Krabberetter og lengselen etter berømmelse og rikdom.

(DTO) For det sørvietnamesiske kinesiske samfunnet handler mat ikke bare om ernæring, men har også mange betydninger og ambisjoner om lykke. Blant dem regnes tofu med krabbe som en tradisjonell rett og har blitt en "nasjonalskatt" i kinesisk matkultur. I anledning fullmånen (15. mars) skal vi diskutere opprinnelsen og betydningen av denne enkle, men særegne retten.

Báo Đồng Tháp•02/05/2026

Stekte krabbeklør servert med en kinesisk salt- og gressløksdippsaus.

Når folk tenker på kinesere, ser de ofte for seg en nasjon med et talent for forretningsdrift, men i virkeligheten, i tillegg til sine styrker innen handel, legger kineserne stor vekt på utdanning, spesielt å studere for å bestå eksamener og oppnå høye stillinger for å bringe ære til sin familieslekt.

Dette stammer fra konfuciansk ideologi og den patriarkalske tankegangen knyttet til forestillingen om at en mann må «gjøre seg et navn i nasjonens øyne».

Morfaren min lærte meg at: «Grunnen til at kineserne liker å spise krabbe er fordi den, i tillegg til å være næringsrik, også har en lykkebringende kulturell betydning. På Teochew-dialekten uttales ordet «krabbe» på samme måte som «krabbehund», som betyr «å bli embetsmann», og for å bli embetsmann må man studere og bestå de keiserlige eksamenene.»

Som følge av denne betydningen tilbereder det kinesiske samfunnet ofte retter laget av krabbe når de ofrer til forfedre eller holder samfunnsseremonier, med den ambisjonen at deres etterkommere skal utmerke seg i studiene, bestå eksamener og bli embetsmenn.

Videre legemliggjør krabberetten også Teochew-samfunnets kultur for verdiskaping, basert på prinsippet om å "akkumulere små beløp for å tjene en stor sum".

Det er krabbekakeretten, laget med krabbekaker delt i fire biter og dynket i mørk soyasaus til de er myke, og deretter spist med hvit risgrøt hver morgen. Dette hjalp kineserne med å spare penger på frokost, og de spiste det til og med til lunsj og middag for å spare opp til investeringer i bedriftene sine.

Når det gjelder hvorfor den krabbepastaretten regnes som økonomisk, er det fordi den er veldig salt, så du bare dypper den i sausen og spiser den. Noen ganger kan et lite stykke krabbepastaret vare en hel dag.

Dette forklarer også hvorfor noen kinesiske familier tilbyr en bolle med vanlig risgrøt med et stykke krabbe under seremonier for forfedresdyrkelse, med sikte på å lære barna og barnebarna sine å være takknemlige overfor forfedrene sine, å være sparsommelige og å unngå sløsing.

Nå til dags, med økonomisk utvikling, blir krabberetter stadig forvandlet til mange deilige varianter. En av disse deilige rettene med en sterk tradisjonell karakter er stekt krabbe servert med en dippsaus av saltet gressløk.

Denne retten er veldig enkel å lage. Krabbeklørne kuttes i små biter, eller de er hele (for den gule varianten) og stekes på sin opprinnelige, uskrydrede måte. Dette gjør at krabbeklørne beholder sin naturlige smak, med en duftende soyabønnearoma og en rik, søt smak når de dyppes i en vårløk- og saltsaus med et hint av sukker.

Det er forretter, men til hovedretter er det krabbesuppe med kjøttdeig og hvite risnudler, eller woket krabbe med gressløk dyppet i mørk soyasaus – du vil sannsynligvis spise opp hele gryten med ris.

Ifølge fru Ai Quan, en profesjonell kinesisk kokk i Bac Lieu-distriktet ( Ca Mau -provinsen), ligger hemmeligheten bak å lage deilige krabberetter i å kontrollere varmen og koketiden på riktig måte.

I likhet med krabbesuppe med kjøttdeig, tilsett kjøttdeigen så snart vannet koker. Etter å ha skummet av skummet, tilsett det hvite krabbekjøttet og kok i bare 2 til 3 minutter før servering. Hvis du koker krabbekjøttet for lenge, blir det grøtete og kjøttet seigt, noe som ikke smaker godt. For en deilig suppe, tilsett syltet sennepsblader, løk og koriander.

Eller når du steker i wok, er varmen avgjørende. For eksempel, med wokket krabbe med gressløk (enten hel eller hel), vil krabben bli overkokt mens gressløken forblir utilstrekkelig stekt hvis du ikke kontrollerer varmen.

Nyter den tradisjonelle retten med stekt krabbe med gressløk hjemme hos en kinesisk familie i Bac Lieu-distriktet.

I dag har krabbetofu blitt tilpasset på mange måter. I tillegg til å være en ingrediens i vegetarretter, har krabbetofu blitt en uunnværlig del av unge menneskers måltider, spesielt i retter som vermicelli med tofu og rekepasta.

En vegetarisk fest for det sørkinesiske samfunnet inneholder retter laget av krabbe.

Den fascinerende historien om krabbebåter og den unike kulturen til det sør-kinesiske samfunnet vil glede besøkende, ettersom ambisjonen om utvikling og kontinuerlig læring, enten gjennom krabbeoppdrett eller verdiskaping, formidles gjennom hver rett.