Klebrig ris med duekjøtt fra Quang Nam

Klebrig ris med fuglekjøtt fra Quang Nam – denne retten er ikke bare en refleksjon av den lokale smaken, men også legemliggjørelsen av en vakker legende langs den poetiske Co Co-elven.

Klebrig ris med fuglekjøtt fra Quang Nam-provinsen er deilig og næringsrik - Foto: Levert av forfatteren

I tankene til de som er født på landsbygda i Sentral-Vietnam, hvor gamle banyantrær og havner ved elvebredden er flettet sammen, finnes det dufter som med bare en mild berøring av nesen er nok til å fremkalle en hel æra med drømmer og romantikk. Disse inkluderer den velduftende aromaen av nyhøstet klebrig ris, blandet med den rike, velsmakende smaken av villfuglkjøtt – klebrig ris med fuglekjøtt fra Quang Nam-provinsen.

Legenden om den lojale fuglen ved Co Co-elven

Eldre mennesker i Dien Ban- og Hoi An-områdene ( Da Nang by) forteller fortsatt ofte sine barn og barnebarn historien om opprinnelsen til klebrig ris med fuglekjøtt, som er knyttet til Co Co-elven – en elv hvis vann en gang var like klart som et katteøye, og hvis bredder var dekket av hvite markblomster.

Historien forteller at i løpet av et år med alvorlig tørke sprakk markene, elveleiene tørket ut, og bare steiner og steiner ble igjen, og folket ble kastet ut i elendighet.

Midt i all denne vanskeligheten fløy dueflokker inn langveisfra, barende dyrebare riskorn – den gullblomstrede klebrige risen – og slapp dem ned på de gjenværende alluviale slettene langs elvebredden.

Overraskende nok trengte disse frøene bare litt dugg fra Co Co-elven om natten for å vokse utrolig raskt, og produserte knallgule blomster som fyller hele området med duften sin, derfor kalles de også duftende klebrig ris.

For å vise takknemlighet til fuglene som bærer gjenfødelsens frø, brukte folk de samme klebrige riskornene til å lage klebrig ris, kombinert med fuglekjøtt, som et offer til himmel og jord. Fra da av ble klebrig ris med fuglekjøtt et symbol på takknemlighet, forbindelsen mellom mennesker og natur, og en rett for håp og gjenfødelse hver vår.

Co Co-elven er som et pittoresk landskapsmaleri - Foto: Levert av forfatteren

Kunsten med klebrig ris: Blandingen av jord og himmel.

For å lage en autentisk tallerken med klebrig ris med fuglekjøtt, må kokken være ekstremt omhyggelig. Nøye utvalgte, duftende, klebrige riskorn bløtlegges over natten, slik at hvert korn sveller jevnt og blir gjennomsiktig, hvitt som perler. Dampprosessen involverer to koketrinn. Først dampes risen til den er kokt, mens kornene fortsatt er litt seige, slik at de kan absorbere fuglekjøttfettet i det andre trinnet.

Rettens sjel ligger i due- eller vaktelkjøttet. Fuglene renses og finhakkes, inkludert de myke beinene – dette er hemmeligheten bak rettens dype sødme og karakteristiske sprø tekstur. I en varm panne stekes finhakket sjalottløk til den er gyllenbrun, deretter tilsettes fuglekjøttet og wokes med sort pepper og fiskesaus.

Når den rike aromaen fyller kjøkkenet, blandes fuglekjøttet grundig med klebrig ris og dampes en gang til.

På dette tidspunktet vil den varme dampen smelte fuglefettet og omslutte hvert riskorn, noe som gjør retten blank og fyldig. Hvert riskorn er ikke lenger alene, men er tett sammenvevd med den søte og fete smaken av fuglekjøttet, noe som skaper en overraskende harmonisk helhet.

Hovedingredienser for å tilberede klebrig ris med fuglekjøtt - Foto: Levert av forfatteren

En tallerken med «vaktel pakket inn i klebrig ris» med forskjellige smaker - Foto: Levert av forfatteren

Gaven av vennlighet og god helse.

Å nyte klebrig ris med fuglekjøtt fra Quang Nam handler om å nyte den kulinariske dedikasjonen. Når bananbladet som dekker tallerkenen åpnes, strømmer en sky av hvit røyk ut med den velduftende aromaen av klebrig ris og fuglekjøtt, og varmer opp hele rommet. Den seige teksturen til den klebrige risen, den søte og salte smaken av fuglekjøttet, den krydrede smaken av paprikaen og den sprø knasen fra den stekte løken skaper en uforglemmelig symfoni av smaker.

Mer enn bare en delikatesse, er klebrig ris med duekjøtt også et verdifullt «middel». Duekjøtt, rikt på protein og jern, brukes av folk i Quang Nam-provinsen for å gi næring til eldre og små barn. Under den travle Tet-høytiden gir en varm bolle med klebrig ris med duekjøtt ikke bare rikelig med energi, men bidrar også til å gjenopprette helsen og fordrive kulden fra det sentralvietnamesiske yret.

Klebrig ris med fuglekjøtt fra Quang Nam-provinsen, som har blitt gitt videre gjennom generasjoner, har alltid vært en «grønn tråd» som forbinder familiebånd. Den minner folk om den milde Co Co-elven, legenden om den lojale fugleflokken og de hardtarbeidende, men kjærlige hendene til bestemødre og mødre. Hver bit av klebrig ris er en bit av hengivenhet til hjemlandet, rik og varig, akkurat som sjelen til folket i Quang Nam.

Tilbake til emnet

HOA VANG

Kilde: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm