Ny sesong med unge risflak i Hop Thanh

I helgen ringte telefonen. I den andre enden sa kollegaens stemme begeistret: «Skal du til Hop Thanh? Lokalbefolkningen lager klebrig risflak, og det er så gøy!» Opptatt av jobb husket jeg plutselig at det allerede var midten av oktober, været var mildt og behagelig om høsten, og det var også sesongen da Tay- og Giay-folket i Hop Thanh yrte av aktivitet med å lage klebrig risflak til den nye risfestivalen – «Khau Mau». Så uten å tenke meg mye om, tok jeg raskt kameraet mitt og dro til Hop Thanh.

Fra Lao Cai- distriktet til sentrum av Hop Thanh kommune er det bare litt over ti kilometer. Denne sesongen strekker Hop Thanh-markene seg ut i frodig grønt, brisen bærer med seg duften av landskapet og den velduftende aromaen av gylne, klebrige riskorn i melkeaktig stadium, noe som skaper en virkelig behagelig følelse. Vi forlot byens mas og kjas og mas og fordypet oss i den vakre naturen på det fredelige landskapet.

Da den tidlige morgensolen sto opp og duggdråpene som klamret seg til risbladene smeltet, dro fru Luong Thi Phieu, en kvinne av Tay-stammen fra landsbyen Cang 2, sammen med andre kvinner i landsbyen, ut på markene for å skjære de klebrige risstilkene for å lage en ny porsjon med puffet ris til Khau Mau Tet-festivalen. Fru Phieu sa: «Helt siden jeg var liten, rundt oktober, pleide jeg å gå ut på markene med moren min og se landsbyboerne travelt skjære ris for å lage puffet ris.»

Det er uklart nøyaktig når, men lokalbefolkningen her har dyrket den klebrige risvarianten kalt «Khau Cai», en berømt og deilig type klebrig ris. Sammenlignet med andre klebrige risvarianter er Khau Cai lett gjenkjennelig på grunn av sin særegne aroma. Tidlig på høsten, hvis du tilfeldigvis passerer gjennom rismarkene når risen blomstrer, vil du føle den velduftende duften av risen henge igjen i klærne dine, noen ganger selv etter at du kommer hjem.

Fordi de dyrker den fineste duftende klebrige risen i regionen, har Tay- og Giay-folket her hatt en lang tradisjon med å lage puffet ris (cốm). I oktober, etter at landsbyboerne har høstet den vanlige risen, er også de klebrige risstilkene modne og klare for den nye puffet-risesongen. Siden hun var 25 år har fru Phiểu blitt lært av moren sin hvordan man lager disse duftende, seige puffede riskornene. «Når du går ut på jordet for å høste risen, må du velge unge, fyldige riskorn og sjekke at de siste kornene på spissen av stilken fortsatt inneholder melk. Disse kan lage deilig puffet ris», delte fru Phiểu.

Å lage deilig klebrig ris er én ting, men å lage duftende, seig puffet ris er en arbeidskrevende prosess. Før treskemaskinene brukte Tay-folket i Hop Thanh risboller til å "skrape" hver riskorn for å separere kornene, og deretter helte de i en bolle med vann for å fjerne de tomme kornene, og valgte bare de fyldige for å lage puffet ris. Den vanskeligste delen er å steke den puffede risen i en støpejernspanne. Dyktige puffet risprodusenter må vite hvordan de skal justere varmen riktig, slik at de stekte klebrige riskornene verken er for harde (slik at den puffede risen smuldrer opp når den knuses) eller for myke (slik at de kleber seg sammen). Den puffede risen må stekes til riktig grad av seighet; når den knuses, skiller skallene seg lett, noe som resulterer i fyldige, runde, duftende og seige grønne korn.

Da vi ankom landsbyene Cang 1 og Cang 2 i løpet av sesongen for å lage puffet ris, følte vi den livlige og travle atmosfæren. Rett ved inngangen til landsbyen samlet mer enn et dusin kvinner seg rundt en møllemaskin for å male ris til å lage puffet ris. Tidligere måtte stekt puffet ris knuses i en morter, en svært arbeidskrevende prosess; nå, med bruk av møllemaskiner, er prosessen raskere og renere. De varme puffede riskornene rett fra møllen siktes og renses av kvinnene for å fjerne eventuelle gjenværende skall og agner.

Med kvikke hender renser La Thi Len fra landsbyen Cang 1 dyktig risflakene, bevegelsene hennes er raske og grasiøse som en lommetørkledans. Hun forklarer: «De med dyktige hender renser risflakene rene; de ​​trenger bare å banke på brettet og forsiktig vifte med hånden, så flyr agnene ut. Men de som ikke er vant til det, vil rense for kraftig, bli fort slitne og kaste ut både risflakene og agnene. Det kan se enkelt ut, men å rense risflakene er veldig hardt arbeid; det krever mange forsøk å få dem rene og fri for agner. Hver dag kan en flittig kvinne som jobber fra morgen til kveld lage 3 til 4 omganger med risflak, omtrent 15–20 kg.»

