Hva gjør sprøstekte nudler i Saigon-stil så tiltalende?

Ifølge listen over typiske vietnamesiske retter, fase 1, annonsert og sertifisert av Vietnam Culinary Association (VCCA) 29. september i Hanoi, var Ho Chi Minh-byen på andreplass etter Hue, med fem retter: Saigon knust ris, Saigon banh mi, fiskesaus-hot pot, Saigon vårruller og sprøstekte nudler.

For mange matelskere i Ho Chi Minh-byen er sprøstekte nudler et herlig og nytt tillegg til de allerede kjente rettene. Så hva gjør denne retten så tiltalende at den havnet på denne listen?

Populær

Sprøstekt nudler, som stammer fra Kina, har blitt populære i Vietnam siden de ble introdusert, spesielt i Ho Chi Minh-byen. Det er lett for spisegjester å finne en sprøstekt nudelrestaurant her, spesielt i områder med store kinesiske samfunn som Cholon.

Den sprøstfriterte nudelvognen til Mr. Ly Dieu Han-familien har gått i arv gjennom tre generasjoner.

Etter å ha solgt sprøstekte nudler og andre typiske kinesiske retter foran smug 237 på Ha Ton Quyen Street (distrikt 11) i nesten 40 år, sa Dam Chi Van (59 år gammel) at familiens nudelvogn har gått i arv gjennom tre generasjoner.

Tidligere bestemte faren hans, en mann av kantonesisk opprinnelse, seg for å selge typiske kinesiske retter for å tjene til livets opphold. Etter at faren døde, ga han nudelvognen videre til ham. Den dag i dag har også Mr. Vans to sønner videreført farens virksomhet.

«Sprøstekte nudler er en av signaturrettene i familiens nudelvogn. Mange kunder bestiller denne retten fordi den passer for folk i alle aldre. Jeg ble overrasket og glad da jeg visste at den ble en av de fem rettene fra Ho Chi Minh-byen som ble inkludert på listen over 121 typiske kulinariske retter. Jeg tror at denne tradisjonelle familieretten vil bli mer kjent og ettertraktet», sa han med et smil.

Nudelretten koster 85 000 VND på restauranten.

[KLIPP]: En sprøstekt nudelvogn fra tre generasjoner på Cholon-markedet.

Herr Ly Dieu Han (30 år gammel, sønn av herr Van) har nesten 15 års erfaring med nudlersalg, og har hjulpet til siden han var barn. For tiden er han kjøkkensjef og lager sprøstekte nudler i denne nudelvognen, og bruker erfaringen han har arvet fra faren sin.

Ifølge ham består autentiske sprøstekte nudler i kinesisk stil av to deler: de gylne, sprø nudlene og sausen og toppingen. Han mener hemmeligheten bak familiens nudelbod ikke bare ligger i kvalitetsnudlene som holder seg sprø lenge, men også i tilberedningen av sausen. Hemmeligheten ligger i kombinasjonen av ingredienser som reker, lever, skinn, svinekjøtt, blekksprut osv., wokket med bok choy og andre grønnsaker, og krydret til perfeksjon.

Den tykke sausen, som inneholder de nevnte ingrediensene, helles over de stekte nudlene, slik at du kan oppleve friskheten til hver ingrediens kombinert med den sprø, seige teksturen til nudelene.

Nudlene har en vakker gyllen farge, veldig tiltalende.

De sprøstekte nudlene på denne nudelboden er ganske dyre, og starter på 55 000 VND for den billigste porsjonen og 85 000 VND for en full porsjon. Prisen samsvarer imidlertid med kvaliteten; jeg ville gitt nudlene her en 8,5/10, noe som gjør dem til en verdig favoritt.

Rimelige priser

Imidlertid er ikke alle boder med sprøst frityrstekte nudler like dyre som Mr. Vans families nudelvogn som har vært i drift gjennom tre generasjoner. Ikke langt unna, i smug 341 på Lac Long Quan Street (distrikt 11), tilbyr spisestedet til Mr. Bui Quang Trungs familie (32 år gammel) overraskende rimelige priser.

Restauranten selger hovedsakelig typiske kinesiske retter, med en meny på nesten 25 retter, men prisene starter fra bare 28 000 VND. Eieren sa at restauranten har vært åpen i 7 år, og hovedsakelig retter seg mot arbeiderklassen.

Trung har solgt sprøstekte nudler og andre kinesiske retter i 7 år nå.

De sprøstekte nudlene på denne restauranten er en favoritt blant kundene.

En av de mest populære rettene her er sprøstekte nudler. Denne retten stammer fra kineserne, og jeg lærte meg å lage den og begynte å selge den. Av dusinvis av retter på menyen bestiller 20 % av kundene denne retten – den er praktisk talt en «bestselger»!

Herr Bui Quang Trung, eieren av restauranten.

Basert på sin erfaring sier han at de sprøstekte nudlene har en unik appell, sammen med andre retter på restauranten. De sprø nudlene, dynket i den rike, smakfulle sausen, kombinert med friskheten i de tilhørende ingrediensene, skaper en herlig kulinarisk opplevelse.

Det er også grunnen til at Truc Les familie (40 år gammel, bosatt i distrikt 11) besøker herr Trungs restaurant 5–6 ganger i uken og bestiller sprøstekte nudler nesten hver dag. Hun sa at hun har vært en fast kunde på restauranten i mange år og også er en fan av sprøstekte nudler.

Fru Truc Le er en stor fan av sprøstekte nudler.

Retten er en harmonisk kombinasjon av ingredienser.

Hun kommer fra en familie av kinesisk avstamning og sa at hun elsker og er dypt knyttet til kinesisk mat. Da hun fikk vite at hennes sprøstekte nudler var en av de fem rettene fra Ho Chi Minh-byen som var inkludert på listen over typiske vietnamesiske retter, ble hun stolt og glad, vel vitende om at Ho Chi Minh-byens mat, spesielt kinesiske retter, blir stadig mer kjent.

På samme måte har den sprøstekte nudelbutikken av kinesisk opprinnelse på Phan Dinh Phung Street (Phu Nhuan-distriktet), eid av Mr. Luu Gia Cuong (63 år gammel), vært i drift i nesten 30 år. Eieren sa at med en meny på bare 5 retter, fremhevet av de sprøstekte nudlene, har butikken fått bred støtte fra kundene.

«Det som er så tiltalende med de sprøstekte nudlene på restauranten min, er at nudlene i seg selv er håndlaget med tradisjonelle metoder. Nudlene stekes til de er gyllenbrune og sprø, og deretter dryppes de over en rik saus laget etter restaurantens egen oppskrift – dette er hemmeligheten bak restaurantens lange levetid», avslørte eieren.

Restauranten til Mr. Cuong er populær blant kundene.

Med alle rettene priset til 50 000 VND, sa fru Phuong (30 år gammel, bosatt i Phu Nhuan-distriktet) at hun ofte besøker dette stedet. Fordi sønnen hennes elsker de sprøstekte nudlene, kommer de to ofte til restauranten for å støtte den. Ifølge henne kan denne retten nytes av folk i alle aldre, og det er derfor den er så populær blant spisesteder i Ho Chi Minh-byen.

Hue er «mesteren».

Med 6 retter på listen over typiske vietnamesiske retter i fase 1, er Thua Thien - Hue midlertidig "mester" med følgende retter: Hue-nudelsuppe med oksekjøtt, tapiokapudding med stekt svinekjøtt, muslingris, tapiokadumplings, vegetarisk blandet fikensalat og vegetarisk dampet ris pakket inn i lotusblader.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm