Salt smak av Bac Lieu-salt

Hvert år, når det siste flomvannet trekker seg tilbake og etterlater et lag med fruktbar alluvium på begge bredder, fra desember til april året etter, når den tørre årstiden forsiktig berører de første solstrålene i vest, husker jeg avtalen min med Bac Lieu. På denne tiden er Bac Lieu vakrest når hvert jorde blir livlig og travelt av saltbønder som er travelt opptatt med å høste salt.

Bac Lieu regnes som hovedstaden for saltproduksjon i Vietnam, og er et av stedene med det største saltproduksjonsområdet i landet. Bac Lieu ligger i kystområdet av Mekongdeltaet, og havet er rent med høyt saltinnhold, ikke bittert, så saltproduksjonen i Bac Lieu er kjent over hele sør. Kineserne som kom for å gjenerobre og etablere landet var de første som la grunnlaget for saltproduksjonen her.

I årene med motstand mot franskmennene og amerikanerne var det bare velstående husholdninger som fikk lov til å produsere salt på jordene langs elven. I dag finnes det fortsatt en rekke store arkitektoniske verk og herskapshus bygget under den franske kolonitiden som tilhører de tidligere saltprodusentene.

Jeg elsker og savner Bac Lieu hver saltinnhøstingssesong, ikke bare på grunn av den poetiske og spesielle skjønnheten til saltmarkene når de er i sesong, men også på grunn av kjærligheten til saltarbeiderne her. Saltproduksjon er veldig hardt arbeid, og inntekten er lav, men saltarbeiderne er fast bestemt på å beholde jobben. For å lage hvite saltkorn må det gå gjennom mange stadier.

Med den krevende manuelle saltfremstillingsmetoden jobber disse menneskene fortsatt flittig på saltmarkene, og holder seg til yrket med å lage raffinerte saltkorn – et uunnværlig krydder i hverdagen. Kjærligheten til det tradisjonelle yrket har gått inn i blodet til hver person, de kan velge andre mindre anstrengende jobber, men fortsatt velge saltyrket, fordi hjertet og ansvaret for å bevare levebrødet har blitt gitt videre i generasjoner.

De to berømte saltproduksjonsstedene i Bac Lieu er Hoa Binh- distriktet og Dong Hai-distriktet, med et samlet saltproduksjonsareal på omtrent 1600 hektar, og en produksjon på mer enn 90 000 tonn salt per år. Med en historie på mer enn 100 år med dannelse og utvikling har saltbøndene i Bac Lieu samlet praktiske ferdigheter og gitt det unike saltproduksjonsyrket videre fra generasjon til generasjon. «Saltproduksjon i Bac Lieu» har blitt sertifisert som en nasjonal immateriell kulturarv i kategorien tradisjonelt håndverk. Bildet av saltmarkene i Bac Lieu er ikke bare kjent, men også et spesielt attraktivt sted for meg å besøke og ta bilder.

Heritage Magazine