Bærekraftig skolemåltidsmodell i Sverige

GD&TĐ – I Sverige støtter skolemåltider ikke bare ernæring, men er også en strategi for å forbedre helse, redusere ulikhet og fremme bærekraft.

Et pilotprogram ved Mariebergsskolan videregående skole i Karlstad viser hvordan små endringer i mat og plass kan omforme elevenes spisevaner.

Hver morgen ønsker skolens kafeteria elevene velkommen med en «energibar» som tilbyr ingefær- og sitronsaft, jordbær- og appelsinjuice eller gurkemeiemelk, samt havregryn dynket i karamellmelk. Det er verdt å merke seg at alle grønnsakene og fruktene doneres fra lokale supermarkeder for å redusere matsvinn.

Denne modellen har blitt implementert siden 2018 av Vinnova, Sveriges nasjonale innovasjonsbyrå, i samarbeid med sju andre statlige etater, inkludert Livsmedelsverket.

Denne modellen er basert på folkehemsånden (den svenske velferdsstaten), som oppsto på 1930-tallet, der skolene ikke bare lærer bort kunnskap, men også tar vare på den helhetlige utviklingen av helse. Siden 1946 har offentlige skoler tilbudt gratis lunsjer, og innen 2011 krevde nasjonal lov at måltidene skulle være ernæringsmessig tilstrekkelige.

I 2018 advarte imidlertid en rapport om at skolemåltider ikke bidro så mye til forbedret helse og bærekraft som forventet. Derfor ble det lansert et reformprogram for å gjøre måltider om til en mekanisme for å endre hele matsystemet.

Utover å bare fokusere på mat, har prosjektet også som mål å forvandle kantinen til et rom hvor studentene føler seg komfortable og fritt til å velge. Lydisolerte gardiner, varme fargetoner og ulike typer bord og stoler ble justert basert på tilbakemeldinger fra studentene gjennom designworkshops.

Linnea Olsson Lee, en ekspert på kulinarisk strategi ved Karlstad, delte: «Noen ganger ønsker elevene å sitte alene uten å bli sett, og noen ganger foretrekker de å prate i store grupper. Etter endringen av interiørdesignet føler elevene seg mer knyttet til spiseområdet, i stedet for å lete etter godteri i butikker i nærheten av skolen.»

Et bemerkelsesverdig aspekt er programmets nære samarbeid med lokale bønder. Takket være støtte fra Miljødirektoratet i Sverige kan skolekokker nå enklere bestille lokale ingredienser, og dermed redusere utslipp og fremme bærekraftig produksjon.

Den underliggende utfordringen gjenstår imidlertid. Å skalere modellen til et nasjonalt nivå krever stabil finansiering, engasjement fra lokale myndigheter og ytterligere bygging av designkapasitet – elementer som ikke alltid er lett tilgjengelige i det administrative systemet.

Alexander Alvsilver, leder for Future Society hos Vinnova, understreket: «Ingen enkeltorganisasjon kan løse problemet med matsvinn og skoleernæring alene. Vi trenger samarbeid mellom skoler, lokale myndigheter, bedrifter og lokalsamfunnet.»

Likevel er de første resultatene svært lovende. Et nytt program som tar sikte på å redusere matsvinn har gitt økonomisk belønning til klasser som utmerker seg på å spare, og så langt har belønningene nådd nesten 100 000 SEK takket være en reduksjon på 1,7 tonn mat på et år. Dette viser at elevene ikke bare drar nytte av, men også spiller en aktiv rolle i endringsprosessen.

Skolemåltidsmodellen i Sverige viser hvordan små endringer, fra mat til plass, kan forbedre elevenes helse og vaner. Dette handler ikke bare om gratis måltider, men en langsiktig investering i likestilling, bærekraft og samfunnets fremtid.

Linnea Olsson Lee, ekspert på matlagingsstrategi ved Karlstad, delte: «Vi glemmer noen ganger at for mange barn kan dette være dagens eneste kvalitetsmåltid.»

Men det understreker hvorfor skolemåltider bør sees på som en sosial investering, ikke en utgift. For når elever føler seg ivaretatt, har valgmuligheter og blir stolt på, vil de proaktivt bygge sunne vaner som er bra for dem selv.»

Ifølge The Guardian

Kilde: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html