Sur Pho er en vanlig rett i noen nordlige fjellprovinser som Ha Giang , Cao Bang ... men den er aller deiligst og mest populær i Lang Son.

Selv om det kalles pho, er formen og tilberedningen av Lang Son sur pho ikke den samme som andre tradisjonelle pho-retter.

Den mest åpenbare forskjellen er at pho chua ikke serveres med varm kraft, men kombineres med en kald, søt og sur saus og nytes ved å blande ingrediensene som en salat i lavlandet.

Sur Pho med Ngo Uy.jpg
Sur pho er en kjent spesialitet fra Lang Son. Foto: Ngo Uy

Fru Lien – eier av en sour pho-restaurant i Lang Son by – sa at en bolle med sour pho består av to deler.

Den tørre delen har risnudler som er blanchert i varmt vann. Den typen risnudler som brukes til pho chua må være store og seige, slik at de ikke blir myke eller knuses når de kokes.

Det finnes også char siu, mage, sprøstekt griselever, tynt skivet kinesisk pølse, julienne-skårne søtpoteter eller stekte poteter, tørket løk, agurker, urter..., spesielt stekt and – en kjent spesialitet i Lang Son.

thumb pho chua.gif
Lang Son sur pho er laget av mange forskjellige ingredienser, med en rekke sure, krydrede, salte og søte smaker. Foto: Ninh Tito

Kraften består av pho-saus. Interessant nok serveres ikke Lang Son sur pho med varm kraft, men med en tykk brun saus, med et bredt spekter av søte, sure, salte og krydrede smaker.

«Denne sausen lages av fettet som trekkes ut av magen til en stekt and eller andekraft, og krydres deretter med mange krydder som løk, stekt hvitløk, fiskesaus, chili, eddik, sukker, ingefær ... og til slutt tilsettes tapiokastivelse for å tykne den», sa fru Lien.

Avhengig av restauranten og beliggenheten kan folk servere ekstra kraft med pho, som er vann utvunnet fra magen til en stekt and, eller ren andekraft, noe som sikrer den rike smaken av fett og en karakteristisk aroma.

thumb pho chua 1.gif
Når man spiser pho chua, blander gjestene alle ingrediensene sammen og nyter. Foto: Ninh Tito

Fru Lien sa at Lang Son sur pho vanligvis serveres i en stor, dyp tallerken, ledsaget av dusinvis av forskjellige ingredienser.

Når de spiser, blander gjestene sausen med ingredienser som salat, og kan tilsette noen skiver chili, krydrede bambusskudd eller litt sitronsaft for å gjøre retten mer velduftende og smakfull.

Herr Dang Sang (i Hanoi ) har nytt sur pho i Lang Son flere ganger og kommentert at retten er forfriskende og egnet for avkjøling om sommeren.

Risnudlene blancheres imidlertid fortsatt i varmt vann før de blandes, så sure risnudler er også populære om vinteren.

Denne retten tiltrekker seg til og med kunder for å lindre kjedsomhet i begynnelsen av året og etter Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Hver bolle med sur pho i Lang Son koster mellom 40 000 og 60 000 VND, avhengig av ingredienser og porsjon. Foto: Hien Ngoc

«Pho chua har en unik smak, er lett å spise og kan nytes av både barn og eldre. Jeg har prøvd denne phoen i flere andre provinser, men ingen steder er den så deilig og autentisk som Lang Son.»

«Hver gang jeg kommer hit, spiser jeg 2–3 boller, det er deilig, og jeg kjeder meg ikke», sa herr Sang.

Hvis du har muligheten til å besøke Lang Son, kan besøkende finne og nyte sur pho på noen anerkjente spisesteder i sentrum, som for eksempel: Phuong Thao sur pho-restaurant (Bac Son-gaten); Vi Tang stekt and pho (Van Cao-gaten); Thao Vien Lang Son-restaurant (Phai Ve); Hai Xom stekt and-restaurant (Ba Trieu-gaten); Lan Hong pho (Luong Van Tri-gaten)...

Quan Thanh Ward uttaler seg om saken der en kunde anklaget en sandwichbutikk for å selge muggent kjøtt . Ifølge en representant for folkekomiteen i Quan Thanh Ward (Ba Dinh, Hanoi) har sandwichbutikken Nhu Hoa full forretningsregistreringslisens og implementerer strengt forpliktelsen til å sikre mattrygghet for serveringssteder – gatemat.