Ny grønn rissesong i Hop Thanh

I helgen ringte telefonen. I den andre enden av linjen sa kollegaens stemme begeistret: «Skal du til Hop Thanh? Folk lager grønne riskaker, veldig travelt!». Jeg var så opptatt med jobb at jeg plutselig husket at det var midten av oktober, høstværet var kjølig, og det var også årstiden da Tay- og Giay-folket i Hop Thanh var travelt opptatt med å lage grønne riskaker for å feire nyttår – «Khâu mau». Så, uten å tenke mye, grep jeg raskt kameraet mitt og dro til Hop Thanh.

Fra Lao Cai- distriktet til sentrum av Hop Thanh kommune er det bare mer enn ti kilometer. I denne sesongen er Hop Thanh-åkrene grønne, vinden bærer duften fra åkrene og den velduftende lukten av gule, klebrige riskorn i melkeaktig farge, følelsen er virkelig behagelig. Vi forlater byens mas og kjas midlertidig og blander oss inn i den vakre naturen på det fredelige landskapet.

Mens den tidlige morgensolen smeltet bort høstduggen på risbladene, dro fru Luong Thi Phieu, en Tay-stamme, fra landsbyen Cang 2, og kvinnene i landsbyen ut på markene for å skjære klebrig ris for å lage en ny porsjon grønn ris som forberedelse til Khau Mau-festivalen. Fru Phieu sa: Helt siden jeg var liten, fulgte jeg moren min ut på markene hver oktober og så landsbyboerne travelt rundt og skjære ris for å lage grønn ris.

Ingen vet siden når. Folket her har dyrket den gylne blomstervarianten klebrig ris, også kjent som Khau Cai – en deilig og velduftende klebrig risvariant som er kjent vidt og bredt. Sammenlignet med andre klebrige risvarianter er Khau Cai lett gjenkjennelig på sin særegne aroma. Tidlig på høsten, hvis du har muligheten til å gå gjennom åkrene akkurat når risen blomstrer, vil du føle den velduftende duften av risen henge igjen i klærne dine, og når du kommer hjem, vil duften fortsatt være sterk.

Fordi de dyrker den deiligste klebrige risen i regionen, har Tay- og Giay-folket her laget grønne risflak i lang tid. I oktober, når folk er ferdige med å høste vanlig ris, er de klebrige risblomstene fulle av korn og krøllete, og går inn i den nye grønne rissesongen. Siden hun var 25 år har fru Phieu lært av moren sin hvordan man lager duftende, klebrige grønne risflak. «Når du går ut på jordet for å samle ris, må du velge unge, fyldige risblomster, sjekke de siste kornene i toppen av blomsten for å se om de fortsatt har melk og kan lage deilige grønne risflak», delte fru Phieu.

Det er også vanskelig å lage deilige klebrige riskorn, men det er også vanskelig å lage velduftende klebrige riskorn. Før i tiden, da det ikke fantes ristreskemaskiner, brukte Tay-folket i Hop Thanh risboller til å "skrape" hvert riskorn for å separere kornene, og deretter helte de i en bolle med vann for å fjerne de knuste kornene, og valgte de fyldige kornene for å lage grønn ris. Det vanskeligste trinnet er å steke riskornene i en støpejernspanne. En god person som lager grønn ris må vite hvordan man regulerer varmen slik at de stekte klebrige riskornene ikke er for harde, da de knuses når de bankes, og ikke er for unge, da de fester seg sammen når de bankes. De stekte grønne riskornene er klissete nok, og når de bankes, vil de skrelle av skallet og gi grønne, runde, velduftende klebrige riskorn.

Da vi kom til landsbyene Cang 1 og Cang 2 i løpet av den grønne rissesongen, følte vi den travle atmosfæren. Rett ved inngangen til landsbyen samlet mer enn et dusin kvinner seg ved rismøllen for å male ris til grønn ris. Tidligere måtte stekt grønn ris knuses i en morter, noe som var veldig arbeidskrevende, men nå finnes det en riskvern for å separere skallene raskt og rent. De varme grønne riskornene som kommer ut av møllen blir siktet og renset av kvinnene for å fjerne de gjenværende hodene og skallene.

Med begge hender som behendig siktet den grønne risen, var hver bevegelse rask og fleksibel, som om hun utførte en skjerfdans. Fru La Thi Len i landsbyen Cang 1 sa: De som er dyktige, vil sikte den grønne risen ren. De trenger bare å slå på brettet, vifte forsiktig med hendene, så flyr agnene ut. De som ikke er vant til å sikte for hardt, vil raskt bli slitne og kaste ut både grønn ris og agnene. Det kan se slik ut, men prosessen med å sikte grønn ris er veldig vanskelig. Man må sikte mange ganger for at den grønne risen skal være ren og ikke ha agner fast i den. Hver dag kan en kvinne som jobber hardt fra morgen til kveld lage 3 til 4 porsjoner med grønn ris, omtrent 15–20 kg.

