 |
| Fru Pham Thi Chinh (helt til venstre), direktør for Phan Hoang Production and Trading Company Limited i Cao Bang- provinsen, introduserer lokale spesialiteter. Foto: Binh Nguyen. |
Med utviklingen av turisme produseres nå mange spesialiteter fra det nordøstlige høylandet i store mengder av anlegg som investerer i maskiner og utstyr, og leverer dem til alle regioner i landet. Disse spesialitetene beholder imidlertid sin essens og unike karakter, noe som gjenspeiles i de tradisjonelle bearbeidingsmetodene samt utvalget av lokale ingredienser.
Et utvalg av kaker laget av blomster og urter fra fjell og skoger.
I de nordøstlige provinsene i Vietnam er Ha Giang (nå Tuyen Quang- provinsen) kjent for Dong Van Karst-platået, som er anerkjent av UNESCO som en global geopark. Denne regionen tiltrekker seg mange innenlandske og internasjonale turister, ikke bare på grunn av sitt majestetiske fjellandskap, men også på grunn av den poetiske skjønnheten til de terrasserte rismarkene og bokhveteblomstene som dekker fjellene og landsbyene. Selv om denne blomsten finnes i mange provinser og byer, er Ha Giang kjent for å ha flest bokhveteblomster, assosiert med den berømte tradisjonelle bokhvetefestivalen.
Bokhveteblomster blomstrer rikest i oktober og november, men i april og mai opplever Ha Giang fortsatt en bokhveteblomstringssesong utenom sesongen. Bokhveteblomster bringer ikke bare en romantisk skjønnhet til dette landet kjent som "landets nordligste punkt", men er også en viktig matkilde i denne steinete platåregionen med knapp jord og vann. Etter blomstringssesongen høster lokalbefolkningen bokhvetefrø for å tilberede mange unike retter og drikker som: bokhvetekaker, stekte bokhvetegrønnsaker, bokhvetegrøt, bokhveteøl, bokhvetevin ...
Blant disse gir bokhvete-trekantede kaker et varig inntrykk på de som smaker dem. Ifølge folket i Ha Giang lages kakene av finmalte bokhvetekorn, eltes til deig, formes til runde kaker, flates ut, deretter dampes og grilles over glør. Kakene er best når de tas av grillen, fortsatt varme, med en myk, luftig tekstur og en subtil søt, duftende smak karakteristisk for fjellblomster og urter.
En populær rett fra fjellregionen i Nordøst-Vietnam er den femfargede klebrige risen. For folket i høylandet symboliserer den femfargede klebrige risen, med fargene hvit, rød, grønn, lilla og gul, de fem elementene: metall, tre, vann, ild og jord. En unik egenskap er at disse livlige klebrige risrettene bruker naturlige ingredienser for å lage fargene, for eksempel: rød fra gac-frukt eller rødbeter, grønn fra pandanblader og gul fra markblomster ...
Å bruke markblomster og ville grønnsaker til å tilberede deilige retter er også et unikt kulturelt trekk ved kjøkkenet i de fjellrike provinsene i Nordøst-Vietnam. Blant dem er Cao Bangs «rau da hien» (også kjent som «rau bo khai» eller «khau huong») en spesialrett som lokalbefolkningen bruker for å underholde ærede gjester. Denne grønnsaken regnes som essensen av fjell og åser, ettersom den bare vokser på steinete fjelltopper. Den kan tilberedes på mange deilige måter: woket med hvitløk, woket med storfekjøtt, reker eller blekksprut; brukt i supper eller varme gryter... Når den er kokt, beholder grønnsaken sin livlige grønne farge, er sprø og har en søt smak med den særegne smaken av fjell og skog.
Å gjøre lokale retter om til turistspesialiteter.
Et unikt aspekt ved kjøkkenet i det nordøstlige høylandet er de berømte spesialitetene, som ikke bare er laget av unike ingredienser som bare finnes i fjell og skoger, men også er rustikke retter som fortsatt har sin egen særegne karakter.
