Ingrediensen som er i ferd med å avsette matcha.

Ube, den lilla yamsretten som stammer fra Filippinene, blir raskt populær, fra kafeer og barer til bakerier, takket være den iøynefallende fargen og den vanedannende smaken.

Ube er en type lilla yam som er hjemmehørende i Filippinene, og som tradisjonelt brukes i filippinske desserter. Foto: Kalel Demetrio .

Fra kaffe og bakverk til vinmenyer i baren sprer den lilla fargen til ube-søtpoteten seg raskt globalt, ifølge CNA.

Ube er en lilla yam som stammer fra Filippinene, kjennetegnet av sin dype lilla farge og mildt søte, kremete smak, ofte brukt i desserter og drikkevarer. Ube-manien, kalt den «nye matchaen», har eksplodert og spredt seg utover Filippinene til å bli en trendy ingrediens i mange større byer rundt om i verden .

I Storbritannia finnes ube-ostekake i baskisk stil i eksklusive bakerier. I Paris har ube-latte blitt lagt til menyene på trendy kafeer. I New York hadde et bakeri som solgte ube-donuts en venteliste på 10 000 personer. Den karakteristiske lilla fargen, som er lett gjenkjennelig på sosiale medier, har hjulpet ube med å raskt erobre den globale kulinariske scenen.

Ube latte har blitt en «hot trend»-drikk i mange land. Foto: @ubecasa .

Ube-manien er ikke begrenset til Europa og Amerika; den sprer seg over Asia og Sørøst-Asia. I Singapore er ube allestedsnærværende på kafeer, barer og cocktailmenyer, og har blitt en av de mest ettertraktede smakene de siste to årene.

I Thailand, Malaysia og Indonesia begynner ube-latte, ube-bakverk og ube-is å dukke opp i trendy kaffebarer og bakerikjeder. I Vietnam, selv om det ennå ikke er et utbredt fenomen, har lilla søtpotet dukket opp på menyene til noen kafeer og bakerier i større byer, ofte som sesongbaserte drikker eller "spesielle" retter.

Dylan Yaps historie i Singapore gjenspeiler tydelig dette akselererende tempoet. I 2024, da han introduserte ube-kremlikør på markedet, var mange barer nølende fordi de «ikke visste hva ube var».

Mindre enn to år senere var produktet tilgjengelig i omtrent 150 barer, restauranter og nattklubber. Salget hadde økt fra noen få hundre flasker per kvartal til flere hundre flasker per måned, og på én messe ble 400 flasker utsolgt på bare tre dager, noe som langt overgikk de opprinnelige forventningene.

Ube-poteter forveksles ofte med taro, men de er to forskjellige typer poteter. Foto: @adobodownunder .

Eksplosjonen av ubeen er ingen tilfeldighet. Ifølge trendanalysefirmaer er det en av ingrediensene som har alle elementene til et « matfenomen » i sosiale mediers tidsalder: iøynefallende farger, tilgjengelig smak, en tydelig kulturell historie og allsidige bruksområder som spenner fra drikke til desserter.

Worth Global Style Network (WGSN) rangerte ube som en fremtredende mattrend i 2023, og i 2024 ble ube kåret til «Årets smak», og hevdet at det er en sjelden kandidat som kan gjenta matchas globale utvikling.

Sammenlignet med matcha ligger den største likheten mellom de to ingrediensene i deres sterke visuelle gjenkjennelse . Hvis matcha representerer fargen grønn, har ube en sjelden, dyp lilla fargetone som er lett å fotografere og gjør inntrykk på sosiale medier.

Utover fargen er ube også høyt verdsatt for sin allsidighet. Matcha overgikk en gang sin rolle som drikk og ble brukt i kaker, iskrem, sjokolade og et bredt spekter av pakkede produkter. Ube følger en lignende utvikling, fra latte, bakevarer, iskrem til cocktailer og likører. For bartendere skaper ube en myk, kremet og lettblandet smaksprofil, samtidig som den muliggjør å lage drinker med distinkte farger uten å være helt avhengig av kunstige fargestoffer.

En faktor som gir ube en sjanse til å konkurrere direkte med matcha er den mer tilgjengelige smaken . Matcha har en særegen bitterhet og krever et visst nivå av kjennskap, mens ube er mildt søt, kremet og «vennlig» for et bredere publikum, spesielt de som liker dessertdrikker og opplevelsesdrikker. Når trender drives av yngre kunder, bestemmer ofte faktoren «lett å prøve, lett å like, lett å dele» hastigheten på den eksplosive veksten.

Ube bærer også med seg sin egen kulturelle historie . Hvis matcha er assosiert med japansk teseremoni, representerer ube en del av filippinsk kulinarisk identitet, som stammer fra tradisjonelle desserter og familieminner. Da ube våget seg ut i verden, var det ikke bare en ny smak, men også en synlig representasjon av autentiske sørøstasiatiske ingredienser i det globale kulinariske landskapet.

Det er imidlertid en lang reise å avsette matcha. Det tok mange år før matcha ble en viktig ingrediens, etablerte sitt eget merkevareøkosystem, kvalitetsstandarder og en lojal kundebase. Ube er for tiden i en akselerasjonsfase, hvor spredningen er sterk, men trendens bærekraft trenger fortsatt tid for å bli testet.

Kilde: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html