Rekepasta, smaken av hjemmet.

Langs den lange strekningen av landet, nær den sørligste delen av Sentral-Vietnam, hvem av dem som er født der, føler ikke en dyp lengsel etter sitt fattige hjemland? Lengselen forsterkes når hjertet uventet, en ettermiddag på et fjerntliggende landskap, lengter hjem og fanger en eim av den søte og velsmakende aromaen av fermentert rekepasta brukt i supper eller gryteretter båret med vinden. Lukten av hjem, lukten av havet, den salte duften av mors kjærlighet og fars hengivenhet. Det får hjertet til å verke, et gripende minne om rekepastasesongen i hjembyen.

Reisen går langs de enorme sandslettene på begge sider av riksvei 1, fra Ca Na til Vinh Hao, gjennom Lien Huong til Bac Binh, deretter til Luong Son, og til slutt rundt Mui Ne. På de høye åsene er det sand og skyggefulle skoger, mens nedenfor, langs de lange sandhellingene, omfavner de enorme havbølgene det elskede landskapet. Det er et sted hvor selv fisk, reker, krabber og krill forblir trofaste og vender tilbake sesong etter sesong. Rundt april og august, når den sørlige vinden blåser forsiktig, dukker krillsvermene, med sin livlige røde farge, opp fra åpent hav og kommer helt opp til kysten. Kumquater er rikelig i denne sesongen; nær kysten fanges de med snarer og not, mens lenger ute brukes tettvevde nett til plukking. Kumquater ligner på små ferskvannsreker, lengre og tynnere, rødbrune når de er under vann og hvitaktige når de bringes i land. De brukes bare i noen få retter fordi de har svært lite kjøtt. Rekepasta wokes med sur stjernefrukt, krydres med litt fiskesaus, løk og pepper. Finmalt rekepasta krydres, rulles deretter til karbonader som kjøttboller og stekes. Ved mangel på den braiseres den i en salt saus, en deilig godbit for regnværsdager. Resten tørkes eller lages til fiskesaus. Å lage fiskesaus av rekepasta er enkelt og greit, som folket i kystregionen sier. Rekene fanges, vaskes for å fjerne smuss og sand, og spres deretter ut i kurver for å tørke. Rekene er slanke, men hvis de blir liggende hele, blir de ikke god fiskesaus. De knuses i en steinmorter med en moderat mengde salt til de danner en pasta, og legges deretter i små krukker eller beholdere. De dekkes tett med friske bananblader og tørkes i solen i omtrent ti dager til en halv måned, sjekkes et par ganger, til fiskesausen er klar og velduftende. Resten handler om å bearbeide den for å vekke minner og sug hos de som er langt hjemmefra når de kommer tilbake. Besøkende langveisfra blir betatt av den enkle, rustikke rekepastaen fra hjemlandet, når de opplever den svake aromaen av sesamgrillet rispapir fra landsbygda, av den enkle, rustikke rekepastaen fra hjemlandet, tilberedt og blandet på den skånsomme måten til folket i Binh Thuan , spesielt i Tuy Phong- og Bac Binh-regionene. Svinekjøtt stuet med rekepasta, ofte med finknust sitrongress, kan småkokes lenge eller tas med hvor som helst. Rekepasta marinert med chili, hvitløk og sukker er deilig krydret, spesielt med fugleøyechilien fra Binh Thanh og La Gan. Grønne frukter som stjernefrukt, guava og mango er rett og slett uimotståelige når de dyppes i rekepasta. Rekepasta som krydrer enhver grønnsakssuppe er søt og smakfull. En lett fortynnet rekepasta med hvitløk, chili og sukker serveres med rispapirruller fylt med kokt svinekjøtt og friske grønnsaker. Bruk av rekepasta til å krydre nudelsuppe av storfekjøtt eller svinekjøtt skaper en utrolig søt og deilig kraft med sin særegne aroma.

Rekepasta er en typisk landlig rett laget av sjøreker, med en særegen salt smak og aroma.

For meg er den deiligste retten jeg alltid vil huske en virkelig rustikk, mettende og dypt forankret rett som gir et varig inntrykk på alle som smaker den. Det er grillet sesamrispapir med rekepasta! Enkel og jordnær, som folket i kystregionen, ser det ut til at denne retten ble laget som en snack snarere enn en hovedrett for lokalbefolkningen. Etter en lang reise til sjøs, hjem i kulden av våte klær, sulten etter timer med hardt arbeid, sittende ved siden av en halvbrent kullpanne, og se på en kvinne som dyktig snur det puffede sesamrispapiret på de glødende glørne. Aromaen av det kokte rispapiret, de velduftende ristede sesamfrøene, den rike duften av hjem forsterkes ytterligere av hver skjefull rekepasta blandet med hvitløk, chili, sukker og moden tamarind, penslet jevnt over det fortsatt varme rispapiret og nytes mens den tygges og blandes i munnen til personen som nyter den.

Sesamsalaten med rispapir, grillet over varmt trekull og deretter toppet med rekepasta, er deilig og unikt fantastisk, og fremkaller smakene av hjemmet – den vedvarende duften av havet blandet med aromaen av jord, åkre og rismarker. Og det er ikke alt; den skarpe aromaen av hvitløk og den krydrede smaken av chilipepper – jo mer chili, jo bedre. Noen lokale retter faller kanskje ikke i smak hos alle, men ærlig talt, du vet det bare etter at du har prøvd dem. Alle i hjembyen min elsker denne deilige retten, og blir nesten avhengige av den hver gang de kommer hjem for å rusle rundt i landsbyen og det lokale markedet, siden den selges nesten overalt. Fiskesausen er naturlig salt, men rekepastaen, når den krydres, blir søt og salt med hver bit, og syrligheten i tamarinden, krydderet i chilien og hvitløken får deg til å sukke av glede.

Det er deilig, bare prøv det, så får du se. Denne spesielle, rustikke retten bruker ikke dyre sjømatingredienser, krever ikke eksklusive krydderblandinger og krever ikke sofistikerte matlagingsteknikker som de som finnes på restauranter eller hoteller i byen. Den lages kun med lett tilgjengelige ingredienser fra landsbygda og de rikelige havbølgene. I likhet med landet og menneskene er det en tilbakevendende syklus. Risen på markene modnes, sesamfrøene i rismarkene blomstrer, og krillen kommer tilbake i sesong, og dine kjære leter ivrig etter den.

Lien Huong-salt til marinering av rekepasta

Å sende deg dette vil lette hjemlengselen din.

Kilde: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html