I Hop Thanh er sesongen for å lage unge risflak også tiden da folk i landsbyene og tettstedene feirer den nye risfestivalen med begeistring. I følge gammel tradisjon tilbyr Tay- og Giay-folket her på Khau Mau-festivaldagen alle slags landbruksprodukter produsert av familiene deres til sine forfedre og guddommer, inkludert duftende, klissete unge risflak og spesialiteter laget av unge risflak, som klissete ris med unge risflak, unge risflakskaker, unge risflakkarbonader osv., for å takke himmel og jord og sine forfedre for å ha velsignet dem med en rikelig avling.

Da vi besøkte Hop Thanh kommune i oktober, ble vi invitert av lokalbefolkningen til å prøve deres fersklagde grønne risflak. Disse flakene, laget av klebrig ris av varianten «gyllen blomst», hadde faktisk ikke bare en jadelignende grønn farge, men også en tydelig annerledes aroma sammenlignet med andre typer jeg hadde smakt. De velduftende flakene var seige og klissete, og ble rikere og mer smakfulle jo mer man tygget dem, og etterlot en vedvarende søt ettersmak i halsen.

Fru Pham Thi Ben – leder for Hop Thanh Flavored Rice Production Group – tok oss med på en omvisning hos familier som spesialiserer seg på å lage puffet ris i landsbyene Cang 1 og Cang 2, og fortalte begeistret at folk tidligere bare laget puffet ris til ofringer under den nye riskjæringen og til personlig forbruk, men nå har Hop Thanh puffet ris blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt, og blitt en populær vare på markedet.

Hop Thanh Rice Flakes Production Group består av 36 deltakende husholdninger, hvorav 12 regelmessig produserer risflak for salg. Lokalbefolkningen selger Hop Thanh-risflak på det lokale markedet for 100–150 000 VND/kg, mens de som selges gjennom produksjonsgruppen, pakket og merket, for å sikre produksjonsprosess og kvalitet, konsekvent innbringer 150 000 VND/kg. I 2024 produserte lokalbefolkningen 12 tonn risflak for salg, noe som genererte omtrent 1,8 milliarder VND i inntekter.

Herr Nong Van Van, sekretær for partiavdelingen i landsbyen Cang 1, sa: «Hvert kilogram klebrig risflak selges for samme pris som ti kilogram paddyris, så hver familie har gått over til å dyrke Khau Cai klebrig ris for å lage klebrig risflak til salgs. I fjor hadde Hop Thanh-risfeltet bare 30 hektar med klebrig ris, men i år har det økt til 60 hektar. På grunn av stormer og kraftig regn har noen områder med klebrig ris blitt jevnet ut i år, noe som har påvirket avlingen av klebrig risflak noe. De siste dagene har folk hjulpet hverandre på jordene med å støtte opp de flate klebrige risplantene i håp om en rikelig avling av klebrig risflak.»

Da vi ankom Hop Thanh kommune, var det også på denne tiden kommunen forberedte seg på å organisere Hop Thanh-rismelfestivalen i 2025. Festivalen gjenskaper ikke bare den nye risofferseremonien for de etniske gruppene Tay og Giay her, men byr også på mange attraktive turismeaktiviteter som: fjellklatringskonkurransen «Erobringen av Nam Ria-fossen - Veien til den gylne sesongen»; utstilling av kulturelle boder og en messe; en tradisjonell risstampingskonkurranse; en kulinarisk konkurranse «Smaker fra høylandet»; en forestilling av tradisjonelle etniske kostymer med temaet «Sjarmerende Hop Thanh»; i tillegg er det folkeleker, tradisjonell sport , en leirbålskveld og en solidaritetsdans i sirkel.

Fru Nong Thi Ha, leder for kultur- og sosialavdelingen i Hop Thanh kommune, delte: «Folket i Hop Thanh kommune har en langvarig tradisjon for risdyrking, nært knyttet til håndverket med å lage klebrige risflak (majs). Hop Thanh kommune har siden 2018 organisert «Hop Thanh Sticky Rice Flake Festival» med mange attraktive kulturelle, kunstneriske og sportslige aktiviteter, som har blitt godt vedlikeholdt gjennom årene. Gjennom dette både bevarer og hedrer vi håndverket med å lage klebrige risflak, samtidig som vi tiltrekker oss turister til å besøke og oppleve det.»

For tiden har Hop Thanh kommune bare 500 hektar med rismarker, hvorav 100 hektar er beplantet med klebrig ris. I den kommende tiden vil kommunens partikomité og regjering fortsette å oppmuntre folk til å bevare denne verdifulle klebrige rissorten, øke produktiviteten og produksjonen, og forbedre kvaliteten på produkter laget av klebrige risflak, promotere merkevaren og spre aromaen av Hop Thanh klebrige risflak ytterligere.

Kilde: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html