Majssesongen i Hop Thanh er også sesongen da folk i landsbyer og tettsteder er travelt opptatt med å feire den nye risfestivalen. I følge tradisjonelle skikker tilbyr Tay- og Giay-folket her på dagen for Khau Mau-festivalen sine forfedre og guder landbruksprodukter produsert av familiene deres, inkludert duftende klebrig riskorn og spesialiteter laget av majs, som klebrig ris, maiskake, majspølse osv., for å takke himmel og jord og forfedre for å ha velsignet dem med en rikelig avling.

Da vi kom til Hop Thanh kommune i oktober, ble vi invitert av lokalbefolkningen for å nyte ny grønn ris. Den grønne risen laget av gul klebrig ris har faktisk ikke bare en jadegrønn farge, men har også en helt annen aroma enn den andre grønne risen jeg har smakt. De velduftende grønne riskornene, som tas i munnen for å tygges, jo mer tygget, desto mer fettrikere, har fortsatt en søt smak i halsen etter å ha spist.

Pham Thi Ben, leder for Hop Thanhs produksjonsteam for grønn ris, tok oss med på besøk til familier som spesialiserer seg på å lage grønn ris i landsbyene Cang 1 og Cang 2, og fortalte begeistret at folk tidligere bare laget grønn ris for å tilbe ny ris og for å spise den, men nå har Hop Thanhs grønne ris blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt, og blitt en populær vare i markedet.

Hop Thanh Com Huong-produksjonsgruppen består av 36 deltakende husholdninger, hvorav 12 husholdninger regelmessig produserer grønn ris for salg. Hop Thanh grønn ris selges på markedet for 100 000–150 000 VND/kg, og selges gjennom produksjonsgruppen, pakket og merket, noe som sikrer produksjonsprosessen og kvaliteten, alltid priset til 150 000 VND/kg. I 2024 vil folk i kommunen produsere 12 tonn grønn ris for salg på markedet, noe som vil tjene omtrent 1,8 milliarder VND.

Herr Nong Van Van – sekretær for particellen i landsbyen Cang 1 – sa: «Hvert kilogram grønn ris som selges koster det samme som ti kilogram ris, så hver familie har gått over til å dyrke Khau Cai klebrig ris for å lage grønn ris til salgs. I fjor hadde Hop Thanh-feltet bare 30 hektar med klebrig ris, men i år har det økt til 60 hektar. På grunn av stormenes innvirkning har noen områder med klebrig ris falt ned i år, noe som har påvirket avlingen av grønn ris noe. De siste dagene har folk hjulpet hverandre på jordene med å bygge opp klumper med nedfalt klebrig ris, i håp om en full grønn rissesong.»

Da vi ankom Hop Thanh kommune, var det også på denne tiden kommunen forberedte seg på å organisere Hop Thanh Com-festivalen i 2025. Festivalen gjenskapte ikke bare den nye risofferseremonien for Tay- og Giay-folket her, men hadde også mange attraktive turismeaktiviteter som: Fjellklatringskonkurranse «Erobringen av Nam Ria-fossen - Veien til den gylne sesongen»; utstilling av identitetsboder og messe; tradisjonell komposisjonskonkurranse; kulinarisk konkurranse «Høylandets duft»; demonstrasjon av tradisjonelle etniske kostymer med temaet «Hop Thanh-sjarm»; i tillegg var det også folkeleker, etnisk sport , leirbålskveld og solidaritetsdans xoe.

Fru Nong Thi Ha – leder for kulturavdelingen i Hop Thanh kommunes forening, uttalte: «Etniske folk i Hop Thanh kommune har lenge dyrket våt ris, noe som er knyttet til yrket med å lage grønne risflak. Hop Thanh kommune har siden 2018 organisert festivalen «Huong Com Hop Thanh» med mange attraktive kulturelle, kunstneriske og sportslige aktiviteter som har blitt godt vedlikeholdt gjennom årene. Dermed bevares og hedres yrket med å lage grønne risflak, samtidig som det tiltrekker seg turister til å besøke og oppleve byen.»

For tiden har Hop Thanh kommune bare 500 hektar med ris, hvorav 100 hektar er klebrig ris. I tiden som kommer vil partikomiteen og kommunestyret fortsette å presse folket til å bevare den verdifulle klebrige risvarianten, øke produktiviteten, produksjonen og forbedre kvaliteten på produkter laget av grønn ris, promotere merkevaren og bringe duften av Hop Thanh grønn ris videre og videre.

Kilde: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html