Banh Khao regnes som tradisjonell mat for de etniske gruppene Tay og Nung i fjellregionen Cao Bang. Tidligere ble denne retten bare laget under festivaler og høytider. I dag tilberedes denne rustikke retten året rundt, og har blitt en spesialitet som turister setter pris på, og en minneverdig gave fra Cao Bang å gi til familie og venner. Selv om den er masseprodusert, beholder denne kaken fortsatt essensen av den tradisjonelle retten i ingrediensutvalget. Det klebrige rismelet til skorpen er valgt fra den klebrige risvarianten "gyllen blomst". Fyllet er laget av Luc Khu røde peanøtter (også en Cao Bang-spesialitet) blandet med svinefett og melasse, eller av mungbønnepasta... For å gjøre kaken velduftende og deilig er tilberedningsprosessen svært forseggjort. Klebrig ris av høy kvalitet stekes gyllenbrun i en støpejernspanne og males deretter til et fint pulver. For å forhindre at deigen tørker ut, må bakeren "grave den ned" i jorden, og helle deigen på en treramme kledd med lag med stoff, et lag med netting på toppen og et lag med sand i bunnen.
Cao Bang-burotkake er en rustikk, men likevel populær spesialitet blant turister. Denne tradisjonelle kaken fra de etniske gruppene Tay og Nung i Cao Bang serveres ofte under festivaler, Tet (månens nyttår), bryllup og begravelser. Kakens ytre lag er laget av klebrig rismel, farget grønt ved å blande det med burotblader. Fyllet består av svarte sesamfrø, hvitt sukker og svinefett. Disse små, pene kakene har en vakker grønn farge og en lett sødme fra sukkeret, en rik smak fra sesam-, peanøtt- og svinefettfyllet, men er ikke fete takket være den litt bitre, jordaktige smaken av buroten i det ytre laget. Denne kaken regnes som sunn og er rimelig priset for turister å nyte eller kjøpe som gaver. Derfor har noen turiststopp investert i maskiner for å produsere kakene på stedet, noe som muliggjør storskala produksjon for å dekke turistenes etterspørsel.
I takt med utviklingen av turisme blir også kulinariske spesialiteter stadig mer varierte. Mange etablissementer har investert i maskiner og utstyr for å produsere store mengder, samtidig som de bevarer essensen av tradisjonelle håndlagde metoder, og sikrer at deilige retter beholder den rike kulturelle identiteten til de urbefolkningens etniske gruppene i høylandet.
Svart gelé er en kjent rett i de fjellrike provinsene i Nordøst-Vietnam. Cao Bang regnes som «hovedstaden» for svart gelé, ettersom den svarte geléplanten er en viktig avling som bidrar til den lokale økonomien. Denne typen gelé har en mild, forfriskende aroma og en seig, deilig tekstur som gir et varig inntrykk på besøkende. Denne delikatessen har også mange helsefordeler, noe som gjør den enda mer populær blant forbrukerne. Følgelig har mange bedrifter og foretak investert i moderne maskiner for produksjon og emballasje, og gjort denne tradisjonelle retten til et OCOP-produkt (One Commune One Product) distribuert over hele landet.
Ifølge Pham Thi Chinh, direktør for Phan Hoang Production and Trading Co., Ltd. i Cao Bang-provinsen, har selskapet nå 7 OCOP-produkter, som alle er lokale spesialiteter som svart gelé, pølse, vermicelli, røkt kjøtt osv. Hver spesialitet beholder de tradisjonelle bearbeidingsmetodene til urbefolkningen; for eksempel er pølsen laget av lokalt svinekjøtt, marinert med ingefær dyrket i de steinete fjellene. I utgangspunktet drev selskapet som en småskala, håndverksmessig virksomhet, der de bearbeidet produktene manuelt og solgte dem til lokalbefolkningen. Med utviklingen av turisme har antallet besøkende til Cao Bang økt, og etterspørselen etter spesialiteter har blitt mer mangfoldig. Selskapet har investert i å utvide produksjonen, diversifisere produktene og delta i OCOP-programmet for å bygge merkevaren sin og hjelpe lokale spesialiteter med å nå et bredere marked.
Ifølge matforedlings- og handelsvirksomheter som spesialiserer seg på nordøstvietnamesisk mat, har retter som tidligere bare ble servert til lokalbefolkningen nå blitt velkjente spesialiteter, takket være utviklingen av turisme. Mat er også et unikt trekk som tiltrekker seg turister til den nordøstlige regionen. I tillegg til å distribuere produkter gjennom tradisjonelle detaljhandelskanaler, selges lokale spesialiteter også mye på e-handelsplattformer.
Sletter
Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
Kommentar (0)