Selv Quang-nudler fra samme region er forskjellige, enn si de fra langt unna.

Fra kommentarer om Quang-nudlene på restauranten Hoi An Cuisine utvidet diskusjonene seg raskt til å omfatte historier om varianter av mange andre regionale retter.

En bolle med Quang-nudler med en liten vri, tilsatt fermentert svinekjøttpølse og peanøttfritters, på restauranten Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

Artikkelen «Er denne skålen med nudler ekte Quang-nudler?», publisert på Tuoi Tre Online 27. mai, har skapt mange livlige debatter fra lesere rundt spørsmålet om hva som utgjør «ekte Quang-nudler».

Noen hevder at matlaging alltid utvikler seg i henhold til lokal smak, mens andre legger vekt på å bevare kjerneessensen i tradisjonelle retter.

Hva er den originale smaken på Quang-nudler?

En leser fra Da Nang uttrykte en ganske kritisk mening om en bolle med nudler som ble ansett å ha «for mange toppinger» og mangle harmoni: «Det ser ut som de har stappet all matrester i én bolle med nudler; det ser ut som et rot.»

Quang-nudler serveres med rispapir, grønne chilipepper, baby bok choy, urter osv. - Foto: HOANG LE

Ifølge denne leseren kan Quang-nudler lages med forskjellige pålegg som reker, krabbe, kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt, men bare én hovedingrediens bør velges hver gang den tilberedes.

Viktigst av alt, må den generelle fargen og krydderet være tro mot ånden i Quang Nam-kjøkkenet.

«Det gule i kraften, det hvite i nudlene, det brune i de ristede peanøttene, det grønne i de friske grønnsakene og det røde i chilipepperne er det som utgjør en autentisk bolle med Quang-nudler», delte denne personen. De la også til at ingredienser som peanøttolje, sjalottløk, basilikum, bananblomster og grønne chilipepper er uerstattelige elementer.

I mellomtiden kommenterte en bruker med kallenavnet tuan****@yahoo.com: «Det kalles bare Quang Nam-nudler utenfor Quang Nam-provinsen; i hjembyen min kalles det bare nudler.» Ifølge denne leseren besto originale Quang Nam-nudler hovedsakelig av reker og svinekjøttnudler eller kyllingnudler, med slangehodefisknudler og froskenudler senere. Det er viktig å merke seg at retten i hovedsak er en «blandet nudelrett», med bare en liten mengde kraft helt over nudlene, ikke en full bolle som vermicelli eller pho.

Leseren Huu Pham deler det samme synspunktet og kommenterte at mange retter i dag blir «sammensurium» på grunn av jakten på trender og salg. Ifølge leseren: «For eksempel må Hue -nudelsuppe med oksekjøtt, selv om den er en fortsettelse av den opprinnelige oppskriften, fortsatt beholde oksebryst og stjerneanis. Quang-nudler, selv om de er modifisert, må beholde det ristede brødet og de gyllengule nudlene. Selv med variasjoner må banh mi (vietnamesisk sandwich) beholde brødet og patéen.»

Antallet spisegjester vil være et bevis på det.

Andre har imidlertid et mer åpent syn på endringene i matpreferanser når man flytter hjemmefra.

Leseren Sao Xet fortalte om en venn fra Quang Nam som åpnet en nudelsjappe i Ho Chi Minh-byen. Sjappestedet opprettholder fortsatt den tradisjonelle nudelstilen med lite kraft og topping, servert med rispapir og ferske grønnsaker, men porsjonene er små, noe som betyr at kundene ofte må spise to boller for å føle seg mette.

Leser Thu understreket også: «Quang-nudler er i hovedsak blandede nudler; hvis du heller i rikelig med kraft som nudelsuppe med oksekjøtt eller risnudelsuppe, bør det ikke kalles Quang-nudler.»

I mellomtiden argumenterer ngoc****@gmail.com for at debatten om «originalitet» noen ganger er ganske relativ: «Mange retter fra forskjellige landsbyer kan være forskjellige. Selv retter fra samme region kan være forskjellige, for ikke å snakke om når retter reiser langt.»

Denne oppfatningen støttes av det faktum at Quang-nudler i hver region modifiseres for å passe til lokal smak.

Ysac, som er født og oppvokst i Quang Nam og tidligere jobbet på en nudelrestaurant i Vung Tau i Quang Nam, sa at nudlene der har blitt justert med mer enn 70 % for å passe sørstatssmaken. Kraften er sjenerøst toppet som vermicelli eller pho; krydderet er også lettere enn i den originale Quang Nam-stilen. Leseren Thi Nguyen delte også: «Quang Nam-nudlene i Da Lat er annerledes enn Quang Nam-nudlene i Bau Cat i Saigon.»

Vinh Quang, derimot, fortalte historien om en nudelsjappe ved navn «Sa Dec» i Ho Chi Minh-byen, men hvis smak ikke lenger lignet på hjembyens. Ifølge ham betyr det ikke at det automatisk blir en «ekte Quang Nam-nudelsjappe» bare fordi noen fra Quang Nam åpner en nudelsjappe.

En tradisjonell Quang-nudelsuppe med kylling og svineribbe. Ferske grønnsaker inkluderer bananblomst, og en bolle med hvitløks- og chilifiskesaus er et essensielt tilbehør på Sam Quang Noodle Restaurant - Foto: HOANG LE

Forfatter Tan Nhan, som skrev den første artikkelen om Quang-nudler på Saigon Reviews-fansiden, kommenterte også humoristisk etterpå:

«Når man diskuterer en rett med folk fra Quang Nam, er meningene ofte drastisk forskjellige. Det er derfor det finnes et folkeslag som sier: 'Folk fra Quang Nam er kranglete, folk fra Quang Ngai er høylytte.' Det er best å unngå å diskutere Quang Nam-nudler med folk fra Quang Nam.»

Meningsmåling

Synes du det er fornuftig å tilsette fermentert svinekjøttpølse (nem chua), peanøttfritters (ram đậu lạc) og vietnamesisk svinekjøttpølse (chả lụa) i en bolle med nudler i Quang-stil?

Du kan velge ett alternativ. Stemmen din vil bli offentliggjort.

Uansett

Det er merkelig.

Andre meninger

Stem | Se resultater

Tilbake til emnet

HOANG LE

Kilde: https://tuoitre.vn/mi-quang-cung-xu-da-khac-nhau-noi-gi-xa-xu-20260528150520257.htm