Salt tørket rekepasta

[annonse_1]

I januar er det utrolig mye krill i vannet i Da Nang . Tidlig om morgenen legger båter til kai og bringer med seg kurver med knallrød krill. Mr. Huynh Van Muoi (født i 1966, Man Thai-distriktet, Son Tra-distriktet, Da Nang by) venter, plukker deretter opp en krill og biter i den. Hvis krillen er søt, betyr det at den har kjøtt, noe som gjør den egnet til å lage deilig og søt krillpasta.

Han kjøpte noen reker og lagde hurtigsaltet rekepasta. Dette er en oppskrift han lærte av faren sin, Huynh Van Mua, en kjent fisker i fiskeværet Man Thai.

Rekepasten trenger ikke å vaskes etter kjøp, da dette vil ødelegge smaken. Ingrediensene inkluderer grovt salt, ingefær, galangal, hvitløk, ferske chilipepper og litt rester av kokt ris. Alle krydderne, inkludert grovt salt, er finmalt for å hjelpe dem med å absorberes raskere i rekepastaen. Bland deretter alt sammen til rekepastaen og de andre ingrediensene er godt blandet. Hell blandingen i en keramikk- eller glasskrukke slik at pastaen absorberer smaken. Etter omtrent 5 dager åpner du krukken, og du vil bli møtt av en velduftende aroma. Smak på den; rekepastaen har en balansert salt, søt og krydret smak.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Den deilige hurtigsaltede rekepastaen laget av Mr. Huynh Van Muoi i Man Thai fiskevær - Da Nang.

Herr Mười sa at alle i kystlandsbyen vet hvordan man lager denne retten. Om den er deilig eller ikke, avhenger av hvor dyktige man er i valget av rekepasta og hvor nøye man kverner ingrediensene, slik at den verken er for finmalt eller for grovmalt.

Saltet svinekjøtt kan nytes på en fancy måte eller på en mer «fattigmanns» måte. For et fancy måltid kan du ta et stykke svinemage, koke det og dyppe det i sausen. For et «fattigmanns» måltid kan du ganske enkelt spise svinekjøttet med varm ris eller noen kokte søtpotetblader. Uansett vil du lett spise opp flere skåler med ris.

Nå til dags har fiskerlandsbyen forandret seg mye sammenlignet med da Mr. Muoi var barn. Høye bygninger har dukket opp overalt. Familien hans har imidlertid fortsatt en liten hage bak huset for å lage fiskesaus og bevare det tradisjonelle håndverket. Han er dyktig til å lage alle slags fiskesauser, fra ansjosfiskesaus og krabbefiskesaus til rekepasta osv.

Han anser hurtigsaltet rekepasta for å være enkel å lage, ikke komplisert og ikke tidkrevende. Han har også demonstrert hvordan man lager hurtigsaltet rekepasta for turister på Da Nang-museet og hjemme for at studentene skal kunne oppleve det.

«Mat er ikke bare for å spises; det er en livsstil, et unikt kulturelt aspekt ved hver region, og det må bevares», sa Mười.