Bærekraftig skolemåltidsmodell i Sverige

Et pilotprogram ved Mariebergsskolan videregående skole i Karlstad viser hvordan små endringer i mat og plass kan omforme elevenes spisevaner.

Hver morgen ønsker skolens kafeteria elevene velkommen med en «energibar» med ingefær- og sitronsaft, jordbær- og appelsinjuice eller gurkemeiemelk, samt havregryn dynket i karamellmelk. Det spesielle er at alle grønnsakene og fruktene doneres fra lokale supermarkeder for å redusere matsvinn.

Modellen har blitt implementert siden 2018 av Vinnova, Sveriges nasjonale innovasjonsbyrå, i samarbeid med sju andre statlige etater, inkludert Livsmedelsverket.

Denne modellen er basert på ånden til «folkhem» (den svenske velferdsstaten), som ble etablert på 1930-tallet, der skolene ikke bare lærer bort kunnskap, men også tar vare på omfattende helseutvikling. Siden 1946 har offentlige skoler tilbudt gratis lunsj, og innen 2011 krevde nasjonal lov at måltidene skulle være næringsrike.

I 2018 advarte imidlertid en rapport om at skolemåltider ikke bidro til de helse- og bærekraftsforbedringene som man hadde håpet på, og derfor ble det lansert et innovasjonsprogram for å gjøre måltider til en katalysator for endring på tvers av matsystemet.

Prosjektet fokuserer ikke bare på mat, men har også som mål å forvandle kantinen til et rom hvor studentene føler seg komfortable og fritt til å velge. Lydisolerte gardiner, varme farger og ulike typer bord og stoler ble justert basert på studentenes meninger gjennom designworkshops.

«Noen ganger vil de sitte alene uten å bli sett, noen ganger liker de å prate i store grupper. Etter å ha endret interiøret, føler elevene seg mer knyttet til spisesalen , i stedet for å lete etter godteri i butikkene i nærheten av skolen», sa Linnea Olsson Lee, matstrateg ved Karlstad.

Et bemerkelsesverdig aspekt ved programmet er det nære samarbeidet med lokale bønder. Takket være støtte fra det svenske Naturvårdsverket kan skolekokker nå enklere finne lokale ingredienser, og dermed redusere utslipp og fremme bærekraftig produksjon.

Det gjenstår imidlertid store utfordringer. Å skalere modellen til nasjonal skala krever stabil finansiering, engasjement fra lokale myndigheter og ytterligere opplæring i designkapasitet – elementer som ikke alltid er tilgjengelige i administrative systemer.

«Ingen enkeltorganisasjon kan løse problemet med matsvinn og skoleernæring alene. Vi trenger samarbeid mellom skoler, lokalsamfunn, bedrifter og lokalsamfunn», understreket Alexander Alvsilver, leder for fremtidens samfunn i Vinnova.

Likevel er de første resultatene lovende. Et nytt program for å redusere matsvinn har økonomisk belønnet klasser som er flinke til å spare, og så langt har premiepengene nådd nesten 100 000 svenske kroner for å kutte 1,7 tonn mat i løpet av et år. Dette viser at elevene ikke bare drar nytte av det, men også tar en aktiv rolle i endringen.

Den svenske skolemåltidsmodellen viser hvordan små endringer, fra mat til plass, kan forbedre elevenes helse og vaner. Det er ikke bare et gratis måltid, men en langsiktig investering i likestilling, bærekraft og fremtiden til lokalsamfunn.

«Vi glemmer noen ganger at for mange barn kan dette være dagens eneste kvalitetsmåltid», sier Linnea Olsson Lee, matstrateg ved Karlstad.

Men det understreker hvorfor skolemåltider bør sees på som en sosial investering, ikke en kostnad. For når elever føler seg ivaretatt, har et valg og blir stolt på, vil de proaktivt bygge sunne vaner som er bra for dem selv.»

Ifølge The Guardian

Kilde: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html