Et stykke blandet fiken

I fikensesongen er trærne fulle av frukt, med klaser av fiken som vokser tett sammen. Phuoc Tich-fikenene er store, runde og flate, med et vakkert rødt og rosa fruktkjøtt. Fikentrærne er korte, men har uvanlig tykke stammer, og bladene deres sprer seg ut som taroblader. Treets skygge dekker stille et stort område av hagen, og gir en kjølig og forfriskende kjølighet under de kvelende sommerettermiddagene. Å se fikensesongen komme, med klaser av frukt som klamrer seg fritt til treets fot, er et herlig syn, virkelig en fryd for øyet.

Vegetarisk fikensalat

Når man besøker Phuoc Tich, er det få som kan motstå de mange deilige rettene laget av fiken. Fiken plukket fra hagen kokes kort for å fjerne bitterheten, og kokes raskt for å forhindre at den bitre saften frigjøres. Deretter legges de umiddelbart i bløt i kaldt vann for å bevare den sprø teksturen. Deretter skjæres de i tynne skiver og blandes med griseører og vietnamesisk koriander. Dette lager fikensalat; de som ønsker en mer forseggjort rett kan spise den med rispapir. Den sprø teksturen til griseører og fikenens sprøhet trollbinder mange hjerter.

På den 15. eller 1. dagen i månemåneden er et vegetarmåltid i Hue nesten alltid komplett med fikensalat blandet med peanøtter. Fiken blandes ganske enkelt med vietnamesisk koriander og ristede peanøtter, men det er sunt, lett å spise og passer godt til ris. En enkel, men forfriskende rett, tydelig Hue-preget.

På varme sommerdager er en rask og forfriskende snack fortsatt rå fiken dyppet i rekepasta i Hue-stil. Fikenene kuttes i båter, det ytre skallet skrapes forsiktig av og vaskes deretter rene. Rå fiken må serveres med rekepasta, spesielt rekepasta i Hue-stil. En bolle med rekepasta med sin særegne aroma, blandet med rikelig med hakkede chilipepper, er den autentiske smaken av Sentral-Vietnam generelt, og Hue spesielt. Å sitte ved siden av en tallerken med rå fiken og en bolle med rekepasta, dyppe og nyte aromaen, er en ubeskrivelig glede.

For at matlaging skal nå sin sanne essens, krever en virkelig deilig opplevelse en harmonisk blanding av smaker. Å spise sjømat uten fikenblader er rett og slett ikke tilfredsstillende. Spesielt blekksprut, eller den alltid populære havbrasen fra Tam Giang-lagunen – uansett hvor deilig eller fersk den er, uten fikenblader mangler den en rik, velsmakende smak. Tynne skiver av fikenblader sammen med havbrasme, dyppet rikelig i rekepasta – smakene fra brakkvannslagunen, de lokale råvarene og rekepastaen fra kystregionen utfyller hverandre og skaper en uforglemmelig smak.

Da jeg kom tilbake til Phuoc Tich en varm sommerettermiddag, ble jeg invitert av en tante i landsbyen til middag med et solid måltid bestående av rustikke, lokalt dyrkede retter. Hun sa varmt: «Prøv fikensalaten. Hvordan kan du komme til Phuoc Tich i denne sesongen uten å prøve den?»

Med et stykke blandet fikensalat hører jeg rørelsene fra hjemlandet mitt.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/mot-mieng-va-tron-185230810183929734.htm