Denne retten, laget med syltede bambusskudd, er full av moderlig kjærlighet.

Romkameraten min dro til markedet og kjøpte litt jackfrukt-pickle, og viste det begeistret frem. Jeg kjente det igjen som en kjent rett fra barndommen min. Jackfrukt-pickle var merkelig og ukjent for henne, men det vekket en hel sesong med minner for meg.

Syltet jackfruktrett. Foto: Arkivmateriale.

Familien min dyrker mye jackfrukt. Når jackfrukten modner, plukker vi den fra treet og nyter den rett i hagen. Vi spiser litt, deler litt med naboene våre og sender noe tilbake til hjembyen vår for å dele med besteforeldrene, onklene og tantene våre. Alle elsker den gylne, velduftende jackfrukten fra gården vår.

Med morens dyktige hender og kreativitet brukes jackfrukt også som ingrediens i retten som kalles «nhút mít» (jackfruktsylteagurk). Jeg vet ikke hvorfor den heter «nhút». Jeg vet bare at da jeg lærte om den og smakte på retten, hadde navnet allerede eksistert lenge.

«Nhút» lages vanligvis av ung, grønn jackfrukt. Etter å ha skrelt og vasket bort sevjen, legger moren min jackfrukten i en kurv for å tørke. Deretter bruker hun en kniv til å dele jackfrukten i to, og finhakker de fiberholdige delene, segmentene og umodne frøene i tynne skiver. Jackfrukten vaskes deretter og legges i en kurv for å renne av.

Moren min blandet grovt salt med den tørkede jackfrukten. Hun la saltet lagvis over jackfrukten, fordelte det jevnt over hvert lag og eltet det grundig for å sikre at saltet ble absorbert.

Så ble jackfrukten plassert i en keramikkrukke og presset godt ned. Moren min blandet litt fortynnet saltvann og helte det over jackfrukten i krukken. En liten bambusmatte, akkurat passe stor for krukkens munn, ble satt inn for å presse den ned; deretter ble det brukt steiner for å holde jackfrukten nede slik at den ikke ville flyte opp til overflaten, og dermed forhindre at den ble svart og så lite tiltalende ut.

Hvis du vil at de syltede bambusskuddene skal modnes raskere, oppnå riktig syrlighet og være klare til å spises raskere, kan du tilsette litt sukker i blandingen. Dette vil fremskynde gjæringsprosessen.

Noen dager senere hadde hele familien massevis av syltede bambusskudd å kose seg med. Men det var ikke alt; nå var det på tide at mamma viste frem sine kulinariske ferdigheter og lagde deilige variasjoner av retter fra syltede bambusskudd.

Den enkleste måten er å bare sile av de syltede bambusskuddene, legge dem utover en tallerken og servere med en dippsaus laget med fiskesaus og hvitløk – garantert nok til å få hele familien til å spise opp måltidet.

Noen ganger pleide moren min å tilsette noen svineknekker i pannen og woke dem med de syltede bambusskuddene, og krydre dem med litt krydder. Raskt hadde hele familien en rik og smakfull wokket rett med syltede bambusskudd som de kunne spise med ris.

En annen genial måte moren min tilbereder denne retten på, ikke altfor komplisert, men utrolig deilig med ris, er å riste peanøtter, male dem til pulver, blande dem med tørkede og løse fermenterte bambusskudd, krydre med krydder og legge dem på en tallerken. Hun glemmer aldri å strø noen hakkede limeblader over.

Den forlokkende aromaen fikk barna til å trekke lengsel. De stakkars barna var trollbundet av morens rett, og de roste den som akkurat som kyllingsalat.

Moren min lager ikke bare sylteagurk av ung, grønn jackfrukt, men hun bruker også den fiberholdige delen av moden jackfrukt på en kreativ måte. Etter å ha spist de store bitene av jackfrukten, bruker hun en aluminiumskje til å skrape ut den fiberholdige delen i stedet for å kaste dem, og legger den i en stor bolle.

Moren min rev fibrene i små, jevne biter, tilsatte litt salt eller krydderpulver og MSG, blandet det godt og presset det deretter godt ned i en bolle. Deretter brukte hun en keramisk tallerken til å presse det ned på toppen.

Denne retten med syltet jackfrukt er raskere klar enn syltet jackfrukt laget av umoden jackfrukt. Etter bare noen få timer tok moren min den syltede jackfrukten ut av bollen, og da hadde den dannet en fast masse.

De syltede bambusskuddene hadde en vakker gyllen farge, bare det å se på dem fikk meg til å drikke vann i munnen. Moren min la bambusskuddene på et skjærebrett og skar dem pent i jevne biter, og arrangerte dem på en tallerken. De så ut som knallgule, pene eggeterter.

Syltet jackfrukt er ikke bare en sommergodbit, men forsterker også smaken i de kalde vintermånedene. Et varmt måltid sammen med et stykke syltet jackfrukt er så deilig at du vil fortsette å spise det.

Livet har forandret seg, og jackfruktsylteagurk er ikke lenger så vanlig som det pleide å være, men i våre hjerter vil jackfruktsylteagurk alltid være en elsket rett, gjennomsyret av varmen fra en mors kjærlighet.

Kilde: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html