Gia Kiem rustikk skinke

Svinepølse fulgte nordlendingene som migrerte til sør for å tjene til livets opphold og bidro til å berike den kulinariske kulturen i Dong Nai-provinsen.

Prosessen med å lage skinke.

Blant dem er skinkeproduksjonsanleggene i Gia Kiem-området i Thong Nhat-distriktet kjent.

I starten visste ikke skinkeprodusentene hvordan de skulle bygge et merke, så de tok med seg produktene sine til Doc Mo-markedet og Phuc Nhac-markedet for å selge dem til folket. Men det gode ryktet spredte seg vidt og bredt, og den deilige maten ble husket lenge. Kundene identifiserte skinkemerket med de som laget det, med enkle navn som Ba Tri-skinke, Ba Tan-skinke, Tuong Vy-skinke, Khanh Trang-skinke ... og derfra skapte de kjente skinkemerker i Dong Nai .

De fleste av Gia Kiems skinkeproduksjonsanlegg drives på far-til-sønn-basis. For Nguyen Khanhs familie er Khanh Trang-skinkefabrikken den tredje generasjonen av skinkeprodusenter. Nguyen Thi Thuy Trang (Khanhs kone) minnes: «Da jeg giftet meg, knuste fortsatt mannens foreldre skinke i en steinmorter, noe som var veldig hardt arbeid. De måtte være oppe hele natten for å knuse skinken. Men fordi det er en tradisjonell rett for Tet, bestilte faste kunder mye, så det var en stor kilde til motivasjon for familien til å fortsette tradisjonen med å bevare yrket som forfedrene etterlot seg.»

Fru Tan, fru Tri og de som har vært involvert i skinkepressing i mange år, deler at for å lage deilig skinke må man først velge magert kjøtt fra rumpa eller loin som nettopp er filtrert fra en nyslaktet gris, og bearbeide kjøttet mens det fortsatt er varmt. Dette kjøttet vaskes ikke med vann, men filtreres raskt for å fjerne alt fett, sener og fibre; kuttes i firkantede biter og knuses med en steinmorter. For å lage deilig skinke må den knuses for hånd. Knusningsrytmen trenger ikke å være rask, men arbeideren må ha utholdenhet og fleksibilitet. I dag kvernes kjøtt maskinelt, så det er raskere og krever ikke like mye innsats som den manuelle metoden tidligere. Etter knusing, tilsett fiskesaus for å øke den rike smaken, smak til og velg fiskesaus med høyt proteininnhold, karakteristisk aroma og viskositet.

Arbeideren velger store bananblader, pakker unge blader inn inni og unge blader utenpå; pakker tre eller fire lag med bananblader tett inn slik at vann ikke kommer inn når det koker. Kokeprosessen er også veldig omstendelig, for eksempel må vannet i gryten koke, skinken må plasseres oppreist og kokes akkurat nok. Den nykokte skinken må være fyldig og rund for å bli ansett som vellykket.

Kilde: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm