Insektretter tiltrekker seg spisesteder i Singapore

Kystrestauranten er den første som har insekter på menyen etter at bystatens strenge matregulator godkjente 16 arter fra sirisser til gresshopper, larver og melormer til konsum denne måneden, etter to års overveielser.

Sirisser og andre insekter har lenge vært populære som gatemat i Sørøst-Asia, men ikke i Singapore, hvor matimport er underlagt strenge restriksjoner av sikkerhets- og hygieniske årsaker.

Restauranteier Francis Ng viser frem de forskjellige ingrediensene fra ormer og sirisser som han skal bruke til insektretter på restauranten House of Seafood. Foto: Reuters

Francis Ng, administrerende direktør i House of Seafood, sa at kundene elsket retter med insekter, som en tofurett han presenterte som så ut som om insekter krøp ut av retten, eller en rett med klebrige risdumplings fylt med silkeormer.

«Rettene presenteres på en skummel måte, slik at kundene kan spille inn videoer og legge dem ut på TikTok», sa Ng, og la til at telefonen hans stadig ringte med kunder som var ivrige etter å bestille smaksprøver.

Restauranten har satt sammen en meny med 30 insektretter, som de kan selge til publikum når importørene er godkjent av mattilsynet. Foreløpig tilbyr Ng gratis vareprøver.

I 2019 annonserte Singapore et mål om å produsere 30 % av landets ernæringsbehov innen 2030, i stedet for dagens modell med å importere 90 % av maten. Matsikkerhetsekspert Paul Teng sa at insekter absolutt kunne hjelpe Singapore med å nå dette målet, hvis folk kunne komme over «avskyfaktoren».

«De fleste insekter inneholder protein», sa Teng, som jobber ved S. Rajaratnam School of International Studies ved Nanyang Technological University, og la til at lokal produksjon må utvides for å gjøre denne alternative proteinkilden rimelig.

«Det er en utfordring å få folk til å akseptere insekter i kostholdet sitt. Men egentlig er det vanlig mat ... Personlig har jeg ikke noe problem med å spise insekter», sa han.

Blekksprutpasta og grillet kjøttspyd drysset med sirisser på restauranten House of Seafood. Foto: Reuters

FN har omtalt insekter som en bærekraftig proteinkilde for å fø en global befolkning som anslås å vokse til 9,7 milliarder innen 2050. Globale matsikkerhetsproblemer på grunn av ekstremvær og konflikt har også økt interessen for den høykvalitetsnæringen som insekter gir.

Ifølge mattilsynet i Singapore må alle insekter som er godkjent for konsum, oppdrettes i kontrollerte miljøer, ikke høstes i naturen, og ikke fôres med forurensninger som avføring eller råtten mat.

Den amerikansk-amerikanske landbruksorganisasjonen (FDA) har fremmet insektoppdrett til menneskemat og dyrefôr, og det har vært lokal interesse for å importere insekter.

«Hvis de har en høyere proteinkilde, hvorfor ikke? Jeg vil legge dem til i mine daglige måltider og mitt daglige matinntak», sa Bregria Sim, en 23 år gammel logistikksjef, og la til at hun ville betale rundt 40 S$ (30 USD) for disse nye matvarene.

Ngoc Anh (ifølge Reuters)

Kilde: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html