Grunner til at banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) lett blir dårlig og muggen.

Ifølge Dr. Nguyen Van Tien fra National Institute of Nutrition er muggsopp i banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) hovedsakelig forårsaket av luftbåren mugg som fester seg til innpakningsbladene og gradvis utvikler seg utenfra og inn. Derfor bestemmer tilberedningen av ingrediensene og riktig oppbevaring etter steking i stor grad kvaliteten på kaken.

Bananbladene må vaskes grundig flere ganger og tørkes på et godt ventilert sted. Unngå trekk som kan føre til soppsporer. Klebrig ris bør bare vaskes ren og helles av vannet. Ikke bløtlegg den for lenge, da dette lett kan forårsake gjæring og gjøre kaken sur. Før innpakning må den tørkes grundig og blandes med litt salt for å forbedre smaken og hemme mikrobiell vekst. Bønne- og kjøttfyllet må være ferskt, rent og ikke vise tegn til å være ødelagt.

Når du pakker inn dumplingsene, må de presses godt sammen for å minimere eventuelle hulrom inni. Etter koking må de vaskes umiddelbart mens de fortsatt er varme. På dette tidspunktet utvider dumplingsene seg, noe som gjør det vanskelig for vann å trenge inn. Hvis de vaskes etter avkjøling, vil vannet sive inn igjen, noe som skaper et fuktig miljø som er gunstig for bakterier og muggvekst. Etter vask, legg dumplingsene i rader og trykk dem forsiktig for å fjerne overflødig vann før oppbevaring.

Klebrige riskaker (Bánh chưng) er deilige og næringsrike, men hvis de blir sure eller mugne, kan de være farlige å spise. (Illustrasjonsbilde)

En vanlig feil er å legge kakene i bløt i vann for å bevare den livlige grønne fargen. Ifølge eksperter fører denne metoden til at kakene holder på vannet lenger, blir raskere dårlige og lettere mugne.

I tørt vær kan banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) oppbevares i omtrent 4–5 dager ved romtemperatur. Hvis været er fuktig, bør den oppbevares i kjøleskapet. Ved lavere temperaturer kan holdbarheten forlenges til 15–20 dager, men kaken er mer utsatt for å bli hard og tørr. Når den tas ut, bør den dampes, kokes eller varmes opp igjen før servering for å sikre sikkerheten. Steking av kaken bør begrenses, da det øker mengden olje og fett i kostholdet, noe som ikke er bra for kardiovaskulær helse og vektkontroll.

Alarmerende nok skjærer mange bare bort den mugne delen og spiser resten. Ifølge ernæringseksperter kan imidlertid mat som har mugg på seg produsere aflatoksin – et stoff som er klassifisert av Verdens helseorganisasjon som et potensielt leverkreftfremkallende stoff.

Dette giftstoffet finnes ikke bare på overflaten, men kan også spre seg dypt inne i maten, usynlig for det blotte øye. Derfor, når klebrige riskaker (Banh Chung) mugne, er det best å kaste hele porsjonen for å unngå risikoen for forgiftning eller langvarig opphopning av giftstoffer.

Eksperter anbefaler at det å holde banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) grønn, seig og trygg ikke bare handler om smaken av Tet (månårets nyttår), men også om å beskytte hele familiens helse.