Enkel og rustikk Gia Kiem-svinepølse

Svinekjøttpølse (giò lụa) fulgte migrantene fra Nord-Vietnam til Sør for å etablere sitt levebrød og bidro til å berike den kulinariske kulturen i Dong Nai-provinsen.

Prosessen med å lage vietnamesisk pølse (giò).

Blant dem er de mest berømte pølseproduserende etablissementene i Gia Kiem-området i Thong Nhat-distriktet.

I starten visste ikke pølsemakerne noe om merkevarebygging; de tok ganske enkelt produktene sine til markedene Dốc Mơ og Phúc Nhạc for å selge til lokalbefolkningen. Men ryktet spredte seg, og den deilige smaken ble værende i folks hukommelse, så kundene oppkalte pølsene etter produsentene med enkle navn som Bà Trí-pølse, Bà Tần-pølse, Tường Vy-pølse, Khánh Trang-pølse ... og derfra ble de kjente pølsemerkene Đồng Nai skapt.

De fleste pølseproduksjonsanleggene på Gia Kiem drives på familiebasis. For Nguyen Khanhs familie er pølsefabrikken i Khanh Trang den tredje generasjonen som lager svinekjøttpølse. Nguyen Thi Thuy Trang (herr Khanhs kone) minnes: «Da jeg giftet meg inn i familien, lagde svigerforeldrene mine fortsatt svinekjøttpølse ved å knuse den i en steinmorter, noe som var veldig hardt arbeid, og krevde at de var oppe hele natten og knuste. Men fordi det er en tradisjonell rett til Tet (månårets nyttår), og faste kunder bestiller mye, er det en stor motivasjon for familien til å fortsette tradisjonen med å bevare håndverket som er nedarvet fra våre forfedre.»

Fru Tan, fru Tri og andre som har vært involvert i det tradisjonelle vietnamesiske pølselagingshåndverket i mange år, deler at for å lage deilig pølse, er det første trinnet å velge magert svinekjøtt fra bakparten eller loinen, ferskt slaktet fra en gris, og bearbeide kjøttet mens det fortsatt er varmt. Dette kjøttet vaskes ikke, men trimmes raskt for å fjerne alt fett, sener og fibre; deretter kuttes det i firkantede biter og knuses i en steinmorter. For at pølsen skal være deilig, må den knuses for hånd. Knusingen trenger ikke å være rask, men arbeideren må ha utholdenhet og utholdenhet. I dag kvernes kjøttet maskinelt, noe som gjør det raskere og mindre arbeidskrevende enn den tradisjonelle metoden. Etter knusing tilsettes fiskesaus for å forbedre smaken, krydres etter smak, og en proteinrik fiskesaus med en særegen aroma og en glatt konsistens velges.

Kokken velger store, brede bananblader, pakker unge blader inni og modne blader utenpå; pakker tre eller fire lag med bananblader tett inn for å forhindre at vann lekker inn under kokingen. Kokeprosessen er også veldig omfattende, for eksempel å sørge for at vannet i gryten koker kraftig, plassere svinekjøttet oppreist og koke det til det akkurat er gjennomkokt. Det kokte svinekjøttet må være fyldig og rundt når det tas ut av gryten for å bli ansett som perfekt.

Kilde: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm