske kamskjell koster 1–1,7 millioner VND/kg på markedet, mens tørkede kamskjell kan koste opptil 10 millioner VND/kg.